Aromen aus den Bergen und von den Weiden
Roumeli ist bekannt für seine lange Tradition des Fleischgrillens und seine dynamische gastronomische Identität. Von den täglichen Mahlzeiten bis hin zu großen Festen nimmt Fleisch einen zentralen Platz im Lebensstil und in den kollektiven Erfahrungen der Region ein.
Der Volksüberlieferung zufolge geht die Praxis des Fleischgrillens am Spieß auf die Kleptomaten zurück, die in den Bergen ihr Unwesen trieben, die spießten und feierten, wenn sie nicht kämpften, aber auch mit den Sarakatsani-Hirten, die die Rohstoffe der Region nutzten und im Freien kochten, während sie ihrem Hirtenleben nachgingen.
Charakteristisch ist der Osterbrauch der Lakkos in Livadeia, wo in den Nachbarschaften große Gruben ausgehoben werden, die Feuer mit Rebstöcken entzündet werden und die Spieße ununterbrochen gedreht werden, um alle zum Fest einzuladen. Ebenso servieren die Tavernen das ganze Jahr über Spießgerichte.
Als Viehzüchter verfügten die Rumelioten natürlich neben Fleisch auch über reichlich Milchprodukte, die sie im Rahmen ihrer klugen Haushaltsführung optimal nutzten. Milch, Joghurt und die heute berühmten Käsesorten (Katik, Formaela, Feta, Tsalafouti, Apsimotyri, Klotsotyri usw.) wurden und werden als Zutaten für köstliche bäuerliche Pitas verwendet, zusammen mit wilden Kräutern aus den Bergen, in Blätter oder Teig gewickelt. Typisch sind Avgopita, Tarkasi, Blastos und Galatopita, aber auf den Tischen in Rumelion finden Sie noch viele weitere.
Die Rumeliten erinnern sich auch an ihre Kindheit, als die Trachanades zum Trocknen ausgelegt wurden und ihre Großmütter Chylopites zubereiteten. Auch heute noch dürfen diese Köstlichkeiten auf den Tischen nicht fehlen, ebenso wie bestimmte Gerichte der rumelischen Tradition: die Tsigarithres oder der Paspalas, Schweinefleisch, das vor allem zu Weihnachten zubereitet wird. Und wenn Sie Fisch vermissen, müssen Sie nur an die Küste fahren – denn vergessen wir nicht, dass Rumeli auch ans Meer grenzt.
Der Volksüberlieferung zufolge geht die Praxis des Fleischgrillens am Spieß auf die Kleptomaten zurück, die in den Bergen ihr Unwesen trieben, die spießten und feierten, wenn sie nicht kämpften, aber auch mit den Sarakatsani-Hirten, die die Rohstoffe der Region nutzten und im Freien kochten, während sie ihrem Hirtenleben nachgingen.
Charakteristisch ist der Osterbrauch der Lakkos in Livadeia, wo in den Nachbarschaften große Gruben ausgehoben werden, die Feuer mit Rebstöcken entzündet werden und die Spieße ununterbrochen gedreht werden, um alle zum Fest einzuladen. Ebenso servieren die Tavernen das ganze Jahr über Spießgerichte.
Als Viehzüchter verfügten die Rumelioten natürlich neben Fleisch auch über reichlich Milchprodukte, die sie im Rahmen ihrer klugen Haushaltsführung optimal nutzten. Milch, Joghurt und die heute berühmten Käsesorten (Katik, Formaela, Feta, Tsalafouti, Apsimotyri, Klotsotyri usw.) wurden und werden als Zutaten für köstliche bäuerliche Pitas verwendet, zusammen mit wilden Kräutern aus den Bergen, in Blätter oder Teig gewickelt. Typisch sind Avgopita, Tarkasi, Blastos und Galatopita, aber auf den Tischen in Rumelion finden Sie noch viele weitere.
Die Rumeliten erinnern sich auch an ihre Kindheit, als die Trachanades zum Trocknen ausgelegt wurden und ihre Großmütter Chylopites zubereiteten. Auch heute noch dürfen diese Köstlichkeiten auf den Tischen nicht fehlen, ebenso wie bestimmte Gerichte der rumelischen Tradition: die Tsigarithres oder der Paspalas, Schweinefleisch, das vor allem zu Weihnachten zubereitet wird. Und wenn Sie Fisch vermissen, müssen Sie nur an die Küste fahren – denn vergessen wir nicht, dass Rumeli auch ans Meer grenzt.
