Productos locales y recetas tradicionales
En Karpathos, la cocina está indisolublemente ligada a la tradición y a la vida cotidiana de sus gentes. Empiece por las famosas makarounes, la pasta tradicional de la isla, que se amasan a mano y se sirven «calientes» con mantequilla fresca, cebolla caramelizada y sitaka, un queso cremoso y ligeramente ácido elaborado con leche de oveja y cabra. Pruebe también otros quesos típicos de la isla, como el manouli blando, el armyrotyri y el picante meriari, todos ellos elaborados con leche de la ganadería local.
Si se encuentra en la isla en Navidad, podrá degustar anterizia, tripas rellenas de arroz, especias y trozos de carne que se han salteado previamente en la sartén.
En Pascua le invitarán a una ración de Byzanti, cordero o cabrito, también relleno de arroz y hierbas aromáticas.
En la cocina cotidiana, ocupan un lugar especial las empanadas tradicionales, como la empanada de cebolla, la empanada de verduras «gra», las pequeñas «turtes» con myzithra y sésamo y las «Kopeles», es decir, lachanópites (pasteles de verduras), cuyo relleno varía según la temporada: en invierno con espinacas y puerros, mientras que en verano con amarantos y calabacines. No olvide de probar las alóchorta, pequeñas hierbas silvestres que crecen en laderas rocosas y que suelen servirse en ensalada.
Entre los postres destacan los xerotígana con miel, los loukoumades, los zibilia, pequeños dulces aromáticos rellenos de pasas molidas, canela y clavo, así como la sisamomeli, un dulce tradicional que se ofrece al novio para que recupere fuerzas. Otro dulce típico es el baklavá de Karpathos, que recuerda más a las «diples» cretenses y se espolvorea con trocitos de nueces.
La excelente miel de tomillo, el aceite de oliva local, el kousoumás de paximadi (pan seco) y el pan de masa fermentada cocido en horno de leña completan la mesa de Karpathos. En el interior montañoso, alrededor de los pueblos de Othos y Volada, se cultivan viñas que dan vinos excelentes, siendo el más conocido el tinto semidulce local, elaborado con variedades como el Fokianó y el Athiri, pero también el Thrapsathiri cretense y la Gaidouriá de las Cícladas.
Si se encuentra en la isla en Navidad, podrá degustar anterizia, tripas rellenas de arroz, especias y trozos de carne que se han salteado previamente en la sartén.
En Pascua le invitarán a una ración de Byzanti, cordero o cabrito, también relleno de arroz y hierbas aromáticas.
En la cocina cotidiana, ocupan un lugar especial las empanadas tradicionales, como la empanada de cebolla, la empanada de verduras «gra», las pequeñas «turtes» con myzithra y sésamo y las «Kopeles», es decir, lachanópites (pasteles de verduras), cuyo relleno varía según la temporada: en invierno con espinacas y puerros, mientras que en verano con amarantos y calabacines. No olvide de probar las alóchorta, pequeñas hierbas silvestres que crecen en laderas rocosas y que suelen servirse en ensalada.
Entre los postres destacan los xerotígana con miel, los loukoumades, los zibilia, pequeños dulces aromáticos rellenos de pasas molidas, canela y clavo, así como la sisamomeli, un dulce tradicional que se ofrece al novio para que recupere fuerzas. Otro dulce típico es el baklavá de Karpathos, que recuerda más a las «diples» cretenses y se espolvorea con trocitos de nueces.
La excelente miel de tomillo, el aceite de oliva local, el kousoumás de paximadi (pan seco) y el pan de masa fermentada cocido en horno de leña completan la mesa de Karpathos. En el interior montañoso, alrededor de los pueblos de Othos y Volada, se cultivan viñas que dan vinos excelentes, siendo el más conocido el tinto semidulce local, elaborado con variedades como el Fokianó y el Athiri, pero también el Thrapsathiri cretense y la Gaidouriá de las Cícladas.
