Viaggiando nell'Egeo sull'imbarcazione del gusto, veniamo sopraffatti da inebrianti profumi di freschezza. Deliziose salse bianche o rosse, legumi ben cotti e cremosi, ortaggi coltivati in terre aride, pane e fette biscottate (paximadi) dal sapore pieno e robusto impastati con varietà locali di grano e orzo, formaggi caprini freschi ideali per focaccine gonfie dalla pasta sottile, compongono una mappa di itinerari gastronomici estremamente invitante.
Sapori di sole e mare
L'Egeo è un territorio fatto di sole, mare e vento rigenerante. La sua tradizione culinaria è antica e riflette la sua cultura. Caratteristiche comuni di tutte le isole sono le eccellenti materie prime e gli aromi della terra: origano, timo, alloro, rosmarino, limone e, naturalmente, olio d'oliva. Il particolare microclima di ogni isola ha però contribuito alla produzione di prodotti locali, alcuni dei quali unici al mondo.
Erbe selvatiche e piante aromatiche
Le montagne apparentemente aride, gli uliveti secchi e persino le coste rocciose nascondono spesso sorprese botaniche. Erbe di montagna bollite con un po' d'olio e limone accompagnano perfettamente carni e pesci alla griglia. Un'incredibile varietà di piante aromatiche ed erbe come origano, santoreggia, maggiorana e timo profumano le marinate e gli stufati al limone. Il cappero e il finocchio di mare (kritamos), un gruppo particolare di piante selvatiche που crescono vicino alla costa, diventano stuzzicanti antipasti per lo tsipouro.
Pesce freschissimo e antipasti di mare
Oltre alla classica cottura alla brace o in padella, il pesce viene cucinato in decine di modi fantasiosi. I pesci piccoli o medi, dopo essere stati infarinati e fritti in olio d'oliva bollente, vengono irrorati con una salsa aromatica acidula, nota come savoro. Nella maggior parte delle isole, questa contiene olio d'oliva, aceto di buona qualità e rosmarino o origano. A Tinos, in particolare, aggiungono ai loro piatti il petimezi (mosto cotto), che dona un sapore unico. Alcuni piatti dal carattere forte sono le triglie con crosta di paximadi d'orzo di Mitilene, il pesce al forno con tahini di Rodi, gli sgombri con i capperi, la cernia stufata, la zuppa di pesce (kakavia), l'omelette con i bianchetti di Santorini e Syros, la torta di latterini di Kimolos, i calamari ripieni di riso o feta, le seppie con finocchietto e olive…
Antipasti particolari, ideali per accompagnare il vostro tsipouro o ouzo, sono le sarde salate di Mitilene, la guna (sgombro essiccato al sole e poi grigliato) di Paro, l'insalata di uova di aringa di Syros, le acciughe marinate e la lakarda (palamita sott'olio).
Carni pregiate
L'Egeo è considerato il regno delle capre semi-selvatiche (fouriarika come vengono chiamate a Creta), che si nutrono della limitata flora delle isole e bevono acqua salmastra da sorgenti vicino al mare. Sulle isole, le ricette con carne di capra sono solitamente accompagnate da erbe selvatiche (fricassee) o verdure di stagione come lattuga, carciofi, zucchine, fave fresche e melanzane. Vengono cucinate con leggere salse di pomodoro o salse acidule con avgolemono (uovo e limone). Provate il mastelo (agnello al forno con erbe e vino), il kapamas di Rodi (capretto ripieno di riso), il vyzanti (agnello ripieno al forno) di Karpathos e il pilaf di Kassos.
Antipasti eccellenti, che si abbinano a un vino rosso corposo, sono i syglina, gli apakia, il kavurmas e ogni tipo di salsiccia con carne di maiale tritata e abbondanti erbe aromatiche.
Legumi
Fagioli dall'occhio, fagiolini, ceci, fave minuscole, la fava (cicerchia), i lupini e i piselli si trovano nella maggior parte delle isole dell'Egeo. A Sifnos, i ceci detengono il primato tra i sapori dell'isola. Vengono messi in un apposito contenitore di terracotta con cipolla tritata, foglie di alloro o origano e abbondante olio d'oliva, sigillati e cotti lentamente in forno per molte ore, solitamente tutta la notte.
La rinomata Fava di Santorini è un altro legume pregiato, che però rischia di scomparire. Viene accompagnata da cipolla secca tagliata grossolanamente, origano, capperi e abbondante olio extravergine d'oliva. Si trasforma anche in polpette, così come i ceci, se arricchiti con cipollotti, menta, prezzemolo, farina, sale e pepe.
Formaggi particolari
Le isole dell'Egeo sono famose per i loro formaggi unici prodotti con latte di capra e pecora. A Sifnos e Folegandros assaggerete la manoura, che matura nelle fecce del vino; a Lemno il kalathaki, un formaggio caprino bianco in salamoia che prende il nome dal cestino (kalathaki) in cui viene prodotto; a Kos il krasotyri (formaggio al vino) che sembra un tronco di legno, ha venature ed è imbevuto di vino. Formaggi simili imbevuti di vino si trovano a Nisyros e Leros.
La sitaka, specialità di Kassos, è uno dei prodotti caseari più insoliti in Grecia: un formaggio aspro e cremoso, fatto con latte di pecora o capra fermentato. È leggermente salato e cotto a fuoco lento in un forno tradizionale. Viene servito con deliziosa pasta locale insieme a cipolle caramellate. Il San Michali di Syros (DOP), il chlorò di Santorini, che si mangia fresco e morbido o stagionato con la pasta, ma anche le famose graviere cretesi sono solo alcuni tipi della grande tradizione casearia dell'Egeo.
