Forse i più hanno associato la cucina greca alla carne. La verità è che i greci possono anche essere amanti della carne ed eccellenti fin dall'antichità nella cottura allo spiedo o alla griglia, tuttavia la cucina tradizionale greca offre una grande varietà di piatti vegetariani.
Nella tradizione gastronomica greca, il risultato gustativo si combina armoniosamente con l'alto valore nutritivo. La cucina greca ha quattro segreti: gli ingredienti freschi di qualità, il corretto uso degli aromi (erbe) e delle spezie, il famoso olio d'oliva greco e la sua semplicità. Si basa su verdure e frutta fresca di stagione, cereali, legumi ed erbe selvatiche: combinazioni ideali per i vegetariani.
Certamente, non è necessario astenersi dalla carne per apprezzare un buon piatto vegetariano. La disintossicazione dai cibi animali che consumiamo spesso, l'alto valore nutritivo delle verdure e dei legumi utilizzati ampiamente nella cucina vegetariana, ma anche i sapori unici che derivano dalle giuste combinazioni, sono solo alcuni dei motivi per cui le proposte che seguono figureranno presto tra le vostre preferite.
Antipasti, insalate e salse
Una delle insalate greche più famose è la choriatiki (l'insalata del villaggio) con il pomodoro appena tagliato, il rinfrescante cetriolo, la cipolla pungente, le olive deliziose, la feta di fama mondiale, l'olio d'oliva vergine e l'origano profumato che vi apriranno l'appetito per il seguito. L'insalata cretese, il dakos, farà decollare il vostro palato: consiste in un crostino d'orzo (paximadi), incoronato con pomodoro tritato, mizithra grattugiata o feta, olive, capperi e origano.
Il prossimo sapore succulento sono le chorta (erbe spontanee), servite bollite con olio d'oliva e limone o aceto, a seconda dei gusti. Antipasti prelibati e amati da tutti sono le verdure e i formaggi alla griglia, il formaggio saganaki, le polpette di pomodoro (tomatoraftedes) e le polpette di verdure, mentre a base di zucchine troverete tentazioni squisite come zucchine bollite o fritte, polpette di zucchine (kolokythokeftedes) e fiori di zucca ripieni.
Tutto quanto sopra si abbina magnificamente con salse di accompagnamento come lo tzatziki, la taramosalata (crema di uova di pesce), la melitzanosalata (crema di melanzane) e la skordalia (crema all'aglio).
Piatti principali
Legumi
Fava, fagioli giganti, ceci, lenticchie, fagioli dall'occhio, fave fresche e tanti altri tesori gustativi e nutrizionali della terra greca costituiscono un pezzo inseparabile della gastronomia ellenica e si trovano al vertice della dieta mediterranea! Contengono un'alta percentuale di proteine, ferro e fibre, poco o nessun grasso e zero colesterolo, mentre sono rinomati per le quantità significative di minerali come potassio, zinco, magnesio e calcio.
Cibo amato per le fredde giornate invernali, ma anche fresca proposta estiva sotto forma di insalata, i legumi greci sono noti per la loro bontà. Famosi sono i legumi della Grecia settentrionale, poiché il terreno è ricco di potassio, fatto che contribuisce in modo decisivo affinché cuociano facilmente e siano saporiti. I fagioli di Prespa, le lenticchie di Voio (Kozani), la fava di Feneos e di Santorini, la lenticchia di Englouvi (Leucade), i ceci di Larissa o di Grevena sono alcuni dei legumi con una "patria specifica", dove il microclima li rende unici.
Laderà (Piatti all'olio)
L'olio d'oliva per i greci non è semplicemente prezioso, ma veramente sacro. Si lega al ciclo della vita attraverso tradizioni ancestrali. Questo rapporto dimostra l'importanza vitale che questo nobile "succo" ha per l'uomo.
I piatti laderà sono una vera festa di colori e sapori. Le verdure, fresche o secche, vengono cucinate in modo da mantenere tutto il loro valore nutritivo. Piselli e bamie (okra), carciofi (briam o alla polita), melanzane (imam): ingredienti semplici che con l'aggiunta di cipolla, spezie e del prezioso olio d'oliva, si trasformano in piatti di grandi emozioni. Amate da grandi e piccini sono le verdure ripiene, come pomodori, peperoni e zucchine farcite senza carne macinata (orphanà).
