Chylopites (pasta tradicional hecha con huevos y leche), kofto makaronaki (pasta que se parece a un tubo de pequeño tamaño, su nombre significa cortado), cuscús, orzo, trachanas en muchas variaciones...
La pasta siempre ha sido una opción principal en la dieta de los griegos para las cenas diarias o los domingos. Elaborada con ingredientes puros (leche, trigo, huevos), con salsa roja o blanca y espolvoreada con abundante queso rallado, combinada perfectamente con mariscos y carne o incluso con legumbres, en deliciosas sopas nutritivas, pero también maravillosas ensaladas frías.
Como en tiempos pasados...
En el pasado, las amas de casa, especialmente en los pueblos, hacían su propia pasta casera. Su preparación siempre se llevaba a cabo durante los meses de verano, generalmente después de la cosecha y la trilla, cuando tenían suficiente de los materiales necesarios: cereales, leche fresca de cabra y huevos. Hacían la masa, la cortaban o la frotaban a mano y la extendían para que se secara bien al sol. Luego, lo guardaban en sus bodegas en bolsas de tela para tener provisiones para todo el año.
Hoy en día, la tradición de las abuelas es seguida por cooperativas de mujeres y pequeñas industrias artesanales que están activas en toda Grecia, produciendo, con la misma pasión, pasta de excelente calidad elaborada con los mejores materiales.
La patria de la pasta
La imaginación y la creatividad de los griegos han dado nombres imaginativos a las pastas que, a pesar de tener la misma composición, se encuentran bajo diferentes nombres en todo el país. Vamos a presentarte algunos de ellos:
En el Peloponeso, especialmente en la región de Laconia y Argolida, la pasta tradicional es el gogkes, un plato clásico de carnaval y no solo. Con una forma que recuerda a las conchas, se hierven, se vierten primero con el queso local manouromyzithra rallado y luego con aceite caliente. Striftades (pasta de tamaño pequeño que se parece a arroz) y toutoumakia (tipo de fideos) complementan la tradición local.
En la Grecia continental, el trachanas, una pasta tradicional de Grecia que se elabora con trigo partido o harina y leche fermentada, ocupa el primer lugar: dulce o agrio, grueso o delgado, con sémola de trigo, harina o trigo partido, cocido solo o con mantequilla, con leche o tomate es un plato ideal para las frías noches de invierno. Debido a su alto valor nutricional en las zonas rurales, incluso se come como desayuno. El trachanas se consume solo, como una sopa fina o espesa, acompañado por queso feta, cocinado junto con legumbres o verduras, combina bien con carnes, se añade como relleno a los pasteles, dolmadakia y otros platos de verduras.
En Epiro, los champiñones se añaden a la masa básica de la pasta. En Tracia, se agregan hojuelas de sésamo y chile. En Macedonia, pulpa de pimiento rojo. El trachanas cuaresmal se elabora con harina o sémola y pulpa vegetal.
En Creta, el trachanas es grueso y algunas veces se fermenta con leche agria o yogur y es un ingrediente favorito de la cocina local. Combinado con verduras de temporada y caracoles, ofrece un delicioso plato local. Otras pastas especiales que encontramos en la isla son skioufichta y kalogerístika (significa la pasta del monje), avgochylos (como tagliatelle corto), chylofta (similar a linguini), triftoudia (en forma de pequeños granos de arroz) y magkiri (pasta pequeña y cuadrada). ¡Todos estos platos, servidos con mantequilla caliente y abundante anthotyro rallado tienen un sabor simplemente divino!
En las islas del norte y este del Egeo, la pasta local se llama makarounes. En Karpathos y Tilos tienen la forma de tagliatelle. En Cos se llaman pasha makarounes y son grandes láminas planas de masa (como lasaña ancha), que se cocinan frescas en capas con mucha carne picada o queso en el medio. En Kasos, se parecen a la pasta italiana de penne y acompañados de sitaka (queso local suave preparado de una manera especial) son la especialidad de la isla. Quíos tiene la pasta aftoudia, una pasta simple con harina y agua en forma de... orejas, y la pasta valanes en forma de espiral, acompañamiento ideal con gallo estofado. La pasta tradicional de Lemnos, conocida como flomaria, se elabora con huevos, leche y harina de trigo duro local. Se cortan en tiras anchas como fideos o en cuerdas delgadas como espaguetis.
