I frutti di mare!
La Grecia, con le sue migliaia di isole sparse, i mari profondi e puliti, le calette riparate e i ricchi fondali, è un luogo ideale per la prosperità dei molluschi. Nei mari greci esistono centinaia di specie e varianti di questi tesori gastronomici. I loro nomi cambiano da regione a regione. Ostriche, cozze, cappesante, nacchere, arche di Noè, ricci di mare, limoni di mare e tartufi di mare (gialisteres) sono i più noti. Prelibatezze eccezionali che racchiudono tutti gli aromi del mare nella loro carne minuscola.
Le cozze dal colore nero lucido e dal caratteristico "bisso" tra i due gusci si incontrano in acque poco profonde, attaccate a corpi solidi, principalmente rocce e ciottoli. Le ostriche, dure come pietre marine, traboccano di un meraviglioso aroma iodato. Le cappesante si distinguono per il loro gusto dolciastro e il cuore tenero protetto dal guscio duro. Le nacchere o "orecchie di mare", con splendidi disegni sulla conchiglia, stanno in piedi sul fondale – spesso socchiuse – pronte a catturare il loro cibo.
Il loro prezioso alleato sono due piccoli gamberetti che, quando avvertono un pericolo, pizzicano la carne tenera e la conchiglia si chiude ermeticamente. Le arche di Noè, rosse e appuntite come sassi, hanno un sapore che ricorda intensamente l'ostrica. I ricci di mare, i camminatori del mare spinosi dal dorso nero, racchiudono nel loro guscio rotondo uova rosso-oro con un'intensa mineralità. I limoni di mare sembrano piccole pietre pelose in una tonalità kaki scuro, mentre la loro polpa ha un colore giallo intenso e un profumo di iodio che stordisce! I tartufi di mare (gialisteres) imprigionano nel loro guscio marrone lucido la carne succosa con la caratteristica "linguetta" rossa.
Iodio e mare a tavola
Assaporate il loro gusto delicato e raffinato crudi con un po' di limone o cucinati con arte. Noi vi consigliamo:
I molluschi, ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, proteggono la salute poiché il loro consumo limita il rischio di malattie cardiovascolari, riduce l'ipertensione, limita gli effetti del diabete e provoca... "turbolenze" alla libido. Inoltre, contengono proteine di alto valore biologico, calcio, fosforo, iodio e carboidrati a basso contenuto calorico, che li rendono un eccellente alimento dietetico.
Istruzioni per... mangiatori di molluschi
L'acquisto dei molluschi deve essere effettuato solo presso mercati ittici e negozi specializzati, così da essere certi che siano stati sottoposti a controlli sanitari. I crostacei e i molluschi devono essere vivi, con acqua inodore e pulita all'interno del guscio. La loro polpa deve profumare di mare, essere umida, saldamente attaccata alla conchiglia e "reagire" alla puntura di un oggetto appuntito o a poche gocce di limone. Le cozze, oltre che fresche con il guscio, vengono vendute anche sgusciate, sia fresche che surgelate.
Per molti, l'apertura dei molluschi freschi è una piccola avventura! Il modo più semplice è inserire la lama di un coltello nella giuntura delle due valve e poi ruotarla leggermente. Successivamente, si rimuove la polpa dalla parte anteriore. Specificamente per i ricci di mare, utilizzate una forchetta o un apposito taglierino per aprire il disco peristomale.
La Grecia, con le sue migliaia di isole sparse, i mari profondi e puliti, le calette riparate e i ricchi fondali, è un luogo ideale per la prosperità dei molluschi. Nei mari greci esistono centinaia di specie e varianti di questi tesori gastronomici. I loro nomi cambiano da regione a regione. Ostriche, cozze, cappesante, nacchere, arche di Noè, ricci di mare, limoni di mare e tartufi di mare (gialisteres) sono i più noti. Prelibatezze eccezionali che racchiudono tutti gli aromi del mare nella loro carne minuscola.
Le cozze dal colore nero lucido e dal caratteristico "bisso" tra i due gusci si incontrano in acque poco profonde, attaccate a corpi solidi, principalmente rocce e ciottoli. Le ostriche, dure come pietre marine, traboccano di un meraviglioso aroma iodato. Le cappesante si distinguono per il loro gusto dolciastro e il cuore tenero protetto dal guscio duro. Le nacchere o "orecchie di mare", con splendidi disegni sulla conchiglia, stanno in piedi sul fondale – spesso socchiuse – pronte a catturare il loro cibo.
Il loro prezioso alleato sono due piccoli gamberetti che, quando avvertono un pericolo, pizzicano la carne tenera e la conchiglia si chiude ermeticamente. Le arche di Noè, rosse e appuntite come sassi, hanno un sapore che ricorda intensamente l'ostrica. I ricci di mare, i camminatori del mare spinosi dal dorso nero, racchiudono nel loro guscio rotondo uova rosso-oro con un'intensa mineralità. I limoni di mare sembrano piccole pietre pelose in una tonalità kaki scuro, mentre la loro polpa ha un colore giallo intenso e un profumo di iodio che stordisce! I tartufi di mare (gialisteres) imprigionano nel loro guscio marrone lucido la carne succosa con la caratteristica "linguetta" rossa.
Iodio e mare a tavola
Assaporate il loro gusto delicato e raffinato crudi con un po' di limone o cucinati con arte. Noi vi consigliamo:
- Cozze cotte al vapore con un filo d'olio d'oliva in un brodetto semplice ma delizioso; saganaki con feta, origano e altri aromi; allo spiedo; fritte in pastella alla birra; assolutamente in un aromatico pilaf di cozze o al forno con il risone (giouvetsi).
- Tartufi di mare (gialisteres), ostriche, limoni di mare e arche di Noè, che si mangiano solitamente crudi con il loro limone, per godere di tutto l'incantevole profumo dello iodio.
- Nacchere in padella, con la loro polpa carnosa che ricorda intensamente il sapore del granchio!
- Ricci di mare appena aperti in una scenografica insalata di ricci rosso-oro che profuma di mare.
- Cappesante alla griglia, in padella ma anche con la pasta, lasciandole nuotare in una salsa di pomodoro rosso.
I molluschi, ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, proteggono la salute poiché il loro consumo limita il rischio di malattie cardiovascolari, riduce l'ipertensione, limita gli effetti del diabete e provoca... "turbolenze" alla libido. Inoltre, contengono proteine di alto valore biologico, calcio, fosforo, iodio e carboidrati a basso contenuto calorico, che li rendono un eccellente alimento dietetico.
Istruzioni per... mangiatori di molluschi
L'acquisto dei molluschi deve essere effettuato solo presso mercati ittici e negozi specializzati, così da essere certi che siano stati sottoposti a controlli sanitari. I crostacei e i molluschi devono essere vivi, con acqua inodore e pulita all'interno del guscio. La loro polpa deve profumare di mare, essere umida, saldamente attaccata alla conchiglia e "reagire" alla puntura di un oggetto appuntito o a poche gocce di limone. Le cozze, oltre che fresche con il guscio, vengono vendute anche sgusciate, sia fresche che surgelate.
Per molti, l'apertura dei molluschi freschi è una piccola avventura! Il modo più semplice è inserire la lama di un coltello nella giuntura delle due valve e poi ruotarla leggermente. Successivamente, si rimuove la polpa dalla parte anteriore. Specificamente per i ricci di mare, utilizzate una forchetta o un apposito taglierino per aprire il disco peristomale.
