Cucina tradizionale cretese
La tradizione gastronomica dell'isola affonda le sue radici nell'era minoica. Gli affreschi di Cnosso e altri reperti archeologici confermano che, già 4.000 anni fa, gli antichi cretesi utilizzavano come base della loro dieta quotidiana quasi gli stessi prodotti che si consumano ancora oggi! Nel corso dei secoli, nonostante le influenze delle culture gastronomiche dei vari conquistatori, Creta è riuscita a mantenere intatte le sue memorie gustative, salvaguardando ricette e pietanze pressoché immutate. Questa continuità nel tempo ha gettato le basi di una solida tradizione e ha forgiato la celebre cucina cretese.
Il fascino della semplicità
La particolarità della cucina cretese si riassume nel detto: "roba della tua terra". È ammirevole il modo in cui i cretesi valorizzano i frutti della loro generosa terra: abbondanti prodotti dell'orto, verdure di stagione, legumi, erbe selvatiche e piante aromatiche si "sposano" con gustose carni ovine e caprine, dando vita a piatti fantasiosi che non si trovano in nessun'altra parte della Grecia.
Impressionante, inoltre, è la gamma dei formaggi, con in testa la rinomata Graviera di Creta, riconosciuta a livello internazionale come prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta). Tuttavia, il protagonista indiscusso della cucina cretese è l'olio extravergine d'oliva, che viene utilizzato generosamente e in grandi quantità ovunque, persino nei dolci!
l segreto della longevità
"Non cercate la pillola che sostituisca la dieta cretese. Non esiste una cosa del genere". Serge Renaud (Ricercatore francese, 1998.)
Negli ultimi decenni, la "dieta cretese" è stata oggetto di numerose ricerche, congressi medici e analisi. È stato scientificamente provato che l'alimentazione cretese, rappresentando l'esempio qualitativamente più alto della dieta mediterranea, costituisce un prezioso alleato per la salute e la longevità.
Apparecchiamo la tavola
"Kopiàste na fàme" (Venite a mangiare) è l'invito ospitale per godersi la tavola cretese, imbandita con mille prelibatezze, solitamente in... quantità sproporzionate.
Dakos d'orzo con xinomyzithra (formaggio acido) e pomodoro fresco grattugiato, koukofava (purea di fave) con abbondante olio e cipolla tritata, graviere burrose, la profumata staka (crema di latte), torte aromatiche al finocchietto selvatico (marathopites), lumache saltate (chochlioi bourbouristì) sfumate con aceto e rosmarino, salsiccia all'aceto e il celebre apaki (carne affumicata) sono solo alcuni degli antipasti per stuzzicare l'appetito!
Passando ai piatti principali, proveremo l'agnello fricassee con stamnagathi (cicoria spinosa) o askolymproi (radici selvatiche), capretto con carciofi, coniglio al vino o in padella, capretto saltato (tsigariastò) o arrostito (oftò), il celebre gamopilafo (riso dei matrimoni) con abbondante burro di staka, lumache con il grano spezzato (chondros), pasta sioufichtà con myzithra stagionata... le varietà dell'ambrosia cretese sono davvero inesauribili!
Non si può concepire, naturalmente, un banchetto cretese senza il vino della casa. Le varietà locali producono vini forti, "maschi", che accendono subito l'allegria, portando a scherzi e alle tipiche mantinades (stornelli in rima) da tavola.
Il rituale si chiude in dolcezza con i dessert locali dove troneggia il profumato miele di timo: lychnarakia, tortine con myzithra fresca e menta, torte sfacchiane (sfakianès pites) e croccanti xerotigana. Per la digestione, e non solo, un bicchierino di tsikoudia fa miracoli. Questo sublime distillato trasparente, che per secoli ha accompagnato gioie e dolori, non è solo una bevanda: è l'identità di una cultura che esprime nel modo migliore l'ospitalità cretese.Ολοκληρώνουμε τη γαστρονομική μας περιήγηση με το πιο εμβληματικό κεφάλαιο της ελληνικής κουζίνας: τις παραδοσιακές πίτες. Ακολουθεί η μετάφραση στα ιταλικά, αποδίδοντας την πλούσια ορολογία της τέχνης του φύλλου:
La tradizione gastronomica dell'isola affonda le sue radici nell'era minoica. Gli affreschi di Cnosso e altri reperti archeologici confermano che, già 4.000 anni fa, gli antichi cretesi utilizzavano come base della loro dieta quotidiana quasi gli stessi prodotti che si consumano ancora oggi! Nel corso dei secoli, nonostante le influenze delle culture gastronomiche dei vari conquistatori, Creta è riuscita a mantenere intatte le sue memorie gustative, salvaguardando ricette e pietanze pressoché immutate. Questa continuità nel tempo ha gettato le basi di una solida tradizione e ha forgiato la celebre cucina cretese.
