Bajo el sol ardiente
Secar frutas y verduras bajo el intenso sol griego es una de las practicas más tradicionales de conservarlos que se ha atestiguado desde la antigüedad. La necesidad de conservar las verduras y frutas de verano en invierno, impuso el hábito de «secar al sol» es decir, el secado de verduras y frutas, manteniendo el sabor y el aroma del verano.
Algunos alimentos, que hoy consideramos absolutamente gourmet y a menudo caros, son alimentos que se elaboraban por nuestros ancestros cuando no tenían otra forma de conservarlos.
Hay innumerables referencias a los productos secados al sol y especialmente a los vinos elaborados a partir de uvas secadas al sol y a la forma en que se producen. Homero menciona que Odiseo admiraba en la isla de los feacios (hoy Corfú), el viñedo del rey, en el que había un espacio especial para el secado al sol de las uvas y por supuesto para su posterior prensado. Hesíodo da información detallada sobre la técnica de secado al sol en Beocia, mientras que muchos viajeros se refieren al «vino de uvas secadas al sol» de Siatista.
En la mayoría de las islas griegas, pero también en algunas partes de la Grecia continental, los higos, las uvas y los tomates son los principales productos que se secan y almacenan durante el invierno y crean sabrosos aperitivos para cada hora.
Los higos secos y la famosa pasa de Corinto, entre otras cosas, son uno de los productos de exportación más importantes de nuestro país, principalmente a países europeos. En el pasado, sin embargo, en las terrazas insulares de las casas que ardían por el calor del sol, sobre grandes tablas de madera cubiertas con sábanas, se secaban otras frutas y verduras que debían deshidratarse por completo y luego almacenarse en bolsas de tela. En invierno, después de sumergirlos en agua para recuperar parte de su humedad, se cocinaban de varias maneras.
Tomates secados al sol
La práctica de secar los tomates al sol en los calurosos días de verano está particularmente extendida en algunas zonas de Grecia, como Quíos y Santorini, donde la imagen de tomates colgados «tomando el sol» es muy típica. En el pasado, cuando no tenían otra forma de conservar los tomates, los secaban al sol, a menudo eliminando todos sus líquidos, para que pudieran conservarse en el almacén.
Los tomates absolutamente secos se enhebraban y cuando querían usarlos, los remojaban en agua caliente. Hoy en día, los encontrará en grandes mercados o en islas, envasados en frascos, con aceite de oliva o incluso en forma de pasta de tomate. En los últimos años, los tomates secados al sol se han convertido en tendencia en muchos platos, tanto por su sabor, como por su alto contenido en licopeno, antioxidantes y vitamina C. Los encontrará en una amplia variedad de colores, tamaños y sabores, mientras que tradicionalmente se sirven con aceite de oliva, romero, albahaca y ajo.
Higos secos
Los higos secos son un ingrediente de la dieta de los griegos de la Antigua Grecia. Hoy en día, se producen alrededor de 5.500 toneladas de higos secos a partir de higueras que ocupan un área de aproximadamente 21.000 acres, siendo Messinia, Laconia, Arcadia y Evia (Kymi) las principales áreas productivas. Una parte significativa de la producción se comercializa en varios países de la UE, pero también en terceros países (por ejemplo, EE. UU., Canadá, Australia). El proceso de recolección de higos frescos comienza en agosto.
Los higos frescos se cosechan a mano, ya sea directamente del árbol o de las redes colocadas debajo de las higueras. Luego sigue la primera selección de higos hechos directamente por los productores de higos y luego secados al sol, ya sea tal como están, o abiertos y pegados en dos.
Al igual que las pasas, los higos son una de las opciones de aperitivos más saludables que ofrece la tierra griega. Además de ser ricas en fibra, contienen potasio, magnesio, hierro y calcio, que, junto con su sabor a caramelo, las hacen irresistibles. Además de los aperitivos, puede utilizarlos en las ensaladas o como ingrediente en diversos platos.
Pasas
Las pasas de Corinto son uno de los productos más antiguos de la tierra griega. La ciencia moderna de la nutrición ahora reconoce sus propiedades beneficiosas. Corinto, así como todo el Peloponeso, es considerado el lugar de nacimiento de este producto único y dulce, que participa en la cocina y confitería tradicional. Además, Zante produce pasas únicas, que también tienen una Denominación de Origen Protegida. Las uvas, después de la vendimia, se esparcen en los secaderos, bajo el fuerte sol del verano. Esto deja todos los nutrientes de la vid concentrados, fermentados con luz. Es un alimento cuyo delicioso sabor rivaliza con su valor nutricional.
Vinos «secados al sol»
Los vinos «secados al sol» son vinos dulces, que se producen tradicionalmente en toda Grecia. Su nombre denota la práctica del secado al sol de las uvas que se utilizan para la elaboración de estos vinos. Después de ser cosechadas, las uvas sobre-maduradas se colocan en superficies especiales que se llaman «liastres» para secarse, lo que resulta en su deshidratación parcial. Las uvas secadas al sol son muy ricas en azúcares, dando vinos, que al final de la fermentación alcohólica contienen una gran cantidad de azúcares sin fermentar y, por lo tanto, son particularmente dulces.
Los vinos secados al sol, sin embargo, conservan tanto los aromas concentrados de la uva, adquiriendo una gran complejidad aromática y evolución con la crianza, como una alta acidez, ya que, con el secado al sol, además de azúcares y aromas, también se concentran los ácidos naturales de la uva. Famoso es el vino secado al sol de Santorini, que bajo el nombre de Vinsanto, de Samos, Siatista, Canea, Sitia y Paros.
