Siamo nel cuore dell'inverno e le zuppe sono le protagoniste! Piatto amato come antipasto o come portata principale, fumanti, deliziose e sane, le zuppe ci riscaldano dopo una fredda giornata, offrendo energia e componenti preziosi dall'alto valore nutritivo. Facili da preparare, digeribili e con inesauribili combinazioni di sapori, riforniscono l'organismo con una serie di vitamine, oligoelementi e minerali, proteggendolo così dalle malattie stagionali o croniche.
Semplici, solo con verdure, classiche proteiche con l'aggiunta di carne, pollo o pesce, particolari – o prettamente greche con i legumi –, le zuppe costituiscono un miracolo nutrizionale che vale la pena inserire nella nostra dieta. Vediamo, quindi, alcune zuppette terapeutiche che possiamo preparare e gustare:
Zuppe di verdure colorate
Scelta amata dai vegetariani, da chi segue un regime dietetico per la perdita di peso ma anche da chi vuole semplicemente portare a tavola una "bomba di vitamine", le zuppe di verdure sono considerate tra le più sane della loro categoria.
Proviamo? Fate bollire le verdure di vostra preferenza (e patate, se lo desiderate) in abbondante acqua salata e aggiungete olio d'oliva. Potete servire la zuppa liquida, con qualche crostino per un tocco di sapore in più, oppure renderla una vellutata frullando semplicemente le verdure con un mixer ad immersione.
Classiche zuppe di carne
Particolarmente energetiche, ideali per prevenire i malanni stagionali (o durante la convalescenza), le zuppe di carne vengono preparate con carne di vitello (muscolo o polpa), carote, patate, sedano e cipolla – tutto tagliato grossolanamente.
Come si preparano? Iniziate bollendo la carne, poiché richiede più tempo, e quando comincia a intenerirsi aggiungete le verdure, l'olio d'oliva e i condimenti di vostro gusto. Quando tutto è pronto, togliete la carne e le verdure e filtrate il brodo per eliminare eventuali residui di ossa. Rimettete nella pentola il brodo, la carne con le verdure e aggiungete riso, trachanas, kritharaki o un altro formato di pasta a vostra scelta.
Nota bene: seguite lo stesso procedimento anche quando al posto del vitello utilizzate pollo, gallo (ideale) o tacchino. In questo caso, cercate di trovare pollame biologico o ruspante e completate la vostra zuppa versandovi sopra una densa salsa avgolemono (uovo e limone).
Profumate zuppe di pesce
I pesci dei mari greci sono considerati tra i più saporiti al mondo. Che prepariate una zuppa di pesce fatta in casa o la proviate in qualche taverna in riva al mare, di certo vivrete un'esperienza gustativa speciale. La kakavià, la zuppa dei pescatori, è considerata la quintessenza della zuppa di pesce greca.
Vogliamo cucinarla nel modo tradizionale e semplice? Diversi pesciolini piccoli, preferibilmente pesci di scoglio (scorfani, perche, sciarrani, zerri), bolliti in acqua di mare con una tazza di olio d'oliva e abbondante limone alla fine per farla addensare. Così veniva cucinata dai pescatori sui loro pescherecci o sulla sabbia mentre liberavano le reti dai pesci. Nella sua versione moderna, la kakavià include anche verdure (carote, sedano, zucchine, cipolle, patate e pomodori freschi maturi).
Zuppe di legumi
Parte integrante della dieta mediterranea, ricchi di proteine, ferro e calcio, i legumi sono un piatto amato dai greci. Hanno nutrito molte generazioni, specialmente in epoche in cui il consumo di carne era molto limitato a causa dei costi. I fagioli di Prespa, le lenticchie di Voio (Kozani) e di Englouvi (Leucade), i ceci di Larissa o Grevena sono solo alcuni dei legumi greci con una "patria specifica", dove il microclima li rende unici.
Abbinamenti: Le zuppe di legumi, in bianco con limone o rosse con abbondante pomodoro, si accompagnano a formaggio feta, olive, sottaceti, pesce sotto sale (sardine, aringhe, acciughe) o salamino piccante.
E, naturalmente, non dimentichiamo: La fassolada, la zuppa nazionale dei greci, che raramente manca dal menu familiare settimanale, specialmente in inverno. In molte zone della Grecia, in particolare sul monte Pelio, viene abbinata durante la cottura o al momento di servire con salsiccia saltata in padella.
E le zuppe "particolari"?
Magiritsa
Zuppa greca tradizionale dal gusto e dalla bontà unici, viene consumata la sera del Sabato Santo dopo la Resurrezione e costituisce, essenzialmente, il primo piatto a base di carne dopo il digiuno della Quaresima.
Prepariamola: Si prepara con interiora di agnello tritate finemente, cipollotti freschi, abbondante aneto e lattuga. Verso la fine della cottura aggiungete un po' di riso e completate con la salsa avgolemono (uovo e limone). Per chi non ama le interiora, esiste la variante con il pollo o anche con funghi o carciofi per i vegetariani.
Patsas
La zuppa preferita da chi fa le ore piccole, dai lavoratori ma anche da tutti gli intenditori (meraklides). È considerata una delle zuppe più rinvigorenti, un vero balsamo per lo stomaco.
Come si cucina: Si prepara con piedini e trippa di vitello, che bollono per ore intere (3-4 ore) in una pentola grande e profonda solo con sale. Dopo la bollitura, filtrate il brodo, disossate i piedini e sminuzzate la trippa. Rimettete tutti gli ingredienti nella pentola e servite.
