I pluripremiati formaggi greci, con il loro gusto unico, spiegano perché il consumo annuo pro capite in Grecia superi quello di ogni altro paese europeo.
Morbidi, cremosi, duri, bianchi και gialli, freschi o stagionati, salati o dolci: ognuno di essi ha origini nobili, preparato con talento και maestria. Cucinateli, mescolateli, grattugiateli, cospargeteli, accompagnateli con il vino, friggeteli o semplicemente amateli... Seguiteci in un viaggio attraverso le regioni della Grecia alla scoperta di varietà uniche.
Nulla cattura meglio il paesaggio onirico della Grecia come l'Egeo, con le sue innumerevoli isole e tradizioni culinarie antiche quanto Omero. Gli isolani sono strettamente legati alla loro terra e alle loro radici, condividendo una tradizione comune, che provengano dall'alternativa Icaria o dalla cosmopolita Santorini.
Iniziamo il viaggio dall'Egeo nord-orientale. Gustate la Manoura di Sifnos, che matura nelle fecce del vino, o il Kalathaki di Lemno, un formaggio caprino bianco in salamoia simile alla feta, che prende il nome dal piccolo cesto (kalathaki) in cui viene prodotto.
Proseguendo verso il Dodecaneso, troviamo il Krassotyri e la Sitaka. Il Krassotyri si trova a Kos: ha la forma di un tronco di legno, presenta striature ed è imbevuto di vino. Formaggi simili si trovano anche a Nisyros e Leros. La Sitaka, specialità di Kassos, è uno dei prodotti caseari più insoliti della Grecia: un formaggio aspro e cremoso (simile allo yogurt), fatto con latte ovino o caprino fermentato, leggermente salato e cotto a fuoco lento. Viene servito con deliziosa pasta locale e cipolle caramellate.
I formaggi delle Cicladi non sono da meno. Il San Michali di Syros, a Denominazione di Origine Protetta (DOP); la Manoura di Sifnos, dalla sfumatura rosa e dall'intenso aroma di vino; il Chlorò di Santorini, da mangiare fresco e morbido o stagionato con la pasta... lasciamo a voi il piacere di scoprire gli altri.
A Creta capirete perché gli abitanti considerano il formaggio un elemento chiave della loro longevità. Tutti i formaggi cretesi sono prodotti con latte di pecora, capra o un mix dei due. Ecco una breve lista: Graviera: la celebrità cretese, dolce quando è "giovane" e dal sapore di noce e intenso quando è stagionata. Kefalograviera: più piccante e dura della Graviera, è un formaggio da tavola usato anche nel pastitsio o nel moussaka. Myzithra: fresca e lattiginosa, simile alla ricotta e relativamente ipocalorica. Staka: tipica della Creta occidentale, è una crema ricavata dalla parte grassa del latte ovino; un'esplosione di sapore (e colesterolo!).
Cosa dire della celebre Graviera, se non che è ormai un'istituzione? Viene prodotta dalla Macedonia settentrionale fino a Creta, da Corfù fino a Mitilene, in ogni angolo della Grecia.
L'Epiro è, senza dubbio, il regno della Feta. Nella zona di Dodoni si produce una delle migliori versioni del Paese. Qui troverete anche il Galotyri, incredibilmente cremoso e intenso, ma difficile da trovare fuori dai pascoli dell'Epiro e della Tessaglia. Il Kefalotyri, duro e piccante, si usa principalmente da grattugiare. Il dolce Manouri, prodotto con aggiunta di panna, è morbido e si presenta in cilindri bianchissimi, delizioso con la frutta come dessert.
Abbiamo tenuto per ultima l'italianissima... anzi, grechissima Feta, il nostro formaggio nazionale. In Grecia il formaggio accompagna sempre il pasto: con l'insalata in inverno, con le erbe bollite in estate, come spuntino di mezzanotte o insieme a una fetta di anguria ghiacciata. Non ha crosta e mantiene il suo sapore inalterato finché resta immersa nella sua salamoia.
La Feta è l'essenza della tavola greca. Oltre ad accompagnare gli antipasti, viene grigliata, cotta al forno al cartoccio, fritta con frutta secca o sesamo, o impanata. In ogni caso, la Feta è un pasto completo di per sé.
Con il tempo e l'urbanizzazione, la tecnologia è arrivata nei caseifici, permettendo alla produzione di superare i confini locali. Oggi, ben venti formaggi greci portano l'etichetta DOP (Denominazione di Origine Protetta), a testimonianza di una tradizione secolare che continua a conquistare il mondo.
