L’on associe probablement la cuisine grecque majoritairement à la viande. Il est vrai que les Grecs sont des amateurs de viande depuis l’antiquité et excellent dans l’art de la cuisson à la broche ou sur le charbon de bois. Il n’en reste pas moins que la cuisine grecque traditionnelle propose une vaste gamme de plats végétariens.
Dans la tradition gastronomique grecque, le résultat gustatif est harmonieusement lié à la valeur nutritionnelle supérieure. La cuisine grecque compte quatre secrets : les bons ingrédients frais, le bon usage des herbes aromatique et des épices, la célèbre huile d’olive grecque et la simplicité. Elle s’appuie sur les légumes et les fruits de saison, les céréales, les légumineuses et les herbes : ce sont bien des combinaisons idéales pour les végétariens.
Bien entendu, il n’est pas nécessaire de s’abstenir de la viande pour apprécier un bon plat végétarien. La détox des aliments d’origine animale que l’on consomme souvent, la valeur nutritionnelle supérieure des légumes et des légumineuses qui sont utilisées dans la cuisine végétarienne, ainsi que les saveurs singulières qui résultent des bonnes associations ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles les suggestions qui suivent compteront très bientôt parmi vos préférées.
Hors-d'œuvre, salades et sauces
La choriàtiki, la salade paysanne, est une des salades grecques les plus célèbres. Composée de tomates fraichement coupées, de concombre rafraichissant, d’oignon vif, d’olives savoureuses, de fêta de réputation mondiale, d’huile d’olive vierge et de l’origan qui embaume, elle vous aiguisera l’appétit pour la suite. La salade crétoise, le dàkos, est une fête de saveurs. Elle est composée d’une biscotte d’orge, couronnée de tomate finement coupée, de mizithra ou de fêta, d’olives, câpres et origan.
La délicieuse saveur suivante : les chorta, les herbes, servies vapeur, avec de l’huile d’olive et du vinaigre ou de citron, selon vos préférences. Tout le monde aime les mets composés de légumes cuits et de fromages, le fromage au poêlon (le saganàki), les tomatokeftèdes (boulettes de tomate) et les boulettes de légumes. Les courgettes sont transformées en véritables tentations : vapeur ou frites, en boulettes (kolokythokeftèdes) et fleurs de courgettes farcies.
Tout cela s’accorde à la perfection avec le tzatziki, la taramosalàta, la mélitzanosalàta (pâte d’aubergines) et la skordalia (pâte d’ail).
Plats de résistance
Légumineuses
Fava, haricots géants, lentilles, haricots à œil noir, fèves et tant d’autres trésors savoureux et nutritifs de la terre grecque qui font partie intégrante de la gastronomie grecque et se trouvent au sommet de l’alimentation méditerranéenne. Elles présentent une teneur élevée en protéines, fer et fibres, peu ou pas de graisses, zéro cholestérol, et son réputées pour les quantités importantes en minéraux qu’elles contiennent, tels que le potassium, le zinc, le magnésium et le calcium.
Les légumineuses grecques, réputées pour leur saveur, sont un des plats préférés pour les froides journées d’hiver mais aussi une suggestion rafraichissante, en salade, pour l’été. Les légumineuses de Grèce du Nord sont célèbres. En effet, le sol, riche en potassium, contribue de façon déterminante à ce qu’elles soient faciles à préparer et savoureuses. Haricots de Prespes, lentilles de Voïo de Kozani, fava (gesse) de Feneos et de Santorini, lentilles d’Englouvi (Lefkada), pois chiches de Larissa ou de Grevena sont quelques-unes des légumineuses qui, en raison du microclimat de leur « pays d’origine », sont uniques.
Laderà
Pour les Grecs, l’huile d’olive n’est pas simplement précieuse ; elle est sacrée. Elle est liée au cycle de la vie, par le biais de traditions séculaires. Ce rapport démontre l’importance vitale que revêt ce noble jus pour l’être humain.
Les laderà, les plats aux légumes préparés à l’huile d’olive sont une véritable fantasmagorie de couleurs et de saveurs. Les légumes, frais ou secs, sont préparées de façon à préserver toute leur valeur nutritive. Petits pois et gombos, artichauts (briam - sauce tomate - ou à la polita), aubergines (imam), de simples ingrédients associés à l’oignon, aux épices et à la précieuse huile d’olive, deviennent des plats passionnants. Les petits et les grands aimeront les légumes farcis, comme les tomates, les poivrons et les courgettes farcis au riz, sans hachis.
