Cocina tradicional cretense
La tradición gastronómica de la isla tiene sus raíces en la época minoica. ¡Los frescos de Cnosos y otros hallazgos de excavaciones confirman que incluso hace 4.000 años los antiguos cretenses utilizaban como base de su dieta diaria casi los mismos productos que consumen hasta hoy! A lo largo de los siglos, contra las culturas gastronómicas de sus conquistadores, Creta logró mantener intactos sus recuerdos gustativos y guardar recetas y platos casi sin cambios. Esta continuidad en el tiempo fundó una fuerte tradición y dio forma a la famosa cocina cretense.
La grandeza de la simplicidad
La peculiaridad de la cocina cretense se resume en el dicho «productos de tu tierra». Es notable cómo los cretenses explotan los frutos de su rica tierra: abundantes frutas y verduras, verduras de temporada, legumbres, verduras silvestres y hierbas aromáticas «se casan» con deliciosas carnes de oveja y cabra, a menudo creando una cocina imaginativa que no se encuentra en ningún otro lugar de Grecia. Impresionante, además, es la paleta de productos queseros, coronada con el famoso queso graviera cretense, patentado internacionalmente como queso con denominación de origen. Sin embargo, el protagonista indiscutible de la cocina cretense es el aceite de oliva virgen puro, que se utiliza ampliamente y en grandes cantidades en todas partes, ¡incluso en los dulces!
El secreto de la longevidad
«No busques la píldora que sustituye a la dieta cretense. No existe tal cosa». Serge Renaud (investigador francés, 1998.)
En las últimas décadas, la dieta cretense se ha convertido en un tema de investigación, conferencias médicas y análisis y se ha demostrado científicamente que la dieta cretense, como la muestra más cualitativa de la dieta mediterránea, es un valioso aliado de la buena salud y la longevidad.
Pongamos la mesa
"Que vengan a comer!" es la llamada de bienvenida para disfrutar de la mesa cretense, con mil delicias en abundancia.
Los dakos de cebada con queso xinomyzithra y tomate recién rallado, la koukofava (puré de habas secas) con abundante aceite y cebolla finamente picada, la graviera mantecosa, la staka (producto lácteo de la nata de la leche de oveja o cabra) fragante, los pasteles de hinojo aromático, los caracoles con vinagre y romero, la salchicha con vinagre y el apaki (manjar tradicional de carne ahumada) son solo algunos de los aperitivos típicos de la mesa cretense.
Pasando a los platos principales, probemos fricasé de cordero con stamnagathi o askolymbri, cabra con alcachofas, conejo en salsa de vino o en la sartén, tsigariasto u ofto, gamopilafo con abundante mantequilla de staka, caracoles, pasta skioufichta con myzithra seca… ¡Las variedades de la ambrosía cretense son inagotables!
Por supuesto, no hay mesa cretense sin un acompañamiento de vino casero. Las variedades locales dan vinos fuertes, que rápidamente encienden el ambiente para las burlas y «mantinades» (forma de poesía folclórica tradicional, en versos cortos y usualmente rimados).
El ritual termina dulcemente con los postres locales protagonizados por la fragante miel de tomillo: lychnarakia, pitarakia con queso myzithra fresco y menta, pasteles de Sfakia y xerotigana. Para la digestión, y no solo, un trago de tsikoudia hace maravillas. Este exquisito destilado transparente, que durante siglos ha acompañado penas y alegrías, no es solo una bebida. Es la identidad de una cultura que mejor expresa la hospitalidad cretense.
La tradición gastronómica de la isla tiene sus raíces en la época minoica. ¡Los frescos de Cnosos y otros hallazgos de excavaciones confirman que incluso hace 4.000 años los antiguos cretenses utilizaban como base de su dieta diaria casi los mismos productos que consumen hasta hoy! A lo largo de los siglos, contra las culturas gastronómicas de sus conquistadores, Creta logró mantener intactos sus recuerdos gustativos y guardar recetas y platos casi sin cambios. Esta continuidad en el tiempo fundó una fuerte tradición y dio forma a la famosa cocina cretense.
La grandeza de la simplicidad
La peculiaridad de la cocina cretense se resume en el dicho «productos de tu tierra». Es notable cómo los cretenses explotan los frutos de su rica tierra: abundantes frutas y verduras, verduras de temporada, legumbres, verduras silvestres y hierbas aromáticas «se casan» con deliciosas carnes de oveja y cabra, a menudo creando una cocina imaginativa que no se encuentra en ningún otro lugar de Grecia. Impresionante, además, es la paleta de productos queseros, coronada con el famoso queso graviera cretense, patentado internacionalmente como queso con denominación de origen. Sin embargo, el protagonista indiscutible de la cocina cretense es el aceite de oliva virgen puro, que se utiliza ampliamente y en grandes cantidades en todas partes, ¡incluso en los dulces!
El secreto de la longevidad
«No busques la píldora que sustituye a la dieta cretense. No existe tal cosa». Serge Renaud (investigador francés, 1998.)
En las últimas décadas, la dieta cretense se ha convertido en un tema de investigación, conferencias médicas y análisis y se ha demostrado científicamente que la dieta cretense, como la muestra más cualitativa de la dieta mediterránea, es un valioso aliado de la buena salud y la longevidad.
Pongamos la mesa
"Que vengan a comer!" es la llamada de bienvenida para disfrutar de la mesa cretense, con mil delicias en abundancia.
Los dakos de cebada con queso xinomyzithra y tomate recién rallado, la koukofava (puré de habas secas) con abundante aceite y cebolla finamente picada, la graviera mantecosa, la staka (producto lácteo de la nata de la leche de oveja o cabra) fragante, los pasteles de hinojo aromático, los caracoles con vinagre y romero, la salchicha con vinagre y el apaki (manjar tradicional de carne ahumada) son solo algunos de los aperitivos típicos de la mesa cretense.
Pasando a los platos principales, probemos fricasé de cordero con stamnagathi o askolymbri, cabra con alcachofas, conejo en salsa de vino o en la sartén, tsigariasto u ofto, gamopilafo con abundante mantequilla de staka, caracoles, pasta skioufichta con myzithra seca… ¡Las variedades de la ambrosía cretense son inagotables!
Por supuesto, no hay mesa cretense sin un acompañamiento de vino casero. Las variedades locales dan vinos fuertes, que rápidamente encienden el ambiente para las burlas y «mantinades» (forma de poesía folclórica tradicional, en versos cortos y usualmente rimados).
El ritual termina dulcemente con los postres locales protagonizados por la fragante miel de tomillo: lychnarakia, pitarakia con queso myzithra fresco y menta, pasteles de Sfakia y xerotigana. Para la digestión, y no solo, un trago de tsikoudia hace maravillas. Este exquisito destilado transparente, que durante siglos ha acompañado penas y alegrías, no es solo una bebida. Es la identidad de una cultura que mejor expresa la hospitalidad cretense.