Morbidi, cremosi, duri, bianchi και gialli, freschi o stagionati, salati o dolci: ognuno di essi ha origini nobili, preparato con talento και maestria. Cucinateli, mescolateli, grattugiateli, cospargeteli, accompagnateli con il vino, friggeteli o semplicemente amateli... Seguiteci in un viaggio attraverso le regioni della Grecia alla scoperta di varietà uniche.
Nulla cattura meglio il paesaggio onirico della Grecia come l'Egeo, con le sue innumerevoli isole e tradizioni culinarie antiche quanto Omero. Gli isolani sono strettamente legati alla loro terra e alle loro radici, condividendo una tradizione comune, che provengano dall'alternativa Icaria o dalla cosmopolita Santorini.
Iniziamo il viaggio dall'Egeo nord-orientale. Gustate la Manoura di Sifnos, che matura nelle fecce del vino, o il Kalathaki di Lemno, un formaggio caprino bianco in salamoia simile alla feta, che prende il nome dal piccolo cesto (kalathaki) in cui viene prodotto.
Proseguendo verso il Dodecaneso, troviamo il Krassotyri e la Sitaka. Il Krassotyri si trova a Kos: ha la forma di un tronco di legno, presenta striature ed è imbevuto di vino. Formaggi simili si trovano anche a Nisyros e Leros. La Sitaka, specialità di Kassos, è uno dei prodotti caseari più insoliti della Grecia: un formaggio aspro e cremoso (simile allo yogurt), fatto con latte ovino o caprino fermentato, leggermente salato e cotto a fuoco lento. Viene servito con deliziosa pasta locale e cipolle caramellate.
I formaggi delle Cicladi non sono da meno. Il San Michali di Syros, a Denominazione di Origine Protetta (DOP); la Manoura di Sifnos, dalla sfumatura rosa e dall'intenso aroma di vino; il Chlorò di Santorini, da mangiare fresco e morbido o stagionato con la pasta... lasciamo a voi il piacere di scoprire gli altri.
A Creta capirete perché gli abitanti considerano il formaggio un elemento chiave della loro longevità. Tutti i formaggi cretesi sono prodotti con latte di pecora, capra o un mix dei due. Ecco una breve lista: Graviera: la celebrità cretese, dolce quando è "giovane" e dal sapore di noce e intenso quando è stagionata. Kefalograviera: più piccante e dura della Graviera, è un formaggio da tavola usato anche nel pastitsio o nel moussaka. Myzithra: fresca e lattiginosa, simile alla ricotta e relativamente ipocalorica. Staka: tipica della Creta occidentale, è una crema ricavata dalla parte grassa del latte ovino; un'esplosione di sapore (e colesterolo!).
Cosa dire della celebre Graviera, se non che è ormai un'istituzione? Viene prodotta dalla Macedonia settentrionale fino a Creta, da Corfù fino a Mitilene, in ogni angolo della Grecia.
L'Epiro è, senza dubbio, il regno della Feta. Nella zona di Dodoni si produce una delle migliori versioni del Paese. Qui troverete anche il Galotyri, incredibilmente cremoso e intenso, ma difficile da trovare fuori dai pascoli dell'Epiro e della Tessaglia. Il Kefalotyri, duro e piccante, si usa principalmente da grattugiare. Il dolce Manouri, prodotto con aggiunta di panna, è morbido e si presenta in cilindri bianchissimi, delizioso con la frutta come dessert.
Abbiamo tenuto per ultima l'italianissima... anzi, grechissima Feta, il nostro formaggio nazionale. In Grecia il formaggio accompagna sempre il pasto: con l'insalata in inverno, con le erbe bollite in estate, come spuntino di mezzanotte o insieme a una fetta di anguria ghiacciata. Non ha crosta e mantiene il suo sapore inalterato finché resta immersa nella sua salamoia.
La Feta è l'essenza della tavola greca. Oltre ad accompagnare gli antipasti, viene grigliata, cotta al forno al cartoccio, fritta con frutta secca o sesamo, o impanata. In ogni caso, la Feta è un pasto completo di per sé.
Con il tempo e l'urbanizzazione, la tecnologia è arrivata nei caseifici, permettendo alla produzione di superare i confini locali. Oggi, ben venti formaggi greci portano l'etichetta DOP (Denominazione di Origine Protetta), a testimonianza di una tradizione secolare che continua a conquistare il mondo.