Tip di gusto: Il patsas si mangia fumante, con abbondante skordostoumbi (spicchi d'aglio pestati nell'aceto) e pepe piccante!
Semplici, solo con verdure, classiche proteiche con l'aggiunta di carne, pollo o pesce, particolari – o prettamente greche con i legumi –, le zuppe costituiscono un miracolo nutrizionale che vale la pena inserire nella nostra dieta. Vediamo, quindi, alcune zuppette terapeutiche che possiamo preparare e gustare:
Zuppe di verdure colorate
Scelta amata dai vegetariani, da chi segue un regime dietetico per la perdita di peso ma anche da chi vuole semplicemente portare a tavola una "bomba di vitamine", le zuppe di verdure sono considerate tra le più sane della loro categoria.
Proviamo? Fate bollire le verdure di vostra preferenza (e patate, se lo desiderate) in abbondante acqua salata e aggiungete olio d'oliva. Potete servire la zuppa liquida, con qualche crostino per un tocco di sapore in più, oppure renderla una vellutata frullando semplicemente le verdure con un mixer ad immersione.
Classiche zuppe di carne
Particolarmente energetiche, ideali per prevenire i malanni stagionali (o durante la convalescenza), le zuppe di carne vengono preparate con carne di vitello (muscolo o polpa), carote, patate, sedano e cipolla – tutto tagliato grossolanamente.
Come si preparano? Iniziate bollendo la carne, poiché richiede più tempo, e quando comincia a intenerirsi aggiungete le verdure, l'olio d'oliva e i condimenti di vostro gusto. Quando tutto è pronto, togliete la carne e le verdure e filtrate il brodo per eliminare eventuali residui di ossa. Rimettete nella pentola il brodo, la carne con le verdure e aggiungete riso, trachanas, kritharaki o un altro formato di pasta a vostra scelta.
Nota bene: seguite lo stesso procedimento anche quando al posto del vitello utilizzate pollo, gallo (ideale) o tacchino. In questo caso, cercate di trovare pollame biologico o ruspante e completate la vostra zuppa versandovi sopra una densa salsa avgolemono (uovo e limone).
Profumate zuppe di pesce
I pesci dei mari greci sono considerati tra i più saporiti al mondo. Che prepariate una zuppa di pesce fatta in casa o la proviate in qualche taverna in riva al mare, di certo vivrete un'esperienza gustativa speciale. La kakavià, la zuppa dei pescatori, è considerata la quintessenza della zuppa di pesce greca.
Vogliamo cucinarla nel modo tradizionale e semplice? Diversi pesciolini piccoli, preferibilmente pesci di scoglio (scorfani, perche, sciarrani, zerri), bolliti in acqua di mare con una tazza di olio d'oliva e abbondante limone alla fine per farla addensare. Così veniva cucinata dai pescatori sui loro pescherecci o sulla sabbia mentre liberavano le reti dai pesci. Nella sua versione moderna, la kakavià include anche verdure (carote, sedano, zucchine, cipolle, patate e pomodori freschi maturi).
Zuppe di legumi
Parte integrante della dieta mediterranea, ricchi di proteine, ferro e calcio, i legumi sono un piatto amato dai greci. Hanno nutrito molte generazioni, specialmente in epoche in cui il consumo di carne era molto limitato a causa dei costi. I fagioli di Prespa, le lenticchie di Voio (Kozani) e di Englouvi (Leucade), i ceci di Larissa o Grevena sono solo alcuni dei legumi greci con una "patria specifica", dove il microclima li rende unici.
Abbinamenti: Le zuppe di legumi, in bianco con limone o rosse con abbondante pomodoro, si accompagnano a formaggio feta, olive, sottaceti, pesce sotto sale (sardine, aringhe, acciughe) o salamino piccante.
E, naturalmente, non dimentichiamo: La fassolada, la zuppa nazionale dei greci, che raramente manca dal menu familiare settimanale, specialmente in inverno. In molte zone della Grecia, in particolare sul monte Pelio, viene abbinata durante la cottura o al momento di servire con salsiccia saltata in padella.
E le zuppe "particolari"?
Magiritsa
Zuppa greca tradizionale dal gusto e dalla bontà unici, viene consumata la sera del Sabato Santo dopo la Resurrezione e costituisce, essenzialmente, il primo piatto a base di carne dopo il digiuno della Quaresima.
Prepariamola: Si prepara con interiora di agnello tritate finemente, cipollotti freschi, abbondante aneto e lattuga. Verso la fine della cottura aggiungete un po' di riso e completate con la salsa avgolemono (uovo e limone). Per chi non ama le interiora, esiste la variante con il pollo o anche con funghi o carciofi per i vegetariani.
Patsas
La zuppa preferita da chi fa le ore piccole, dai lavoratori ma anche da tutti gli intenditori (meraklides). È considerata una delle zuppe più rinvigorenti, un vero balsamo per lo stomaco.
Come si cucina: Si prepara con piedini e trippa di vitello, che bollono per ore intere (3-4 ore) in una pentola grande e profonda solo con sale. Dopo la bollitura, filtrate il brodo, disossate i piedini e sminuzzate la trippa. Rimettete tutti gli ingredienti nella pentola e servite.
Tip di gusto: Il patsas si mangia fumante, con abbondante skordostoumbi (spicchi d'aglio pestati nell'aceto) e pepe piccante!