Pitas
Salés ou sucrés, à base de fyllo ou de pâte, rondes, tressées, triangulaires, de tous les jours ou des jours de fête, simples ou compliquées, les feuilletés traditionnels composent un chapitre important de la gastronomie grecque. Expression absolue de l’esprit gastronomique grecque marqué par la simplicité, les pitas, les feuilletés, sont des chefs-d'œuvre composés de d’ingrédients simples qui combinent la sagesse de l’économie culinaire à la haute gastronomie. Parfois, ils accompagnent obligatoirement la table généreuse. Parfois, ils servent d’en-cas savoureux et sain, dans la journée !
Outre les différentes versions du fyllo, la diversité des garnitures est illimitée ! Elles ne dépendent que la créativité du « créateur » et des produits particuliers de chaque localité. Tout peut faire partie d’une pita ! Fromage, herbes, riz, trachanas et légumes… et tout ce que vous pouvez imaginer ! Tyropita (feuilleté au fromage), spanakopita (feuilleté aux épinards), prassopita (aux poireaux), tsouknidopita (aux orties), manitaropita (aux champignons), kremydopita (aux oignons), lachanopita (au chou), patatopita (aux pommes de terre), makaronopita (aux pâtes), kolokythopita (au potiron)… Les créations sont véritablement innombrables !
Pâtes
Les pâtes grecques se présentent sous d’innombrables formes et tailles. Certaines sont préparées au lait et aux œufs, d’autres sont à base d’un simple mélange de blé dur ou de semoule, d’eau et de sel. La tradition des pâtes faites maison est principalement préservée par les femmes qui, tous les étés, préparent les trésors de la table grecque en les laissant sécher au soleil, pour servir en hiver.
Chylopites (nouilles plates, petites, fines ou moins fines), kritharàki (risoni), trachanas, lasagnes, astràki (pâtes en forme de petites étoiles), fidès (cheveux d’ange), sont quelques-unes des pâtes les plus connues que vous trouverez auprès des coopératives de femmes, dans tout le pays.
Dans la tradition gastronomique grecque, le résultat gustatif est harmonieusement lié à la valeur nutritionnelle supérieure. La cuisine grecque compte quatre secrets : les bons ingrédients frais, le bon usage des herbes aromatique et des épices, la célèbre huile d’olive grecque et la simplicité. Elle s’appuie sur les légumes et les fruits de saison, les céréales, les légumineuses et les herbes : ce sont bien des combinaisons idéales pour les végétariens.
Bien entendu, il n’est pas nécessaire de s’abstenir de la viande pour apprécier un bon plat végétarien. La détox des aliments d’origine animale que l’on consomme souvent, la valeur nutritionnelle supérieure des légumes et des légumineuses qui sont utilisées dans la cuisine végétarienne, ainsi que les saveurs singulières qui résultent des bonnes associations ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles les suggestions qui suivent compteront très bientôt parmi vos préférées.
Hors-d'œuvre, salades et sauces
La choriàtiki, la salade paysanne, est une des salades grecques les plus célèbres. Composée de tomates fraichement coupées, de concombre rafraichissant, d’oignon vif, d’olives savoureuses, de fêta de réputation mondiale, d’huile d’olive vierge et de l’origan qui embaume, elle vous aiguisera l’appétit pour la suite. La salade crétoise, le dàkos, est une fête de saveurs. Elle est composée d’une biscotte d’orge, couronnée de tomate finement coupée, de mizithra ou de fêta, d’olives, câpres et origan.
La délicieuse saveur suivante : les chorta, les herbes, servies vapeur, avec de l’huile d’olive et du vinaigre ou de citron, selon vos préférences. Tout le monde aime les mets composés de légumes cuits et de fromages, le fromage au poêlon (le saganàki), les tomatokeftèdes (boulettes de tomate) et les boulettes de légumes. Les courgettes sont transformées en véritables tentations : vapeur ou frites, en boulettes (kolokythokeftèdes) et fleurs de courgettes farcies.
