Sotto il sole cocente
L'essiccazione di frutta e verdura sotto il cocente sole greco è uno dei modi più tradizionali per conservarle, testimoniato fin dall'antichità. La necessità di preservare gli ortaggi e i frutti estivi anche per l'inverno ha imposto l'usanza del "liassimo", ovvero l'essiccazione al sole, mantenendo intatti il gusto e l'aroma dell'estate. Alcuni alimenti, che oggi consideriamo assolutamente gourmet e spesso costosi, sono cibi che gli antichi preparavano quando non avevano altro modo di conservazione. I riferimenti ai prodotti essiccati al sole e soprattutto ai vini passiti (che provengono da uve lasciate al sole) e al loro metodo di produzione sono innumerevoli.
Omero menziona che Odisseo ammirava sull'isola dei Feaci (l'odierna Corfù) il vigneto del re, all'interno del quale esisteva uno spazio apposito per l'essiccazione delle uve e, naturalmente, per la successiva pigiatura; Esiodo fornisce informazioni dettagliate sulla tecnica di essiccazione in Beozia, mentre molti viaggiatori si riferiscono al vino "liastò" di Siatista.
Nella maggior parte delle isole greche, ma anche in alcune zone della Grecia continentale, fichi, uva e pomodori sono i prodotti principali che vengono essiccati e conservati per l'inverno, creando inoltre gustosi stuzzichini (mezedes) per ogni ora del giorno. I fichi secchi e la famosa uvetta di Corinto costituiscono, tra l'altro, uno dei più importanti prodotti di esportazione del nostro Paese, principalmente verso i paesi europei. In passato, tuttavia, sulle terrazze delle case isolane che bruciavano sotto il sole cocente, sopra grandi assi di legno coperte da lenzuola, venivano fatti asciugare ed essiccare anche altri frutti e verdure che dovevano essere completamente disidratati e poi conservati in sacchi di tela. In inverno, dopo averli immersi in acqua per fargli riacquistare parte della loro umidità, venivano cucinati in vari modi.
Pomodori secchi
La pratica di asciugare i pomodori al sole durante le calde giornate estive è particolarmente diffusa in alcune zone della Grecia, come a Chios e a Santorini, con le caratteristiche ghirlande appese ad essiccare al sole. Gli antichi, dunque, che non avevano modo di conservare i pomodori in congelatore, li essiccavano al sole, rimuovendo spesso tutti i loro liquidi affinché potessero essere conservati in dispensa.
I pomodorini completamente secchi venivano infilati in uno spago e, quando si volevano utilizzare, venivano messi a bagno in acqua calda. Oggi li troverete nei grandi mercati o nelle isole venduti in questo modo o in vasetti, confezionati sott'olio o persino in conserva. Negli ultimi anni, il pomodoro secco è diventato di moda in molti piatti, sia per la sua bontà che per l'alto contenuto di licopene, antiossidanti e vitamina C. Li troverete in una grande varietà di colori, dimensioni e sapori, mentre tradizionalmente vengono serviti con olio d'oliva, rosmarino, basilico e aglio.
Fichi secchi
I fichi secchi costituiscono una componente della dieta dei greci fin dalla Grecia antica. Oggi vengono prodotte circa 5.500 tonnellate di fichi secchi da noccioleti che occupano una superficie di circa 21.000 stremmi (circa 2.100 ettari), con la Messenia, la Laconia, l'Arcadia e l'Eubea (Kymi) come principali aree produttive. Una parte significativa della produzione viene commercializzata in vari paesi dell'UE, ma anche in paesi terzi (ad esempio USA, Canada, Australia). Il processo di raccolta dei fichi freschi inizia ad agosto.
I fichi freschi vengono raccolti a mano direttamente dall'albero o dalle reti posizionate sotto i fichi. Segue poi la prima selezione dei fichi, effettuata direttamente dai produttori, e successivamente vengono essiccati al sole così come sono, oppure vengono aperti e incollati a due a due. Come l'uvetta, i fichi rappresentano una delle opzioni di snack più salutari offerte dalla terra greca. Oltre ad un alto contenuto di fibre, contengono potassio, magnesio, ferro e calcio che, insieme al loro sapore caramellato, li rendono irresistibili. Oltre che come snack, potete utilizzarli sia all'interno dell'insalata, sia come ingrediente in vari piatti.