La pasta siempre ha sido una opción principal en la dieta de los griegos para las cenas diarias o los domingos. Elaborada con ingredientes puros (leche, trigo, huevos), con salsa roja o blanca y espolvoreada con abundante queso rallado, combinada perfectamente con mariscos y carne o incluso con legumbres, en deliciosas sopas nutritivas, pero también maravillosas ensaladas frías.
Como en tiempos pasados...
En el pasado, las amas de casa, especialmente en los pueblos, hacían su propia pasta casera. Su preparación siempre se llevaba a cabo durante los meses de verano, generalmente después de la cosecha y la trilla, cuando tenían suficiente de los materiales necesarios: cereales, leche fresca de cabra y huevos. Hacían la masa, la cortaban o la frotaban a mano y la extendían para que se secara bien al sol. Luego, lo guardaban en sus bodegas en bolsas de tela para tener provisiones para todo el año.
Hoy en día, la tradición de las abuelas es seguida por cooperativas de mujeres y pequeñas industrias artesanales que están activas en toda Grecia, produciendo, con la misma pasión, pasta de excelente calidad elaborada con los mejores materiales.
La patria de la pasta
La imaginación y la creatividad de los griegos han dado nombres imaginativos a las pastas que, a pesar de tener la misma composición, se encuentran bajo diferentes nombres en todo el país. Vamos a presentarte algunos de ellos:
En el Peloponeso, especialmente en la región de Laconia y Argolida, la pasta tradicional es el gogkes, un plato clásico de carnaval y no solo. Con una forma que recuerda a las conchas, se hierven, se vierten primero con el queso local manouromyzithra rallado y luego con aceite caliente. Striftades (pasta de tamaño pequeño que se parece a arroz) y toutoumakia (tipo de fideos) complementan la tradición local.
En la Grecia continental, el trachanas, una pasta tradicional de Grecia que se elabora con trigo partido o harina y leche fermentada, ocupa el primer lugar: dulce o agrio, grueso o delgado, con sémola de trigo, harina o trigo partido, cocido solo o con mantequilla, con leche o tomate es un plato ideal para las frías noches de invierno. Debido a su alto valor nutricional en las zonas rurales, incluso se come como desayuno. El trachanas se consume solo, como una sopa fina o espesa, acompañado por queso feta, cocinado junto con legumbres o verduras, combina bien con carnes, se añade como relleno a los pasteles, dolmadakia y otros platos de verduras.
En Epiro, los champiñones se añaden a la masa básica de la pasta. En Tracia, se agregan hojuelas de sésamo y chile. En Macedonia, pulpa de pimiento rojo. El trachanas cuaresmal se elabora con harina o sémola y pulpa vegetal.
En Creta, el trachanas es grueso y algunas veces se fermenta con leche agria o yogur y es un ingrediente favorito de la cocina local. Combinado con verduras de temporada y caracoles, ofrece un delicioso plato local. Otras pastas especiales que encontramos en la isla son skioufichta y kalogerístika (significa la pasta del monje), avgochylos (como tagliatelle corto), chylofta (similar a linguini), triftoudia (en forma de pequeños granos de arroz) y magkiri (pasta pequeña y cuadrada). ¡Todos estos platos, servidos con mantequilla caliente y abundante anthotyro rallado tienen un sabor simplemente divino!
En las islas del norte y este del Egeo, la pasta local se llama makarounes. En Karpathos y Tilos tienen la forma de tagliatelle. En Cos se llaman pasha makarounes y son grandes láminas planas de masa (como lasaña ancha), que se cocinan frescas en capas con mucha carne picada o queso en el medio. En Kasos, se parecen a la pasta italiana de penne y acompañados de sitaka (queso local suave preparado de una manera especial) son la especialidad de la isla. Quíos tiene la pasta aftoudia, una pasta simple con harina y agua en forma de... orejas, y la pasta valanes en forma de espiral, acompañamiento ideal con gallo estofado. La pasta tradicional de Lemnos, conocida como flomaria, se elabora con huevos, leche y harina de trigo duro local. Se cortan en tiras anchas como fideos o en cuerdas delgadas como espaguetis.
