Desde los sabores tradicionales hasta la alta gastronomía
En Ios la gastronomía tiene profundidad y luz. Los habitantes siguen produciendo productos locales con amor y perseverancia, manteniendo viva una cocina que parece intocada por el tiempo, pero que al mismo tiempo evoluciona constantemente. Hoy en día, la isla también se ha consolidado como un sofisticado destino gastronómico, donde la creatividad culinaria se une a experiencias gastronómicas excepcionales.
El sabor de Ios comienza en su tierra. En las terrazas se cultivan trigo, cebada y habas, mientras los tomates se hacen secados al sol o pasta de tomate para el invierno. Las hierbas aromáticas (orégano, ajedrea, mejorana, salvia, menta verde, albahaca) crecen en las laderas y las hierbas silvestres, como alifonia y cardamida, se utilizan en pasteles y ensaladas.
Las alcaparras son quizás el producto más característico de Ios.
Pequeña, picante, salada, se recolecta en junio y se conserva en vinagre o sal.
La tradición quesera de la isla es un tesoro. El xinó –la variante de xinomyzithra de Ios– tiene un sabor subácido y una textura mantecosa. El kefalotyri madura al menos tres meses, la graviera de leche de vaca tiene un carácter suave, mientras que skotyri combina myzithra y kefalotyri con ajedrea.
Ios produce dos tipos de miel, la de tomillo, de las laderas del norte y la del reiki, del sur. Las colmenas se trasladan dos veces al año, y la producción no se exporta, sino que se consume aquí.
En las tabernas y las casas de Ios, la tradición vive a través de recetas que se transmiten de generación en generación:
El sabor de Ios comienza en su tierra. En las terrazas se cultivan trigo, cebada y habas, mientras los tomates se hacen secados al sol o pasta de tomate para el invierno. Las hierbas aromáticas (orégano, ajedrea, mejorana, salvia, menta verde, albahaca) crecen en las laderas y las hierbas silvestres, como alifonia y cardamida, se utilizan en pasteles y ensaladas.
Las alcaparras son quizás el producto más característico de Ios.
Pequeña, picante, salada, se recolecta en junio y se conserva en vinagre o sal.
La tradición quesera de la isla es un tesoro. El xinó –la variante de xinomyzithra de Ios– tiene un sabor subácido y una textura mantecosa. El kefalotyri madura al menos tres meses, la graviera de leche de vaca tiene un carácter suave, mientras que skotyri combina myzithra y kefalotyri con ajedrea.
Ios produce dos tipos de miel, la de tomillo, de las laderas del norte y la del reiki, del sur. Las colmenas se trasladan dos veces al año, y la producción no se exporta, sino que se consume aquí.
En las tabernas y las casas de Ios, la tradición vive a través de recetas que se transmiten de generación en generación:
- Tsimetia – flores de calabacín rellenas de arroz e hierbas aromáticas.
- Ladenia – pastel delgado con tomate, cebolla y ajedrea.
- Kalasounia – pasteles fritos con myzithra, miel y canela.
- Revithada.
- Cabrito en el horno.
- Amygdalotá rociados con agua de rosas.
- Avgokalámara y xerotígana con miel y frutos secos.
- Mosenta, el pastel de sandía local, con sésamo y pasas.
- Melitinia con myzithra dulce y mástique.
- Pastelia con sésamo y miel de tomillo.