Tout cela s’accorde à la perfection avec le tzatziki, la taramosalàta, la mélitzanosalàta (pâte d’aubergines) et la skordalia (pâte d’ail).
Plats de résistance
Légumineuses
Fava, haricots géants, lentilles, haricots à œil noir, fèves et tant d’autres trésors savoureux et nutritifs de la terre grecque qui font partie intégrante de la gastronomie grecque et se trouvent au sommet de l’alimentation méditerranéenne. Elles présentent une teneur élevée en protéines, fer et fibres, peu ou pas de graisses, zéro cholestérol, et son réputées pour les quantités importantes en minéraux qu’elles contiennent, tels que le potassium, le zinc, le magnésium et le calcium.
Les légumineuses grecques, réputées pour leur saveur, sont un des plats préférés pour les froides journées d’hiver mais aussi une suggestion rafraichissante, en salade, pour l’été. Les légumineuses de Grèce du Nord sont célèbres. En effet, le sol, riche en potassium, contribue de façon déterminante à ce qu’elles soient faciles à préparer et savoureuses. Haricots de Prespes, lentilles de Voïo de Kozani, fava (gesse) de Feneos et de Santorini, lentilles d’Englouvi (Lefkada), pois chiches de Larissa ou de Grevena sont quelques-unes des légumineuses qui, en raison du microclimat de leur « pays d’origine », sont uniques.
Laderà
Pour les Grecs, l’huile d’olive n’est pas simplement précieuse ; elle est sacrée. Elle est liée au cycle de la vie, par le biais de traditions séculaires. Ce rapport démontre l’importance vitale que revêt ce noble jus pour l’être humain.
Les laderà, les plats aux légumes préparés à l’huile d’olive sont une véritable fantasmagorie de couleurs et de saveurs. Les légumes, frais ou secs, sont préparées de façon à préserver toute leur valeur nutritive. Petits pois et gombos, artichauts (briam - sauce tomate - ou à la polita), aubergines (imam), de simples ingrédients associés à l’oignon, aux épices et à la précieuse huile d’olive, deviennent des plats passionnants. Les petits et les grands aimeront les légumes farcis, comme les tomates, les poivrons et les courgettes farcis au riz, sans hachis.
Pitas
Salés ou sucrés, à base de fyllo ou de pâte, rondes, tressées, triangulaires, de tous les jours ou des jours de fête, simples ou compliquées, les feuilletés traditionnels composent un chapitre important de la gastronomie grecque. Expression absolue de l’esprit gastronomique grecque marqué par la simplicité, les pitas, les feuilletés, sont des chefs-d'œuvre composés de d’ingrédients simples qui combinent la sagesse de l’économie culinaire à la haute gastronomie. Parfois, ils accompagnent obligatoirement la table généreuse. Parfois, ils servent d’en-cas savoureux et sain, dans la journée !
Outre les différentes versions du fyllo, la diversité des garnitures est illimitée ! Elles ne dépendent que la créativité du « créateur » et des produits particuliers de chaque localité. Tout peut faire partie d’une pita ! Fromage, herbes, riz, trachanas et légumes… et tout ce que vous pouvez imaginer ! Tyropita (feuilleté au fromage), spanakopita (feuilleté aux épinards), prassopita (aux poireaux), tsouknidopita (aux orties), manitaropita (aux champignons), kremydopita (aux oignons), lachanopita (au chou), patatopita (aux pommes de terre), makaronopita (aux pâtes), kolokythopita (au potiron)… Les créations sont véritablement innombrables !
Pâtes
Les pâtes grecques se présentent sous d’innombrables formes et tailles. Certaines sont préparées au lait et aux œufs, d’autres sont à base d’un simple mélange de blé dur ou de semoule, d’eau et de sel. La tradition des pâtes faites maison est principalement préservée par les femmes qui, tous les étés, préparent les trésors de la table grecque en les laissant sécher au soleil, pour servir en hiver.
Chylopites (nouilles plates, petites, fines ou moins fines), kritharàki (risoni), trachanas, lasagnes, astràki (pâtes en forme de petites étoiles), fidès (cheveux d’ange), sont quelques-unes des pâtes les plus connues que vous trouverez auprès des coopératives de femmes, dans tout le pays.