Uvetta
L'uvetta di Corinto costituisce uno dei prodotti più antichi della terra greca. La moderna scienza della nutrizione ne riconosce ormai le proprietà benefiche. Corinto, ma anche l'intero Peloponneso, è considerato il luogo di nascita di questo prodotto dolce unico, che partecipa alla cucina e alla pasticceria tradizionale. Anche Zante produce un'uvetta unica, che possiede anch'essa la Denominazione di Origine Protetta. Le uve, dopo la vendemmia, vengono stese negli essiccatoi sotto il forte sole estivo. Rimangono così concentrati tutti i nutrienti della vite, fermentati con la luce. Si tratta di un alimento il cui gusto delizioso compete con il suo valore nutritivo.
Vini passiti
I vini passiti (o iliastà) sono vini dolci prodotti tradizionalmente in tutta la Grecia. Il loro nome rivela la pratica del liasimo, ovvero l'appassimento delle uve surmature sulle liastres (i luoghi dove viene stesa l'uva), che comporta la loro parziale disidratazione dopo la vendemmia. Le uve appassite al sole sono ricchissime di zuccheri, dando vita a vini che, al termine della fermentazione alcolica, contengono molti zuccheri residui e risultano quindi particolarmente dolci.
I vini passiti conservano sia gli aromi concentrati dell'uva, acquisendo grande complessità aromatica ed evoluzione con l'invecchiamento, sia un'elevata acidità, poiché con l'appassimento, oltre agli zuccheri e agli aromi, si concentrano anche gli acidi naturali dell'uva. Famosi sono il vino passito di Santorini, che risponde al nome di Vinsanto, e quelli di Samos, Siatista, Chania, Sitia e Paros.
L'essiccazione di frutta e verdura sotto il cocente sole greco è uno dei modi più tradizionali per conservarle, testimoniato fin dall'antichità. La necessità di preservare gli ortaggi e i frutti estivi anche per l'inverno ha imposto l'usanza del "liassimo", ovvero l'essiccazione al sole, mantenendo intatti il gusto e l'aroma dell'estate. Alcuni alimenti, che oggi consideriamo assolutamente gourmet e spesso costosi, sono cibi che gli antichi preparavano quando non avevano altro modo di conservazione. I riferimenti ai prodotti essiccati al sole e soprattutto ai vini passiti (che provengono da uve lasciate al sole) e al loro metodo di produzione sono innumerevoli.
Omero menziona che Odisseo ammirava sull'isola dei Feaci (l'odierna Corfù) il vigneto del re, all'interno del quale esisteva uno spazio apposito per l'essiccazione delle uve e, naturalmente, per la successiva pigiatura; Esiodo fornisce informazioni dettagliate sulla tecnica di essiccazione in Beozia, mentre molti viaggiatori si riferiscono al vino "liastò" di Siatista.
Nella maggior parte delle isole greche, ma anche in alcune zone della Grecia continentale, fichi, uva e pomodori sono i prodotti principali che vengono essiccati e conservati per l'inverno, creando inoltre gustosi stuzzichini (mezedes) per ogni ora del giorno. I fichi secchi e la famosa uvetta di Corinto costituiscono, tra l'altro, uno dei più importanti prodotti di esportazione del nostro Paese, principalmente verso i paesi europei. In passato, tuttavia, sulle terrazze delle case isolane che bruciavano sotto il sole cocente, sopra grandi assi di legno coperte da lenzuola, venivano fatti asciugare ed essiccare anche altri frutti e verdure che dovevano essere completamente disidratati e poi conservati in sacchi di tela. In inverno, dopo averli immersi in acqua per fargli riacquistare parte della loro umidità, venivano cucinati in vari modi.
