Las pausas del invierno en Grecia nos invitan a escapar a lugares que parecen a un paisaje de ensueño invernal, dispersos en la parte continental del país. Las actividades en la naturaleza, las refrescantes dosis de oxígeno, los románticos paseos por ciudades y pueblos seguramente crearán el apetito por una comida bien cocinada, preferiblemente tradicional y local. Siga la ruta hacia las cocinas locales que recomendamos. Una vez que encuentre su destino, escoja una taberna y allí, junto a la chimenea encendida, disfrute de platos deliciosos y especialidades locales. Comenzamos:
Primera parada: Tracia. Comencemos el viaje del gusto desde la zona frontera del país. La gastronomía local es una mezcla de sabores y aromas originarios tanto de Asia Menor como de los Balcanes. Pruebe garbanzos con calabaza y especias, cordero con fideos locales (gioufkades), pasteles salados como pastourmadopita o pastel de carne y puerro, que también se sirve en la mesa de Año Nuevo. Otro manjar que vale la pena probar es el kavourmas, un embutido tradicional originario de Pontos. La carne (ternera, búfalo, oveja o cabra) se cocina lentamente con especias (canela, clavo, pimienta y nuez moscada) en grasa y se conserva en ella.
Otros platos interesantes son tzigerosarmades (entrañas de cordero con hierbas y especias), cerdo o pollo con chucrut, pollo con cuscús, panecillos de repollo, salchichas y legumbres o sopa. Una delicia navideña muy extendida es el «bambu» (intestino de cerdo relleno de carne picada, arroz, puerro, despojos y especias). Otras especialidades locales famosas son el kolbourek (pastel envuelto) y el kioul (sopa de pollo y gachas de harina).
Seguimos para Macedonia donde los productos especiales de cada región y sus tradiciones locales dan platos únicos. Muchos de ellos se elaboran a base de carne de cerdo que a menudo se combina con frutas y verduras: la carne de cerdo con col, membrillos, castañas, apio, o una variedad especial de manzanas son algunos de los platos de invierno más favoritos. El lomo se sala para hacerse en kavourmás, los puerros se muelen con especias y la carne se selecciona para salchichas picantes.
Una excelente especialidad de Macedonia son los llamados sarmadakia con hojas de repollo y carne picada. De la categoría de carnes, siguen destacando las albóndigas con pilaf, el cordero asado con yogur, las albóndigas con makalo (masa picante) y, por supuesto, los callos con mucha salsa de ajo, marca de Salónica. La mesa local se complementa necesariamente con al menos un pastel: pimientos, champiñones, puerros, varias hierbas, queso feta se envuelven en sábanas hechas a mano, que se colocan como una trenza en una bandeja circular para hornear para hacer los famosos pasteles retorcidos macedonios.
>Nos dirigimos a la cocina tradicional de Epiro para tratarte con lo mejor y, sin duda, esta experiencia le satisfará por completo. En la zona de Molos de Ioánina, junto al lago Pamvotis, hay muchos restaurantes donde, con vistas al lago, al castillo y a la isla, se puede disfrutar de recetas locales especiales con ancas de rana, trucha ahumada o anguila ahumada. En Zagorochoria degustará deliciosos pasteles de la zona -no olvide probar la famosa kasiata-, mientras que en Metsovo encontrará salchichas, kontosouvli tierno, excelente caza, ternera curada con vino combinada con pasta hecha a mano y queso metsovone ahumado. En toda la región de Epiro, no hay tabla que no incluya al menos un pastel. Todos los días, festivos o no, hay siempre un pastel, salado o dulce, con masa filo o sin ello, basado en una receta sencilla y más compleja, relleno de todo tipo de ingredientes. Los pasteles son sinónimo de la identidad gastronómica de la región.
Descendemos a Tesalia y Grecia central. Aquí los espetones, cargados de todo tipo de carne, ocupan un lugar central en la cocina local. La carne de cerdo se convierte en una fritura picante o acompaña a los frijoles gigantes que se hornean lentamente hasta que se vuelven suaves. El trahana agrio hecho a mano con un poco de leche y queso feta rallado al final hace la sopa ideal para las frías noches de invierno. Platos más especiales son el jabalí en salsa de tomate, o con membrillos, manzanas y miel, así como el guiso de liebre con pequeñas cebollas (kokkari) que huele a pimienta de Jamaica y canela. Mención especial merece el famoso spetzofai de Pelion elaborado en sartén con embutidos aromáticos locales y pimientos de varios colores.
Última parada: Peloponeso. Los festines inolvidables se preparan con un lechón que se hornea entero durante horas hasta que la piel se haga crujiente como una... ¡galleta! La región de Mani es famosa por sus carnes saladas. Pruebe el sygklino (carne de cerdo salada, ahumada y luego hervida con naranja) o la carne salada con huevos fritos. Otros manjares favoritos son el gallo con fideos, lo gogkes (pasta fresca) espolvoreadas con queso mizithra y con abundante mantequilla, el kagianas (huevos fritos con tomate y queso), la trachanopita y los tsigarolachana (verduras aromáticas de montaña salteadas con cebolla, pasta de tomate, aceite, sal y pimienta).
