Los quesos griegos galardonados, con su sabor único, explican por qué el consumo anual per cápita en Grecia supera al de cualquier país europeo.
Suaves, cremosos, duros, de color blanco o amarillo, frescos o madurados, salados o dulces, cada uno de ellos de origen noble, elaborados con talento y maestría. Los quesos griegos los puede cocinar, mezclar, rallar, espolvorear sobre platos, acompañarlos con vino, freírlos y adorarlos…Síganos en un viaje a zonas de Grecia con variedades únicas de queso.
Nada captura mejor el paisaje de ensueño de Grecia que el Egeo, donde se encuentran innumerables islas grandes y pequeñas y se encuentran tradiciones culinarias tan antiguas como Homero. Los isleños están estrechamente vinculados a su lugar y sus raíces y tienen una tradición común, independientemente de si provienen de la alternativa isla de Ikaria o de la cosmopolita isla de Santorini.
Empecemos el viaje al Egeo desde el noreste. Disfrute del queso kalathaki de Lemnos, que se asemeja a la feta. Kalathaki es un queso blanco de cabra en salmuera, y toma su nombre de la cesta en la que se prepara.
Un poco más abajo, llegamos al Dodecaneso. Aquí, probamos los quesos krassotyri y sitaka. Krassotyri se encuentra en Cos: parece un tronco de madera, tiene rayas y está impregnado de vino. En los últimos años, los productores incluso lo han estado comercializando fuera de la isla. Quesos empapados en vino similares también se encuentran en Nisyros y Leros. Sitaka, una especialidad de Kasos y uno de los productos lácteos más inusuales de Grecia, es un queso agrio y cremoso casi como el yogur, hecho de leche fermentada de oveja o cabra. Se sala ligeramente y se hornea a fuego lento en un horno tradicional. Se sirve con deliciosa pasta local junto con cebollas caramelizadas.
Los quesos de las Cícladas no tienen nada que envidiar al resto. ¿El queso San Michalis de Syros, con Denominación de Origen Protegida? ¿el queso manoura de Sifnos, que tiene un tinte rosado e intenso aroma a vino? ¿El queso chloro de Santorini, que se puede comer fresco y suave, así como madurado con pasta? Le dejamos descubrir el resto...
Si se encuentra en Creta, entenderá por qué los cretenses consideran el queso parte de su prosperidad y longevidad. Todos los quesos de Creta están hechos de leche de oveja o cabra o una combinación de las dos. Presentamos una breve lista: graviera, este queso cretense célebre, tiene varias etapas de sabor: dulce cuando es «joven» y nogal e intenso cuando madura. kefalograviera es más picante y dura que Graviera y es principalmente un queso de mesa, también utilizado en pastitsio o moussaka. Myzithra, fresca y lechosa, relativamente baja en calorías, se asemeja a la ricota. Staka aumenta el colesterol, pero también el sabor, por supuesto, y solo se encuentra en el oeste de Creta. Se elabora a partir de la crema desnatada desde la cima la leche de oveja.
¿Qué más podemos decir de la famosa Graviera, aparte de que ahora es una tradición? Se prepara desde el norte de Macedonia hasta el sur de Creta, desde Corfú hasta Mitilene, en todas las longitudes y anchuras de Grecia.
Epiro, el reino de queso feta, con diferencia. De hecho, en la zona de Dodoni, cerca del antiguo oráculo y el anfiteatro, se produce queso feta, que se encuentra entre los mejores del país. En Epiro también encontrará Galotyri, increíblemente cremoso e intenso, pero difícil de encontrar fuera de los pastos de Epiro, Tesalia y Roumeli. Kefalotyri, un queso duro y picante, hecho de leche de oveja y cabra, se utiliza principalmente para rallar. El dulce queso Manouri, hecho de leche de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra con la adición de crema, es suave y se coloca en largos cilindros blancos. Delicioso con fruta o solo, como postre.
Para el final, nos quedamos con el más típico queso griego, la feta. Nuestro queso nacional. Como sabemos, el queso en Grecia siempre acompaña la comida. La ensalada en invierno, las verduras hervidas o a la parrilla con aceite de oliva en verano, o incluso como un tentempié de medianoche acompañando una sandía dulce y fría. Todo se puede combinar con queso feta. Como se sabe, no tiene corteza y mantiene su sabor sin cambios cuando se sumerge en la salmuera, mientras sigue madurando al mismo tiempo.
Feta es la quintaesencia de la mesa griega. Se encuentra en varios platos y se utiliza en la preparación de varias comidas, además de acompañar los aperitivos de la mesa. Va a la parrilla, al horno envuelta en papel, o frita: pruébela con nueces o semillas de sésamo, o empápala en una mezcla de huevo y harina antes de cocinarla. De cualquier manera, el queso feta es una comida en sí misma.
Con el tiempo, y a medida que Grecia se urbanizaba y la automatización ganaba terreno en el trabajo agrícola, la tecnología llegó a las lecherías y la producción de queso ya no se limitaba estrictamente a la comunidad local. Lo mismo ocurrió en Europa, por lo que la Comisión Europea se vio obligada a adoptar una Directiva sobre Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) para cada producto tradicional individual. Hasta la fecha, veinte quesos griegos llevan la etiqueta DOP.