Pomodori secchi
La pratica di asciugare i pomodori al sole durante le calde giornate estive è particolarmente diffusa in alcune zone della Grecia, come a Chios e a Santorini, con le caratteristiche ghirlande appese ad essiccare al sole. Gli antichi, dunque, che non avevano modo di conservare i pomodori in congelatore, li essiccavano al sole, rimuovendo spesso tutti i loro liquidi affinché potessero essere conservati in dispensa.
I pomodorini completamente secchi venivano infilati in uno spago e, quando si volevano utilizzare, venivano messi a bagno in acqua calda. Oggi li troverete nei grandi mercati o nelle isole venduti in questo modo o in vasetti, confezionati sott'olio o persino in conserva. Negli ultimi anni, il pomodoro secco è diventato di moda in molti piatti, sia per la sua bontà che per l'alto contenuto di licopene, antiossidanti e vitamina C. Li troverete in una grande varietà di colori, dimensioni e sapori, mentre tradizionalmente vengono serviti con olio d'oliva, rosmarino, basilico e aglio.
Fichi secchi
I fichi secchi costituiscono una componente della dieta dei greci fin dalla Grecia antica. Oggi vengono prodotte circa 5.500 tonnellate di fichi secchi da noccioleti che occupano una superficie di circa 21.000 stremmi (circa 2.100 ettari), con la Messenia, la Laconia, l'Arcadia e l'Eubea (Kymi) come principali aree produttive. Una parte significativa della produzione viene commercializzata in vari paesi dell'UE, ma anche in paesi terzi (ad esempio USA, Canada, Australia). Il processo di raccolta dei fichi freschi inizia ad agosto.
I fichi freschi vengono raccolti a mano direttamente dall'albero o dalle reti posizionate sotto i fichi. Segue poi la prima selezione dei fichi, effettuata direttamente dai produttori, e successivamente vengono essiccati al sole così come sono, oppure vengono aperti e incollati a due a due. Come l'uvetta, i fichi rappresentano una delle opzioni di snack più salutari offerte dalla terra greca. Oltre ad un alto contenuto di fibre, contengono potassio, magnesio, ferro e calcio che, insieme al loro sapore caramellato, li rendono irresistibili. Oltre che come snack, potete utilizzarli sia all'interno dell'insalata, sia come ingrediente in vari piatti.
Uvetta
L'uvetta di Corinto costituisce uno dei prodotti più antichi della terra greca. La moderna scienza della nutrizione ne riconosce ormai le proprietà benefiche. Corinto, ma anche l'intero Peloponneso, è considerato il luogo di nascita di questo prodotto dolce unico, che partecipa alla cucina e alla pasticceria tradizionale. Anche Zante produce un'uvetta unica, che possiede anch'essa la Denominazione di Origine Protetta. Le uve, dopo la vendemmia, vengono stese negli essiccatoi sotto il forte sole estivo. Rimangono così concentrati tutti i nutrienti della vite, fermentati con la luce. Si tratta di un alimento il cui gusto delizioso compete con il suo valore nutritivo.
Vini passiti
I vini passiti (o iliastà) sono vini dolci prodotti tradizionalmente in tutta la Grecia. Il loro nome rivela la pratica del liasimo, ovvero l'appassimento delle uve surmature sulle liastres (i luoghi dove viene stesa l'uva), che comporta la loro parziale disidratazione dopo la vendemmia. Le uve appassite al sole sono ricchissime di zuccheri, dando vita a vini che, al termine della fermentazione alcolica, contengono molti zuccheri residui e risultano quindi particolarmente dolci.
I vini passiti conservano sia gli aromi concentrati dell'uva, acquisendo grande complessità aromatica ed evoluzione con l'invecchiamento, sia un'elevata acidità, poiché con l'appassimento, oltre agli zuccheri e agli aromi, si concentrano anche gli acidi naturali dell'uva. Famosi sono il vino passito di Santorini, che risponde al nome di Vinsanto, e quelli di Samos, Siatista, Chania, Sitia e Paros.
