I preziosi tesori della montagna e della pianura
Nelle foreste di abeti, nei paesaggi alpini e lungo i fiumi della Grecia crescono centinaia di specie di funghi selvatici. Su 2.200 specie presenti in Grecia, solo 150 sono commestibili. I funghi selvatici greci sono un alimento sano, ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali e oligoelementi, offrendo al contempo straordinarie esperienze gustative e olfattive.
Grevenà, la regione dei funghi per eccellenza
La Macedonia occidentale, e in particolare la regione di Grevenà, è il fulcro della cultura greca dei funghi, vantando alcune specie di funghi rare a livello europeo. Gli abitanti, esperti raccoglitori di funghi, hanno trasformato l’area in un polo di attrazione per visitatori provenienti da tutto il mondo e alcune associazioni specializzate organizzano escursioni nei boschi per introdurre i visitatori al loro magico mondo.
Le varietà più importanti
La "caccia" ai funghi richiede una conoscenza approfondita delle varie specie e l'assistenza di esperti. Questo micete selvatico offre grandi piaceri gastronomici, ma nasconde dei pericoli per chi non presta attenzione e come recita il famoso detto: «tutti i funghi si possono mangiare, ma alcuni solo una volta». I periodi migliori per organizzare un'escursione alla scoperta di questo prodotto unico della natura greca in tutta sicurezza sono l'autunno e la primavera.
Grevenà, la regione dei funghi per eccellenza
La Macedonia occidentale, e in particolare la regione di Grevenà, è il fulcro della cultura greca dei funghi, vantando alcune specie di funghi rare a livello europeo. Gli abitanti, esperti raccoglitori di funghi, hanno trasformato l’area in un polo di attrazione per visitatori provenienti da tutto il mondo e alcune associazioni specializzate organizzano escursioni nei boschi per introdurre i visitatori al loro magico mondo.
Le varietà più importanti
- Spugnola (Morchella vulgaris): la regina dei funghi dalla forma conica e un profumo che ricorda il foie gras; il suo gusto delizioso esalta zuppe, salse e frutti di mare.
- Finferlo (Cantharellus cibarius): a forma di tromba e di colore giallo-arancio, si distingue per il suo aroma fruttato; ideale per accompagnare il pollame o persino per preparare un dolce al cucchiaio.
- Porcino (Boletus edulis): soffice, con aroma di castagna e sapore che ricorda la carne, e il protagonista assoluto nel risotto e nelle frittate.
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides): la trombetta nera dall'aroma floreale e dal sapore affumicato che si abbina perfettamente alla selvaggina.
- Ovolo buono (Amanita caesarea): popolarmente chiamato “uova di gallo” e celebrato fin dall'antichità per il suo divino sapore di mare.
La "caccia" ai funghi richiede una conoscenza approfondita delle varie specie e l'assistenza di esperti. Questo micete selvatico offre grandi piaceri gastronomici, ma nasconde dei pericoli per chi non presta attenzione e come recita il famoso detto: «tutti i funghi si possono mangiare, ma alcuni solo una volta». I periodi migliori per organizzare un'escursione alla scoperta di questo prodotto unico della natura greca in tutta sicurezza sono l'autunno e la primavera.
