Sabores nacidos en las montañas y rebaños
Roumeli es famosa por su larga tradición en el asado de carne y su fuerte identidad gastronómica. Desde las comidas diarias hasta las grandes celebraciones, la carne es fundamental para el estilo de vida y las experiencias colectivas de la zona.
Según la tradición popular, la práctica de asar la carne en el espetón se asocia con los guerrilleros que vivían y luchaban en las montañas y que cuando no estaban en la batalla, asaban carne y festejaban. Además, se conecta con el estilo de vida de los pastores Sarakatsani, que utilizaban la materia prima de la zona para cocinar y comer en el campo.
Una de las costumbres más típicas son los hoyos de la Semana Santa que se abren en la zona de Livadiá. Según la tradición, en cada barrio se abren grandes hoyos, el fuego se enciende con palos de vid y la carne se asa sin parar, invitando a todos a un festín. Del mismo modo, las tabernas sirven delicias en el asador durante todo el año.
Como la gente de Roumeli se dedicaba a la ganadería, por supuesto, no solo tenía carne abundante, sino también productos lácteos, que explotaban al máximo como parte de su economía doméstica sabia. Leche, yogur, quesos que son muy famosos en nuestros días como el katiki, la formaela, el queso feta, el tsalafouti, el apismotyri, el klotyri, y otros, hoy -al igual que en el pasado- son ingredientes básicos para deliciosos pasteles tradicionales, junto con hierbas silvestres de las montañas, envueltos en hojas o cocidos en gachas. Algunas de las delicias más típicas son el pastel de huevo, el tarkasi, el mplastos y el pastel de leche, pero encontrará una variedad aún más grande en las mesas de Roumeli.
Otro recuerdo de la infancia para la mayoría de la gente de Roumeli es la preparación, junto con las abuelas, de alimentos tradicionales, como los fideos y el trachaná que se secaba al sol. Hoy, estos sabores son todavía presentes en las mesas, al igual que algunos platos específicos de la tradición de Roumeli, como por ejemplo el plato de tsigarithres o paspalas, un plato de carne de cerdo que se elabora principalmente en Navidad. Y si extraña el pescado, lo único que tiene que hacer es bajar hasta la costa, porque no hay que olvidar que Roumeli también tiene su zona costera.
Según la tradición popular, la práctica de asar la carne en el espetón se asocia con los guerrilleros que vivían y luchaban en las montañas y que cuando no estaban en la batalla, asaban carne y festejaban. Además, se conecta con el estilo de vida de los pastores Sarakatsani, que utilizaban la materia prima de la zona para cocinar y comer en el campo.
Una de las costumbres más típicas son los hoyos de la Semana Santa que se abren en la zona de Livadiá. Según la tradición, en cada barrio se abren grandes hoyos, el fuego se enciende con palos de vid y la carne se asa sin parar, invitando a todos a un festín. Del mismo modo, las tabernas sirven delicias en el asador durante todo el año.
Como la gente de Roumeli se dedicaba a la ganadería, por supuesto, no solo tenía carne abundante, sino también productos lácteos, que explotaban al máximo como parte de su economía doméstica sabia. Leche, yogur, quesos que son muy famosos en nuestros días como el katiki, la formaela, el queso feta, el tsalafouti, el apismotyri, el klotyri, y otros, hoy -al igual que en el pasado- son ingredientes básicos para deliciosos pasteles tradicionales, junto con hierbas silvestres de las montañas, envueltos en hojas o cocidos en gachas. Algunas de las delicias más típicas son el pastel de huevo, el tarkasi, el mplastos y el pastel de leche, pero encontrará una variedad aún más grande en las mesas de Roumeli.
Otro recuerdo de la infancia para la mayoría de la gente de Roumeli es la preparación, junto con las abuelas, de alimentos tradicionales, como los fideos y el trachaná que se secaba al sol. Hoy, estos sabores son todavía presentes en las mesas, al igual que algunos platos específicos de la tradición de Roumeli, como por ejemplo el plato de tsigarithres o paspalas, un plato de carne de cerdo que se elabora principalmente en Navidad. Y si extraña el pescado, lo único que tiene que hacer es bajar hasta la costa, porque no hay que olvidar que Roumeli también tiene su zona costera.