Pite (Torte salate)
Salate e dolci, con pasta fillo o sfoglia, tonde, a spirale o triangolari, quotidiane o festive, semplici o complesse, le pite tradizionali costituiscono un grande capitolo della cucina greca. Esprimendo perfettamente lo spirito gastronomico greco della semplicità, le pite sono capolavori del gusto fatti con ingredienti umili che uniscono la saggezza dell'economia domestica con l'alta gastronomia. Costituiscono a volte l'accompagnamento necessario di una tavola imbandita o uno snack gustoso e sano durante la giornata.
Oltre alle varianti della sfoglia, la varietà del ripieno di una pita non ha limiti! Si basa esclusivamente sull'ingegno del "creatore" e sui prodotti particolari di ogni luogo. Tutto può diventare una pita! Formaggio, erbe campestri, pasta, riso, trachanas e verdure... e tutto ciò che vi viene in mente! Tyropita (al formaggio), spanakopita (agli spinaci), prasopita (ai porri), tsouknidopita (all'ortica), manitaropita (ai funghi), kremmydopita (alle cipolle), lachanopita (alle verdure), patatopita (alle patate), makaronopita (alla pasta), kolokythopita (alla zucca)... Le creazioni sono davvero inesauribili!
Pasta
Troverete la pasta greca in innumerevoli forme e dimensioni. Alcune varietà vengono prodotte con l'aggiunta di latte e uova, altre da un semplice impasto di grano duro o semola, acqua e sale. La tradizione della pasta fatta a mano è mantenuta principalmente dalle donne che, ogni estate, preparano questi preziosi tesori della tavola greca lasciandoli asciugare sotto il sole affinché siano pronti per l'inverno.
Chilopites (piccole, larghe o sottili), kritharaki (risoni), trachanas, lasagne, astraki (stelline) e fides (spaghettini) sono alcuni dei formati più noti che troverete presso le cooperative femminili in tutta la Grecia continentale e insulare.
Nella tradizione gastronomica greca, il risultato gustativo si combina armoniosamente con l'alto valore nutritivo. La cucina greca ha quattro segreti: gli ingredienti freschi di qualità, il corretto uso degli aromi (erbe) e delle spezie, il famoso olio d'oliva greco e la sua semplicità. Si basa su verdure e frutta fresca di stagione, cereali, legumi ed erbe selvatiche: combinazioni ideali per i vegetariani.
Certamente, non è necessario astenersi dalla carne per apprezzare un buon piatto vegetariano. La disintossicazione dai cibi animali che consumiamo spesso, l'alto valore nutritivo delle verdure e dei legumi utilizzati ampiamente nella cucina vegetariana, ma anche i sapori unici che derivano dalle giuste combinazioni, sono solo alcuni dei motivi per cui le proposte che seguono figureranno presto tra le vostre preferite.
Antipasti, insalate e salse
Una delle insalate greche più famose è la choriatiki (l'insalata del villaggio) con il pomodoro appena tagliato, il rinfrescante cetriolo, la cipolla pungente, le olive deliziose, la feta di fama mondiale, l'olio d'oliva vergine e l'origano profumato che vi apriranno l'appetito per il seguito. L'insalata cretese, il dakos, farà decollare il vostro palato: consiste in un crostino d'orzo (paximadi), incoronato con pomodoro tritato, mizithra grattugiata o feta, olive, capperi e origano.
Il prossimo sapore succulento sono le chorta (erbe spontanee), servite bollite con olio d'oliva e limone o aceto, a seconda dei gusti. Antipasti prelibati e amati da tutti sono le verdure e i formaggi alla griglia, il formaggio saganaki, le polpette di pomodoro (tomatoraftedes) e le polpette di verdure, mentre a base di zucchine troverete tentazioni squisite come zucchine bollite o fritte, polpette di zucchine (kolokythokeftedes) e fiori di zucca ripieni.