Primera parada: Tracia. Comencemos el viaje del gusto desde la zona frontera del país. La gastronomía local es una mezcla de sabores y aromas originarios tanto de Asia Menor como de los Balcanes. Pruebe garbanzos con calabaza y especias, cordero con fideos locales (gioufkades), pasteles salados como pastourmadopita o pastel de carne y puerro, que también se sirve en la mesa de Año Nuevo. Otro manjar que vale la pena probar es el kavourmas, un embutido tradicional originario de Pontos. La carne (ternera, búfalo, oveja o cabra) se cocina lentamente con especias (canela, clavo, pimienta y nuez moscada) en grasa y se conserva en ella.
Otros platos interesantes son tzigerosarmades (entrañas de cordero con hierbas y especias), cerdo o pollo con chucrut, pollo con cuscús, panecillos de repollo, salchichas y legumbres o sopa. Una delicia navideña muy extendida es el «bambu» (intestino de cerdo relleno de carne picada, arroz, puerro, despojos y especias). Otras especialidades locales famosas son el kolbourek (pastel envuelto) y el kioul (sopa de pollo y gachas de harina).
Seguimos para Macedonia donde los productos especiales de cada región y sus tradiciones locales dan platos únicos. Muchos de ellos se elaboran a base de carne de cerdo que a menudo se combina con frutas y verduras: la carne de cerdo con col, membrillos, castañas, apio, o una variedad especial de manzanas son algunos de los platos de invierno más favoritos. El lomo se sala para hacerse en kavourmás, los puerros se muelen con especias y la carne se selecciona para salchichas picantes.
Una excelente especialidad de Macedonia son los llamados sarmadakia con hojas de repollo y carne picada. De la categoría de carnes, siguen destacando las albóndigas con pilaf, el cordero asado con yogur, las albóndigas con makalo (masa picante) y, por supuesto, los callos con mucha salsa de ajo, marca de Salónica. La mesa local se complementa necesariamente con al menos un pastel: pimientos, champiñones, puerros, varias hierbas, queso feta se envuelven en sábanas hechas a mano, que se colocan como una trenza en una bandeja circular para hornear para hacer los famosos pasteles retorcidos macedonios.
>Nos dirigimos a la cocina tradicional de Epiro para tratarte con lo mejor y, sin duda, esta experiencia le satisfará por completo. En la zona de Molos de Ioánina, junto al lago Pamvotis, hay muchos restaurantes donde, con vistas al lago, al castillo y a la isla, se puede disfrutar de recetas locales especiales con ancas de rana, trucha ahumada o anguila ahumada. En Zagorochoria degustará deliciosos pasteles de la zona -no olvide probar la famosa kasiata-, mientras que en Metsovo encontrará salchichas, kontosouvli tierno, excelente caza, ternera curada con vino combinada con pasta hecha a mano y queso metsovone ahumado. En toda la región de Epiro, no hay tabla que no incluya al menos un pastel. Todos los días, festivos o no, hay siempre un pastel, salado o dulce, con masa filo o sin ello, basado en una receta sencilla y más compleja, relleno de todo tipo de ingredientes. Los pasteles son sinónimo de la identidad gastronómica de la región.
Descendemos a Tesalia y Grecia central. Aquí los espetones, cargados de todo tipo de carne, ocupan un lugar central en la cocina local. La carne de cerdo se convierte en una fritura picante o acompaña a los frijoles gigantes que se hornean lentamente hasta que se vuelven suaves. El trahana agrio hecho a mano con un poco de leche y queso feta rallado al final hace la sopa ideal para las frías noches de invierno. Platos más especiales son el jabalí en salsa de tomate, o con membrillos, manzanas y miel, así como el guiso de liebre con pequeñas cebollas (kokkari) que huele a pimienta de Jamaica y canela. Mención especial merece el famoso spetzofai de Pelion elaborado en sartén con embutidos aromáticos locales y pimientos de varios colores.
Última parada: Peloponeso. Los festines inolvidables se preparan con un lechón que se hornea entero durante horas hasta que la piel se haga crujiente como una... ¡galleta! La región de Mani es famosa por sus carnes saladas. Pruebe el sygklino (carne de cerdo salada, ahumada y luego hervida con naranja) o la carne salada con huevos fritos. Otros manjares favoritos son el gallo con fideos, lo gogkes (pasta fresca) espolvoreadas con queso mizithra y con abundante mantequilla, el kagianas (huevos fritos con tomate y queso), la trachanopita y los tsigarolachana (verduras aromáticas de montaña salteadas con cebolla, pasta de tomate, aceite, sal y pimienta).