Suaves, cremosos, duros, de color blanco o amarillo, frescos o madurados, salados o dulces, cada uno de ellos de origen noble, elaborados con talento y maestría. Los quesos griegos los puede cocinar, mezclar, rallar, espolvorear sobre platos, acompañarlos con vino, freírlos y adorarlos…Síganos en un viaje a zonas de Grecia con variedades únicas de queso.
Nada captura mejor el paisaje de ensueño de Grecia que el Egeo, donde se encuentran innumerables islas grandes y pequeñas y se encuentran tradiciones culinarias tan antiguas como Homero. Los isleños están estrechamente vinculados a su lugar y sus raíces y tienen una tradición común, independientemente de si provienen de la alternativa isla de Ikaria o de la cosmopolita isla de Santorini.
Empecemos el viaje al Egeo desde el noreste. Disfrute del queso kalathaki de Lemnos, que se asemeja a la feta. Kalathaki es un queso blanco de cabra en salmuera, y toma su nombre de la cesta en la que se prepara.
Un poco más abajo, llegamos al Dodecaneso. Aquí, probamos los quesos krassotyri y sitaka. Krassotyri se encuentra en Cos: parece un tronco de madera, tiene rayas y está impregnado de vino. En los últimos años, los productores incluso lo han estado comercializando fuera de la isla. Quesos empapados en vino similares también se encuentran en Nisyros y Leros. Sitaka, una especialidad de Kasos y uno de los productos lácteos más inusuales de Grecia, es un queso agrio y cremoso casi como el yogur, hecho de leche fermentada de oveja o cabra. Se sala ligeramente y se hornea a fuego lento en un horno tradicional. Se sirve con deliciosa pasta local junto con cebollas caramelizadas.
Los quesos de las Cícladas no tienen nada que envidiar al resto. ¿El queso San Michalis de Syros, con Denominación de Origen Protegida? ¿el queso manoura de Sifnos, que tiene un tinte rosado e intenso aroma a vino? ¿El queso chloro de Santorini, que se puede comer fresco y suave, así como madurado con pasta? Le dejamos descubrir el resto...
Si se encuentra en Creta, entenderá por qué los cretenses consideran el queso parte de su prosperidad y longevidad. Todos los quesos de Creta están hechos de leche de oveja o cabra o una combinación de las dos. Presentamos una breve lista: graviera, este queso cretense célebre, tiene varias etapas de sabor: dulce cuando es «joven» y nogal e intenso cuando madura. kefalograviera es más picante y dura que Graviera y es principalmente un queso de mesa, también utilizado en pastitsio o moussaka. Myzithra, fresca y lechosa, relativamente baja en calorías, se asemeja a la ricota. Staka aumenta el colesterol, pero también el sabor, por supuesto, y solo se encuentra en el oeste de Creta. Se elabora a partir de la crema desnatada desde la cima la leche de oveja.
¿Qué más podemos decir de la famosa Graviera, aparte de que ahora es una tradición? Se prepara desde el norte de Macedonia hasta el sur de Creta, desde Corfú hasta Mitilene, en todas las longitudes y anchuras de Grecia.
Epiro, el reino de queso feta, con diferencia. De hecho, en la zona de Dodoni, cerca del antiguo oráculo y el anfiteatro, se produce queso feta, que se encuentra entre los mejores del país. En Epiro también encontrará Galotyri, increíblemente cremoso e intenso, pero difícil de encontrar fuera de los pastos de Epiro, Tesalia y Roumeli. Kefalotyri, un queso duro y picante, hecho de leche de oveja y cabra, se utiliza principalmente para rallar. El dulce queso Manouri, hecho de leche de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra con la adición de crema, es suave y se coloca en largos cilindros blancos. Delicioso con fruta o solo, como postre.
Para el final, nos quedamos con el más típico queso griego, la feta. Nuestro queso nacional. Como sabemos, el queso en Grecia siempre acompaña la comida. La ensalada en invierno, las verduras hervidas o a la parrilla con aceite de oliva en verano, o incluso como un tentempié de medianoche acompañando una sandía dulce y fría. Todo se puede combinar con queso feta. Como se sabe, no tiene corteza y mantiene su sabor sin cambios cuando se sumerge en la salmuera, mientras sigue madurando al mismo tiempo.
Feta es la quintaesencia de la mesa griega. Se encuentra en varios platos y se utiliza en la preparación de varias comidas, además de acompañar los aperitivos de la mesa. Va a la parrilla, al horno envuelta en papel, o frita: pruébela con nueces o semillas de sésamo, o empápala en una mezcla de huevo y harina antes de cocinarla. De cualquier manera, el queso feta es una comida en sí misma.
Con el tiempo, y a medida que Grecia se urbanizaba y la automatización ganaba terreno en el trabajo agrícola, la tecnología llegó a las lecherías y la producción de queso ya no se limitaba estrictamente a la comunidad local. Lo mismo ocurrió en Europa, por lo que la Comisión Europea se vio obligada a adoptar una Directiva sobre Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) para cada producto tradicional individual. Hasta la fecha, veinte quesos griegos llevan la etiqueta DOP.