Il fascino della semplicità
La particolarità della cucina cretese si riassume nel detto: "roba della tua terra". È ammirevole il modo in cui i cretesi valorizzano i frutti della loro generosa terra: abbondanti prodotti dell'orto, verdure di stagione, legumi, erbe selvatiche e piante aromatiche si "sposano" con gustose carni ovine e caprine, dando vita a piatti fantasiosi che non si trovano in nessun'altra parte della Grecia.
Impressionante, inoltre, è la gamma dei formaggi, con in testa la rinomata Graviera di Creta, riconosciuta a livello internazionale come prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta). Tuttavia, il protagonista indiscusso della cucina cretese è l'olio extravergine d'oliva, che viene utilizzato generosamente e in grandi quantità ovunque, persino nei dolci!
l segreto della longevità
"Non cercate la pillola che sostituisca la dieta cretese. Non esiste una cosa del genere". Serge Renaud (Ricercatore francese, 1998.)
Negli ultimi decenni, la "dieta cretese" è stata oggetto di numerose ricerche, congressi medici e analisi. È stato scientificamente provato che l'alimentazione cretese, rappresentando l'esempio qualitativamente più alto della dieta mediterranea, costituisce un prezioso alleato per la salute e la longevità.
Apparecchiamo la tavola
"Kopiàste na fàme" (Venite a mangiare) è l'invito ospitale per godersi la tavola cretese, imbandita con mille prelibatezze, solitamente in... quantità sproporzionate.
Dakos d'orzo con xinomyzithra (formaggio acido) e pomodoro fresco grattugiato, koukofava (purea di fave) con abbondante olio e cipolla tritata, graviere burrose, la profumata staka (crema di latte), torte aromatiche al finocchietto selvatico (marathopites), lumache saltate (chochlioi bourbouristì) sfumate con aceto e rosmarino, salsiccia all'aceto e il celebre apaki (carne affumicata) sono solo alcuni degli antipasti per stuzzicare l'appetito!
Passando ai piatti principali, proveremo l'agnello fricassee con stamnagathi (cicoria spinosa) o askolymproi (radici selvatiche), capretto con carciofi, coniglio al vino o in padella, capretto saltato (tsigariastò) o arrostito (oftò), il celebre gamopilafo (riso dei matrimoni) con abbondante burro di staka, lumache con il grano spezzato (chondros), pasta sioufichtà con myzithra stagionata... le varietà dell'ambrosia cretese sono davvero inesauribili!
Non si può concepire, naturalmente, un banchetto cretese senza il vino della casa. Le varietà locali producono vini forti, "maschi", che accendono subito l'allegria, portando a scherzi e alle tipiche mantinades (stornelli in rima) da tavola.
Il rituale si chiude in dolcezza con i dessert locali dove troneggia il profumato miele di timo: lychnarakia, tortine con myzithra fresca e menta, torte sfacchiane (sfakianès pites) e croccanti xerotigana. Per la digestione, e non solo, un bicchierino di tsikoudia fa miracoli. Questo sublime distillato trasparente, che per secoli ha accompagnato gioie e dolori, non è solo una bevanda: è l'identità di una cultura che esprime nel modo migliore l'ospitalità cretese.Ολοκληρώνουμε τη γαστρονομική μας περιήγηση με το πιο εμβληματικό κεφάλαιο της ελληνικής κουζίνας: τις παραδοσιακές πίτες. Ακολουθεί η μετάφραση στα ιταλικά, αποδίδοντας την πλούσια ορολογία της τέχνης του φύλλου:
