¡Estamos en el corazón del invierno y las sopas tienen su honor! Plato favorito de «primerο» o comida principal, al vapor, delicioso y saludable, las sopas nos calientan después de un día frío, ofreciendo energía e ingredientes valiosos de alto valor nutricional. Fáciles de preparar, digeribles, con combinaciones inagotables de sabores, suministran al cuerpo una serie de vitaminas, oligoelementos y minerales, protegiéndolo así contra enfermedades estacionales y/o crónicas.
Simple, solo con verduras, proteína clásica con la adición de carne, pollo o pescado, especial -o puramente griega con legumbres-, las sopas son un milagro nutricional que vale la pena incluir en nuestra dieta. Así que echemos un vistazo a las sopas terapéuticas que podemos preparar y disfrutar:
Sopas de hierbas coloridas
Una opción favorita de los vegetarianos, aquellos que siguen un plan de dieta para perder peso y aquellos que solo quieren incluir una «bomba de vitaminas» en su mesa, las sopas de verduras se consideran entre las más saludables de su categoría.
¿Lo intentamos? Hierva las verduras de su elección (y las patatas si lo deseas) en abundante agua salada y añada aceite de oliva. Puede servir la sopa escasa, con algunos picatostes para darle un sabor extra, o hacerla como una crema simplemente machacando las verduras con la varilla de cocción.
Sopas de carne clásicas
Altamente vigorizantes, ideales para prevenir enfermedades estacionales (o si está en recuperación), las sopas de carne están hechas de ternera, zanahorias, patatas, apio, cebolla, todo cortado en piezas grandes.
¿Cómo los haces? Empiece por hervir la carne, ya que esto lleva más tiempo, y cuando empiece a ablandarse añada las verduras, el aceite de oliva y los condimentos de su elección. Cuando todo esté listo, retire la carne con las verduras y cuele el caldo para eliminar los huesos restantes. Vuelva a poner el caldo, la carne con las verduras en la olla y añada arroz, trahana, orzo u otra pasta de su elección.
Tenga cuidado: se sigue el mismo procedimiento cuando usa pollo, gallo (idealmente) o pavo en lugar de carne de res. En este caso, trate de encontrar aves de corral orgánicas y termine su sopa vertiéndola con salsa espesa de huevo y limón.
Sopas de pescado fragantes
Los peces de los mares griegos están considerados entre los más deliciosos del mundo. Así que, ya sea que prepare una sopa de pescado casera o la pruebe en una taberna junto al mar, seguro que disfrutará de una experiencia de sabor especial. Kakavia, la sopa de los pescadores, se considera una auténtica sopa de pescado griega.
¿Por qué no intentar prepararla de la manera tradicional y sencilla? Varios peces pequeños, preferiblemente peces piedra (escorpiones, percas, cañas, melones), hervidos en agua de mar con una taza de aceite de oliva y mucho limón al final para hacerla más espesa. Así ha sido cocinada esta sopa por los pescadores en sus barcos o en la arena mientras desenterraban las redes. En su versión moderna, la kakavia también incluye verduras (zanahorias, apio, calabacín, cebolla, patatas y tomates frescos maduros).
Sopas de legumbres
Una parte integral de la dieta mediterránea, rica en proteínas, hierro y calcio, las legumbres, un plato favorito de los griegos, han nutrido a muchas generaciones, especialmente en tiempos en los que el consumo de carne debido al coste era particularmente limitado. Frijoles de Prespa; lentejas de Voio, Kozani y Englouvi (Léucade); garbanzos de Larissa o Grevena son algunas de las legumbres griegas con una «patria especial», donde el microclima las hace únicas.
Combine: legumbres en sopa, blancas con limón o rojas con mucho tomate, con queso feta, aceitunas, encurtidos, pescado salado (sardina, arenque, anchoas) o salami picante.
Y, por supuesto, no olvidemos: la sopa de frijoles, la sopa nacional de los griegos, que rara vez está ausente del menú familiar semanal, especialmente en invierno. En muchas zonas de Grecia, especialmente en Pelión, se combina al cocinar o servir salchichas salteadas.
Las sopas «especiales»
Mageiritsa
Una sopa griega tradicional con un sabor especial se consume en la noche del Sábado Santo después de la Resurrección y es esencialmente el primer plato de carne después del ayuno de Cuaresma.
Vamos a prepararla: la mageiritsa está hecha de entrañas de cordero picadas, cebolletas, mucho eneldo y lechuga. Hacia el final de la ebullición, se añade un poco de arroz y terminamos con salsa de huevo y limón. Para aquellos que no aman los despojos hay una variación con pollo o incluso con champiñones o alcachofas para vegetarianos.
Patsas (sopa de callos)
La sopa favorita de los noctámbulos, los trabajadores y todos...los que aman los sabores especiales. Se considera una de las sopas más tónicas, un auténtico bálsamo para el estómago.
Cómo cocinarlo: la sopa de patsas se prepara a partir de patas y vientre de ternera, que hierven durante horas (3-4 horas) en una olla grande y profunda solo con sal. Después de hervir, se cuela el caldo, se deshuesan las piernas y se corta el vientre. Por último, se ponen todos los ingredientes en la olla y se sirve.