Secar frutas y verduras bajo el intenso sol griego es una de las practicas más tradicionales de conservarlos que se ha atestiguado desde la antigüedad. La necesidad de conservar las verduras y frutas de verano en invierno, impuso el hábito de «secar al sol» es decir, el secado de verduras y frutas, manteniendo el sabor y el aroma del verano.
Algunos alimentos, que hoy consideramos absolutamente gourmet y a menudo caros, son alimentos que se elaboraban por nuestros ancestros cuando no tenían otra forma de conservarlos.
Hay innumerables referencias a los productos secados al sol y especialmente a los vinos elaborados a partir de uvas secadas al sol y a la forma en que se producen. Homero menciona que Odiseo admiraba en la isla de los feacios (hoy Corfú), el viñedo del rey, en el que había un espacio especial para el secado al sol de las uvas y por supuesto para su posterior prensado. Hesíodo da información detallada sobre la técnica de secado al sol en Beocia, mientras que muchos viajeros se refieren al «vino de uvas secadas al sol» de Siatista.
En la mayoría de las islas griegas, pero también en algunas partes de la Grecia continental, los higos, las uvas y los tomates son los principales productos que se secan y almacenan durante el invierno y crean sabrosos aperitivos para cada hora.
Los higos secos y la famosa pasa de Corinto, entre otras cosas, son uno de los productos de exportación más importantes de nuestro país, principalmente a países europeos. En el pasado, sin embargo, en las terrazas insulares de las casas que ardían por el calor del sol, sobre grandes tablas de madera cubiertas con sábanas, se secaban otras frutas y verduras que debían deshidratarse por completo y luego almacenarse en bolsas de tela. En invierno, después de sumergirlos en agua para recuperar parte de su humedad, se cocinaban de varias maneras.
Tomates secados al sol
La práctica de secar los tomates al sol en los calurosos días de verano está particularmente extendida en algunas zonas de Grecia, como Quíos y Santorini, donde la imagen de tomates colgados «tomando el sol» es muy típica. En el pasado, cuando no tenían otra forma de conservar los tomates, los secaban al sol, a menudo eliminando todos sus líquidos, para que pudieran conservarse en el almacén.
Los tomates absolutamente secos se enhebraban y cuando querían usarlos, los remojaban en agua caliente. Hoy en día, los encontrará en grandes mercados o en islas, envasados en frascos, con aceite de oliva o incluso en forma de pasta de tomate. En los últimos años, los tomates secados al sol se han convertido en tendencia en muchos platos, tanto por su sabor, como por su alto contenido en licopeno, antioxidantes y vitamina C. Los encontrará en una amplia variedad de colores, tamaños y sabores, mientras que tradicionalmente se sirven con aceite de oliva, romero, albahaca y ajo.
Higos secos
Los higos secos son un ingrediente de la dieta de los griegos de la Antigua Grecia. Hoy en día, se producen alrededor de 5.500 toneladas de higos secos a partir de higueras que ocupan un área de aproximadamente 21.000 acres, siendo Messinia, Laconia, Arcadia y Evia (Kymi) las principales áreas productivas. Una parte significativa de la producción se comercializa en varios países de la UE, pero también en terceros países (por ejemplo, EE. UU., Canadá, Australia). El proceso de recolección de higos frescos comienza en agosto.
Los higos frescos se cosechan a mano, ya sea directamente del árbol o de las redes colocadas debajo de las higueras. Luego sigue la primera selección de higos hechos directamente por los productores de higos y luego secados al sol, ya sea tal como están, o abiertos y pegados en dos.
Al igual que las pasas, los higos son una de las opciones de aperitivos más saludables que ofrece la tierra griega. Además de ser ricas en fibra, contienen potasio, magnesio, hierro y calcio, que, junto con su sabor a caramelo, las hacen irresistibles. Además de los aperitivos, puede utilizarlos en las ensaladas o como ingrediente en diversos platos.
Pasas
Las pasas de Corinto son uno de los productos más antiguos de la tierra griega. La ciencia moderna de la nutrición ahora reconoce sus propiedades beneficiosas. Corinto, así como todo el Peloponeso, es considerado el lugar de nacimiento de este producto único y dulce, que participa en la cocina y confitería tradicional. Además, Zante produce pasas únicas, que también tienen una Denominación de Origen Protegida. Las uvas, después de la vendimia, se esparcen en los secaderos, bajo el fuerte sol del verano. Esto deja todos los nutrientes de la vid concentrados, fermentados con luz. Es un alimento cuyo delicioso sabor rivaliza con su valor nutricional.
Vinos «secados al sol»
Los vinos «secados al sol» son vinos dulces, que se producen tradicionalmente en toda Grecia. Su nombre denota la práctica del secado al sol de las uvas que se utilizan para la elaboración de estos vinos. Después de ser cosechadas, las uvas sobre-maduradas se colocan en superficies especiales que se llaman «liastres» para secarse, lo que resulta en su deshidratación parcial. Las uvas secadas al sol son muy ricas en azúcares, dando vinos, que al final de la fermentación alcohólica contienen una gran cantidad de azúcares sin fermentar y, por lo tanto, son particularmente dulces.
Los vinos secados al sol, sin embargo, conservan tanto los aromas concentrados de la uva, adquiriendo una gran complejidad aromática y evolución con la crianza, como una alta acidez, ya que, con el secado al sol, además de azúcares y aromas, también se concentran los ácidos naturales de la uva. Famoso es el vino secado al sol de Santorini, que bajo el nombre de Vinsanto, de Samos, Siatista, Canea, Sitia y Paros.
