Des saveurs traditionnelles à la haute gastronomie
À Ios, la gastronomie est profonde et lumineuse. Les gens du pays produisent toujours des produits locaux avec amour et persévérance, pour préserver une cuisine qui semble ne pas être affectée par le temps qui passe tout en évoluant constamment. Dorénavant, l’île est une destination gastronomique d’une esthétique supérieure, qui n’a rien à envier à celles du Guide Michelin.
La saveur d’Ios naît dans sa terre. Les cultures en gradins accueillent le blé, l’orge et les fèves, tandis que les tomates sont séchées au soleil ou sont converties en pâte pour l’hiver. Les herbes aromatiques - origan, sarriette, marjolaine, sauge, menthe, basilic - occupent les côtes et les herbes sauvages, comme les alifonia (chicorée épineuse) et les kardamides, deviennent les ingrédients de gâteaux salés et de salades.
La câpre est probablement le produit le plus caractéristique d’Ios. Petites, épicée, salée, elle est cueillie en juin et conservée dans le vinaigre ou le sel.
La tradition fromagère de l’île donne de véritables trésors. Le xino - la version insulaire du fromage xinomyzithra - a une saveur aigrelette et la texture du beurre. Le kefalotyri est affiné pour au moins trois mois, le graviera, à base de lait de vache, est d’un caractère doux, tandis que le skotyri combine le myzithra et le kefalotyri à la sarriette.
Ios produit deux types de miel : le miel de thym, sur les côtes des montagnes nord, et le reikomelo, dans le Sud. Les ruches sont déplacées deux fois par an, et la production demeure et est consommée sur l’île, elle n’est pas exportée.
Dans les tavernes et les maisons d’Ios, la tradition est bien vivante dans les recettes qui sont transmises d’une génération à l’autre :
La saveur d’Ios naît dans sa terre. Les cultures en gradins accueillent le blé, l’orge et les fèves, tandis que les tomates sont séchées au soleil ou sont converties en pâte pour l’hiver. Les herbes aromatiques - origan, sarriette, marjolaine, sauge, menthe, basilic - occupent les côtes et les herbes sauvages, comme les alifonia (chicorée épineuse) et les kardamides, deviennent les ingrédients de gâteaux salés et de salades.
La câpre est probablement le produit le plus caractéristique d’Ios. Petites, épicée, salée, elle est cueillie en juin et conservée dans le vinaigre ou le sel.
La tradition fromagère de l’île donne de véritables trésors. Le xino - la version insulaire du fromage xinomyzithra - a une saveur aigrelette et la texture du beurre. Le kefalotyri est affiné pour au moins trois mois, le graviera, à base de lait de vache, est d’un caractère doux, tandis que le skotyri combine le myzithra et le kefalotyri à la sarriette.
Ios produit deux types de miel : le miel de thym, sur les côtes des montagnes nord, et le reikomelo, dans le Sud. Les ruches sont déplacées deux fois par an, et la production demeure et est consommée sur l’île, elle n’est pas exportée.
Dans les tavernes et les maisons d’Ios, la tradition est bien vivante dans les recettes qui sont transmises d’une génération à l’autre :
- Tsimetia - les fleurs de courgettes farcies au riz et aux herbes aromatiques ;
- Ladenia - fin gâteau à la tomate, à l’oignon et à la sarriette.
- Kalasounia - gâteaux frits au fromage myzithra, au miel et à la cannelle ;
- Revythada - potage aux pois-chiches ;
- Chevreau au four.
- Amygdalota, pâtisseries aux amandes et à l’eau de rose ;
- Avgokalamara et xerotigana au miel et aux fruits à coque ;
- Mosenta, la karpouzopita (gâteau à la pastèque) du pays, au sésame et aux raisins secs ;
- Melitinia, petits gâteaux sucrés au fromage myzithra doux et au mastic ;
- Pasteli (barres de sésame), au sésame et au miel de thym.