Se recomienda: ¡coma el patsas cuando todavía es muy caliente, con abundante ajo machacado en vinagre y pimienta picante!
Simple, solo con verduras, proteína clásica con la adición de carne, pollo o pescado, especial -o puramente griega con legumbres-, las sopas son un milagro nutricional que vale la pena incluir en nuestra dieta. Así que echemos un vistazo a las sopas terapéuticas que podemos preparar y disfrutar:
Sopas de hierbas coloridas
Una opción favorita de los vegetarianos, aquellos que siguen un plan de dieta para perder peso y aquellos que solo quieren incluir una «bomba de vitaminas» en su mesa, las sopas de verduras se consideran entre las más saludables de su categoría.
¿Lo intentamos? Hierva las verduras de su elección (y las patatas si lo deseas) en abundante agua salada y añada aceite de oliva. Puede servir la sopa escasa, con algunos picatostes para darle un sabor extra, o hacerla como una crema simplemente machacando las verduras con la varilla de cocción.
Sopas de carne clásicas
Altamente vigorizantes, ideales para prevenir enfermedades estacionales (o si está en recuperación), las sopas de carne están hechas de ternera, zanahorias, patatas, apio, cebolla, todo cortado en piezas grandes.
¿Cómo los haces? Empiece por hervir la carne, ya que esto lleva más tiempo, y cuando empiece a ablandarse añada las verduras, el aceite de oliva y los condimentos de su elección. Cuando todo esté listo, retire la carne con las verduras y cuele el caldo para eliminar los huesos restantes. Vuelva a poner el caldo, la carne con las verduras en la olla y añada arroz, trahana, orzo u otra pasta de su elección.
Tenga cuidado: se sigue el mismo procedimiento cuando usa pollo, gallo (idealmente) o pavo en lugar de carne de res. En este caso, trate de encontrar aves de corral orgánicas y termine su sopa vertiéndola con salsa espesa de huevo y limón.
Sopas de pescado fragantes
Los peces de los mares griegos están considerados entre los más deliciosos del mundo. Así que, ya sea que prepare una sopa de pescado casera o la pruebe en una taberna junto al mar, seguro que disfrutará de una experiencia de sabor especial. Kakavia, la sopa de los pescadores, se considera una auténtica sopa de pescado griega.
¿Por qué no intentar prepararla de la manera tradicional y sencilla? Varios peces pequeños, preferiblemente peces piedra (escorpiones, percas, cañas, melones), hervidos en agua de mar con una taza de aceite de oliva y mucho limón al final para hacerla más espesa. Así ha sido cocinada esta sopa por los pescadores en sus barcos o en la arena mientras desenterraban las redes. En su versión moderna, la kakavia también incluye verduras (zanahorias, apio, calabacín, cebolla, patatas y tomates frescos maduros).
Sopas de legumbres
Una parte integral de la dieta mediterránea, rica en proteínas, hierro y calcio, las legumbres, un plato favorito de los griegos, han nutrido a muchas generaciones, especialmente en tiempos en los que el consumo de carne debido al coste era particularmente limitado. Frijoles de Prespa; lentejas de Voio, Kozani y Englouvi (Léucade); garbanzos de Larissa o Grevena son algunas de las legumbres griegas con una «patria especial», donde el microclima las hace únicas.
Combine: legumbres en sopa, blancas con limón o rojas con mucho tomate, con queso feta, aceitunas, encurtidos, pescado salado (sardina, arenque, anchoas) o salami picante.
Y, por supuesto, no olvidemos: la sopa de frijoles, la sopa nacional de los griegos, que rara vez está ausente del menú familiar semanal, especialmente en invierno. En muchas zonas de Grecia, especialmente en Pelión, se combina al cocinar o servir salchichas salteadas.
Las sopas «especiales»
Mageiritsa
Una sopa griega tradicional con un sabor especial se consume en la noche del Sábado Santo después de la Resurrección y es esencialmente el primer plato de carne después del ayuno de Cuaresma.
Vamos a prepararla: la mageiritsa está hecha de entrañas de cordero picadas, cebolletas, mucho eneldo y lechuga. Hacia el final de la ebullición, se añade un poco de arroz y terminamos con salsa de huevo y limón. Para aquellos que no aman los despojos hay una variación con pollo o incluso con champiñones o alcachofas para vegetarianos.
Patsas (sopa de callos)
La sopa favorita de los noctámbulos, los trabajadores y todos...los que aman los sabores especiales. Se considera una de las sopas más tónicas, un auténtico bálsamo para el estómago.
Cómo cocinarlo: la sopa de patsas se prepara a partir de patas y vientre de ternera, que hierven durante horas (3-4 horas) en una olla grande y profunda solo con sal. Después de hervir, se cuela el caldo, se deshuesan las piernas y se corta el vientre. Por último, se ponen todos los ingredientes en la olla y se sirve.
Se recomienda: ¡coma el patsas cuando todavía es muy caliente, con abundante ajo machacado en vinagre y pimienta picante!