Tutto quanto sopra si abbina magnificamente con salse di accompagnamento come lo tzatziki, la taramosalata (crema di uova di pesce), la melitzanosalata (crema di melanzane) e la skordalia (crema all'aglio).
Piatti principali
Legumi
Fava, fagioli giganti, ceci, lenticchie, fagioli dall'occhio, fave fresche e tanti altri tesori gustativi e nutrizionali della terra greca costituiscono un pezzo inseparabile della gastronomia ellenica e si trovano al vertice della dieta mediterranea! Contengono un'alta percentuale di proteine, ferro e fibre, poco o nessun grasso e zero colesterolo, mentre sono rinomati per le quantità significative di minerali come potassio, zinco, magnesio e calcio.
Cibo amato per le fredde giornate invernali, ma anche fresca proposta estiva sotto forma di insalata, i legumi greci sono noti per la loro bontà. Famosi sono i legumi della Grecia settentrionale, poiché il terreno è ricco di potassio, fatto che contribuisce in modo decisivo affinché cuociano facilmente e siano saporiti. I fagioli di Prespa, le lenticchie di Voio (Kozani), la fava di Feneos e di Santorini, la lenticchia di Englouvi (Leucade), i ceci di Larissa o di Grevena sono alcuni dei legumi con una "patria specifica", dove il microclima li rende unici.
Laderà (Piatti all'olio)
L'olio d'oliva per i greci non è semplicemente prezioso, ma veramente sacro. Si lega al ciclo della vita attraverso tradizioni ancestrali. Questo rapporto dimostra l'importanza vitale che questo nobile "succo" ha per l'uomo.
I piatti laderà sono una vera festa di colori e sapori. Le verdure, fresche o secche, vengono cucinate in modo da mantenere tutto il loro valore nutritivo. Piselli e bamie (okra), carciofi (briam o alla polita), melanzane (imam): ingredienti semplici che con l'aggiunta di cipolla, spezie e del prezioso olio d'oliva, si trasformano in piatti di grandi emozioni. Amate da grandi e piccini sono le verdure ripiene, come pomodori, peperoni e zucchine farcite senza carne macinata (orphanà).
Pite (Torte salate)
Salate e dolci, con pasta fillo o sfoglia, tonde, a spirale o triangolari, quotidiane o festive, semplici o complesse, le pite tradizionali costituiscono un grande capitolo della cucina greca. Esprimendo perfettamente lo spirito gastronomico greco della semplicità, le pite sono capolavori del gusto fatti con ingredienti umili che uniscono la saggezza dell'economia domestica con l'alta gastronomia. Costituiscono a volte l'accompagnamento necessario di una tavola imbandita o uno snack gustoso e sano durante la giornata.
Oltre alle varianti della sfoglia, la varietà del ripieno di una pita non ha limiti! Si basa esclusivamente sull'ingegno del "creatore" e sui prodotti particolari di ogni luogo. Tutto può diventare una pita! Formaggio, erbe campestri, pasta, riso, trachanas e verdure... e tutto ciò che vi viene in mente! Tyropita (al formaggio), spanakopita (agli spinaci), prasopita (ai porri), tsouknidopita (all'ortica), manitaropita (ai funghi), kremmydopita (alle cipolle), lachanopita (alle verdure), patatopita (alle patate), makaronopita (alla pasta), kolokythopita (alla zucca)... Le creazioni sono davvero inesauribili!
Pasta
Troverete la pasta greca in innumerevoli forme e dimensioni. Alcune varietà vengono prodotte con l'aggiunta di latte e uova, altre da un semplice impasto di grano duro o semola, acqua e sale. La tradizione della pasta fatta a mano è mantenuta principalmente dalle donne che, ogni estate, preparano questi preziosi tesori della tavola greca lasciandoli asciugare sotto il sole affinché siano pronti per l'inverno.
Chilopites (piccole, larghe o sottili), kritharaki (risoni), trachanas, lasagne, astraki (stelline) e fides (spaghettini) sono alcuni dei formati più noti che troverete presso le cooperative femminili in tutta la Grecia continentale e insulare.
