Frutas del mar
Grecia, con sus miles de islas dispersas, mares profundos y limpios, calas protegidas y ricos fondos marinos, es un lugar ideal para que prosperen los mariscos. En los mares griegos hay cientos de especies y variaciones de estos tesoros gastronómicos. Sus nombres cambian de región a región. Ostras, mejillones, vieiras, nacras, arcas de Noé, erizos, violetas de mar, conchas finas son los más famosos. Excelentes platos que encierran todos los aromas del mar en su diminuta carne.
Los mejillones con el color negro brillante y la característica «barba», se encuentran en aguas poco profundas, adheridos a cuerpos sólidos, principalmente rocas y guijarros. Las ostras, duras como piedras escarlatas, rebosan de un maravilloso aroma yodado. Las vieiras se caracterizan por su sabor discreto y su carne tierna protegida en su cáscara dura. Las nacras, con sus bellos diseños en su cáscara, se colocan erguidos en la parte inferior, entreabiertos muchas veces, listos para capturar su comida.
Su precioso aliado son dos pequeños camarones, que, cuando perciben el peligro, muerden la carne tierna y se cierra con fuerza. Las arcas de Noé, rojas, afiladas como piedras, tienen un sabor que recuerda mucho a la ostra. Los erizos de mar, los espinosos caminantes del mar, encierran en su cáscara redonda huevos de color rojo dorado con intensa mineralidad. ¡Las violetas de mar parecen pequeñas piedras peludas en un tono caqui oscuro, mientras que su carne tiene un color amarillo brillante y un olor a yodo que aturde! Las conchas finas aprisionan en su cascarón marrón brillante su jugosa pulpa con la característica «lengua» roja.
Yodo y mar en tu mesa
Pruebe su delicado sabor cuando están crudos con unas gotas de limón o cocinados. Recomendamos:
Los crustáceos, ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, protegen la salud ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, reduce la hipertensión, reduce los efectos de la diabetes y provoca… «turbulencias» en la libido. Además, contienen proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo, yodo y carbohidratos bajos en calorías, lo que los convierte en un excelente alimento dietético.
Instrucciones para... consumidores de mariscos
La compra de mariscos solo debe ser realizada por mercados y tiendas de pescado, para que pueda estar seguro de que han sido revisados sanitariamente. Los mariscos deben estar vivos con agua inodora y limpia en sus conchas. Su carne debe oler al mar, ser húmeda, firmemente adherida a la concha y «reaccionar» ante el picor de un objeto punzante o unas gotas de limón. Los mejillones, además de frescos con cáscara, también se venden sin cáscara, frescos o congelados.
¡Para muchos, abrir mariscos frescos es una pequeña aventura! La forma más fácil es colocar la fila de un cuchillo en la unión de las dos conchas y luego girarla ligeramente. A continuación, retire la carne de la parte delantera. Especialmente para los erizos de mar, use un tenedor o un cortador especial para abrir la bandeja perioral.
Grecia, con sus miles de islas dispersas, mares profundos y limpios, calas protegidas y ricos fondos marinos, es un lugar ideal para que prosperen los mariscos. En los mares griegos hay cientos de especies y variaciones de estos tesoros gastronómicos. Sus nombres cambian de región a región. Ostras, mejillones, vieiras, nacras, arcas de Noé, erizos, violetas de mar, conchas finas son los más famosos. Excelentes platos que encierran todos los aromas del mar en su diminuta carne.
Los mejillones con el color negro brillante y la característica «barba», se encuentran en aguas poco profundas, adheridos a cuerpos sólidos, principalmente rocas y guijarros. Las ostras, duras como piedras escarlatas, rebosan de un maravilloso aroma yodado. Las vieiras se caracterizan por su sabor discreto y su carne tierna protegida en su cáscara dura. Las nacras, con sus bellos diseños en su cáscara, se colocan erguidos en la parte inferior, entreabiertos muchas veces, listos para capturar su comida.
Su precioso aliado son dos pequeños camarones, que, cuando perciben el peligro, muerden la carne tierna y se cierra con fuerza. Las arcas de Noé, rojas, afiladas como piedras, tienen un sabor que recuerda mucho a la ostra. Los erizos de mar, los espinosos caminantes del mar, encierran en su cáscara redonda huevos de color rojo dorado con intensa mineralidad. ¡Las violetas de mar parecen pequeñas piedras peludas en un tono caqui oscuro, mientras que su carne tiene un color amarillo brillante y un olor a yodo que aturde! Las conchas finas aprisionan en su cascarón marrón brillante su jugosa pulpa con la característica «lengua» roja.
Yodo y mar en tu mesa
Pruebe su delicado sabor cuando están crudos con unas gotas de limón o cocinados. Recomendamos:
- Mejillones al vapor con una gota de aceite de oliva en un zumo sencillo pero delicioso; saganaki con queso feta, orégano y otras hierbas; como souvlaki; fritos en una masa de cerveza; definitivamente en un risotto aromático o cocinados como giouvetsi.
- Violetas de mar, ostras, nacras y arcas de Noé que suelen comerse crudas con su limón, para disfrutar de todo el encantador olor del yodo.
- ¡Nacras en la sartén con su carne empanada que recuerda al sabor del cangrejo!
- Erizos de mar recién abiertos en una impresionante ensalada de erizos de mar de color rojo dorado que huele a mar.
- Vieiras a la plancha, en la sartén y con pasta en una salsa de tomate rojo.
Los crustáceos, ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, protegen la salud ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, reduce la hipertensión, reduce los efectos de la diabetes y provoca… «turbulencias» en la libido. Además, contienen proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo, yodo y carbohidratos bajos en calorías, lo que los convierte en un excelente alimento dietético.
Instrucciones para... consumidores de mariscos
La compra de mariscos solo debe ser realizada por mercados y tiendas de pescado, para que pueda estar seguro de que han sido revisados sanitariamente. Los mariscos deben estar vivos con agua inodora y limpia en sus conchas. Su carne debe oler al mar, ser húmeda, firmemente adherida a la concha y «reaccionar» ante el picor de un objeto punzante o unas gotas de limón. Los mejillones, además de frescos con cáscara, también se venden sin cáscara, frescos o congelados.
¡Para muchos, abrir mariscos frescos es una pequeña aventura! La forma más fácil es colocar la fila de un cuchillo en la unión de las dos conchas y luego girarla ligeramente. A continuación, retire la carne de la parte delantera. Especialmente para los erizos de mar, use un tenedor o un cortador especial para abrir la bandeja perioral.