Sapori di sole e mare
L'Egeo è un territorio fatto di sole, mare e vento rigenerante. La sua tradizione culinaria è antica e riflette la sua cultura. Caratteristiche comuni di tutte le isole sono le eccellenti materie prime e gli aromi della terra: origano, timo, alloro, rosmarino, limone e, naturalmente, olio d'oliva. Il particolare microclima di ogni isola ha però contribuito alla produzione di prodotti locali, alcuni dei quali unici al mondo.
Erbe selvatiche e piante aromatiche
Le montagne apparentemente aride, gli uliveti secchi e persino le coste rocciose nascondono spesso sorprese botaniche. Erbe di montagna bollite con un po' d'olio e limone accompagnano perfettamente carni e pesci alla griglia. Un'incredibile varietà di piante aromatiche ed erbe come origano, santoreggia, maggiorana e timo profumano le marinate e gli stufati al limone. Il cappero e il finocchio di mare (kritamos), un gruppo particolare di piante selvatiche που crescono vicino alla costa, diventano stuzzicanti antipasti per lo tsipouro.
Pesce freschissimo e antipasti di mare
Oltre alla classica cottura alla brace o in padella, il pesce viene cucinato in decine di modi fantasiosi. I pesci piccoli o medi, dopo essere stati infarinati e fritti in olio d'oliva bollente, vengono irrorati con una salsa aromatica acidula, nota come savoro. Nella maggior parte delle isole, questa contiene olio d'oliva, aceto di buona qualità e rosmarino o origano. A Tinos, in particolare, aggiungono ai loro piatti il petimezi (mosto cotto), che dona un sapore unico. Alcuni piatti dal carattere forte sono le triglie con crosta di paximadi d'orzo di Mitilene, il pesce al forno con tahini di Rodi, gli sgombri con i capperi, la cernia stufata, la zuppa di pesce (kakavia), l'omelette con i bianchetti di Santorini e Syros, la torta di latterini di Kimolos, i calamari ripieni di riso o feta, le seppie con finocchietto e olive…
Antipasti particolari, ideali per accompagnare il vostro tsipouro o ouzo, sono le sarde salate di Mitilene, la guna (sgombro essiccato al sole e poi grigliato) di Paro, l'insalata di uova di aringa di Syros, le acciughe marinate e la lakarda (palamita sott'olio).
Carni pregiate
L'Egeo è considerato il regno delle capre semi-selvatiche (fouriarika come vengono chiamate a Creta), che si nutrono della limitata flora delle isole e bevono acqua salmastra da sorgenti vicino al mare. Sulle isole, le ricette con carne di capra sono solitamente accompagnate da erbe selvatiche (fricassee) o verdure di stagione come lattuga, carciofi, zucchine, fave fresche e melanzane. Vengono cucinate con leggere salse di pomodoro o salse acidule con avgolemono (uovo e limone). Provate il mastelo (agnello al forno con erbe e vino), il kapamas di Rodi (capretto ripieno di riso), il vyzanti (agnello ripieno al forno) di Karpathos e il pilaf di Kassos.
Antipasti eccellenti, che si abbinano a un vino rosso corposo, sono i syglina, gli apakia, il kavurmas e ogni tipo di salsiccia con carne di maiale tritata e abbondanti erbe aromatiche.
Legumi
Fagioli dall'occhio, fagiolini, ceci, fave minuscole, la fava (cicerchia), i lupini e i piselli si trovano nella maggior parte delle isole dell'Egeo. A Sifnos, i ceci detengono il primato tra i sapori dell'isola. Vengono messi in un apposito contenitore di terracotta con cipolla tritata, foglie di alloro o origano e abbondante olio d'oliva, sigillati e cotti lentamente in forno per molte ore, solitamente tutta la notte.
La rinomata Fava di Santorini è un altro legume pregiato, che però rischia di scomparire. Viene accompagnata da cipolla secca tagliata grossolanamente, origano, capperi e abbondante olio extravergine d'oliva. Si trasforma anche in polpette, così come i ceci, se arricchiti con cipollotti, menta, prezzemolo, farina, sale e pepe.
Formaggi particolari
Le isole dell'Egeo sono famose per i loro formaggi unici prodotti con latte di capra e pecora. A Sifnos e Folegandros assaggerete la manoura, che matura nelle fecce del vino; a Lemno il kalathaki, un formaggio caprino bianco in salamoia che prende il nome dal cestino (kalathaki) in cui viene prodotto; a Kos il krasotyri (formaggio al vino) che sembra un tronco di legno, ha venature ed è imbevuto di vino. Formaggi simili imbevuti di vino si trovano a Nisyros e Leros.
La sitaka, specialità di Kassos, è uno dei prodotti caseari più insoliti in Grecia: un formaggio aspro e cremoso, fatto con latte di pecora o capra fermentato. È leggermente salato e cotto a fuoco lento in un forno tradizionale. Viene servito con deliziosa pasta locale insieme a cipolle caramellate. Il San Michali di Syros (DOP), il chlorò di Santorini, che si mangia fresco e morbido o stagionato con la pasta, ma anche le famose graviere cretesi sono solo alcuni tipi della grande tradizione casearia dell'Egeo.
