Gli aromi dei luoghi!
La cucina greca, con la varietà και la qualità dei suoi ingredienti, i suoi sapienti accostamenti benefici και la conoscenza di secoli, gode di una posizione privilegiata nella cultura mondiale del gusto.
La Grecia è caratterizzata dalla moltitudine delle sue isole και dal rilievo pronunciato della terraferma. Questa varietà morfologica crea "mondi nei mondi". Caratteristiche comuni sono le eccellenti materie prime e gli aromi della terra fertile: origano, timo, alloro, rosmarino, limone e, naturalmente, olio d'oliva. Carni pregiate di piccola produzione, pesce freschissimo, deliziosi molluschi e frutti di mare, legumi, frutta, verdure salutari e formaggi riconosciuti a livello mondiale, accompagnati da un vino brillante, creano un caleidoscopio di sapori!
Chef intraprendenti e creativi, lavorando su ricette tradizionali e utilizzando spesso accostamenti fantasiosi di ingredienti scelti, ottengono riconoscimenti in competizioni internazionali, consacrando la Grecia come uno dei templi dell'alta arte culinaria.
Fascino Cicladico – Sapori di sole e di mare
Le Cicladi sono un territorio fatto di sole, mare e vento rigenerante. Il particolare microclima di ogni isola ha contribuito alla produzione di prodotti locali unici al mondo.
La cucina delle Cicladi è ancestrale e riflette la sua immensa cultura. Con un carattere forte e aromi inebrianti, costituisce un capitolo a sé nella gastronomia mondiale. Il celebre fricassee con erbe selvatiche, la kaparosalata (insalata di capperi), il mastelo (agnello al forno con erbe e vino), le polpette di ceci e la melopita di Sifnos, le makarounes, le frittelle di finocchietto di Serifos e i melitera di Anafi sono solo alcune delle tante ricette di questa tradizione.
Cucina delle Isole Ionie – Profumo di cosmopolitismo
I sapori dello Ionio, con i loro nomi latineggianti e il carattere deciso, costituiscono un capitolo a sé stante della gastronomia greca. Il savoro (=aspro), marchio di fabbrica della cucina ettanesia, è una splendida ricetta a base di aceto e rosmarino, ampiamente utilizzata nelle isole ioniche per aromatizzare e conservare il pesce, ma anche le verdure.
Il bourdeto, il sofrito, la pastitsada, lo stifado, la strapatsada, il tsigareli, il pastitsio di nonna e il baccalà con agiada sono ricette che racchiudono secoli di storia e cultura.
Vini eccellenti e bevande uniche, come il liquore di kumquat e la tsitsibira (birra allo zenzero), insieme a dolci come i pantespania, le mandoles e i pastelia, completano la cultura del gusto dello Ionio, ricca e delicata allo stesso tempo.
Creta – Gli elisir della vita
Creta è una destinazione amata che offre grandi emozioni anche nel campo della gastronomia autentica. La scoperta dei segreti della cucina cretese, indissolubilmente legata ai principi della dieta mediterranea, è un invito a gustare l'arte della vita stessa.
Il pilaf di Chania (Chaniotiko pilafi), preparato con gallo e agnello, il famoso capretto "oftò" che si può gustare ovunque a Creta, i dolcissimi kalitsounia e le diples, le insalate freschissime con stamnagathi (cicoria selvatica spinosa) e il tradizionale dakos, sono solo alcune delle ricette della cucina tradizionale cretese.
A Chania, Heraklion, Rethymno, Ierapetra, Sitia, ma anche in città più piccole, sono nati ristoranti d'eccellenza che hanno inaugurato una nuova epoca d'oro per la gastronomia cretese.
Dodecaneso – La cucina come magia
La tavolozza gastronomica della Rodi cavalleresca, di Karpathos, Patmos, Kastellorizo e delle altre isole riflette l'incontro di culture che ha avuto luogo qui. La cucina del Dodecaneso è particolarmente ricca. Il capretto ripieno, chiamato kapamas, gli involtini in foglia di vite con erbe aromatiche (dolmadakia), il pilaf di Kassos, il vyzanti di Karpathos, le boukounies (maiale cucinato con molte erbe aromatiche) ma anche i dolci meravigliosi, come i xerotigana, le pastelaries e molti altri, offrono emozioni uniche. Le influenze della tradizione sono vive nel Dodecaneso e mettono in risalto l'intero panorama del Mediterraneo orientale.
Grecia montana e l'arte delle pite
Le zone montuose sono il regno delle carni pregiate. La Grecia vanta una grande tradizione nelle carni "optà", ovvero quelle cotte alla brace, sul fuoco o allo spiedo. La grande festa della primavera, la Pasqua, viene celebrata da tutto il popolo accompagnata da deliziose ricette a base di agnello o capretto.
Le pite tradizionali costituiscono un capitolo fondamentale della cucina greca. Numerose e diverse lavorazioni dell'impasto danno vita a una grande varietà di sfoglie (phyllo), a volte sottili e trasparenti, altre volte friabili e più corpose. Con questi impasti, la fantasia greca ha creato un numero infinito di combinazioni di sapori. Pite salate, con formaggio, erbe di campo, carne, o dolci, con latte, riso, cannella, yogurt; le creazioni sono inesauribili.
La Tracia, la Macedonia, la Tessaglia, l'Epiro, il Peloponneso: ogni angolo della Grecia prepara le proprie pite, al forno o in padella. Sono l'accompagnamento indispensabile di una tavola imbandita e l'orgoglio di ogni cucina locale.
La cucina greca, con la varietà και la qualità dei suoi ingredienti, i suoi sapienti accostamenti benefici και la conoscenza di secoli, gode di una posizione privilegiata nella cultura mondiale del gusto.
La Grecia è caratterizzata dalla moltitudine delle sue isole και dal rilievo pronunciato della terraferma. Questa varietà morfologica crea "mondi nei mondi". Caratteristiche comuni sono le eccellenti materie prime e gli aromi della terra fertile: origano, timo, alloro, rosmarino, limone e, naturalmente, olio d'oliva. Carni pregiate di piccola produzione, pesce freschissimo, deliziosi molluschi e frutti di mare, legumi, frutta, verdure salutari e formaggi riconosciuti a livello mondiale, accompagnati da un vino brillante, creano un caleidoscopio di sapori!
Chef intraprendenti e creativi, lavorando su ricette tradizionali e utilizzando spesso accostamenti fantasiosi di ingredienti scelti, ottengono riconoscimenti in competizioni internazionali, consacrando la Grecia come uno dei templi dell'alta arte culinaria.
Fascino Cicladico – Sapori di sole e di mare
Le Cicladi sono un territorio fatto di sole, mare e vento rigenerante. Il particolare microclima di ogni isola ha contribuito alla produzione di prodotti locali unici al mondo.
La cucina delle Cicladi è ancestrale e riflette la sua immensa cultura. Con un carattere forte e aromi inebrianti, costituisce un capitolo a sé nella gastronomia mondiale. Il celebre fricassee con erbe selvatiche, la kaparosalata (insalata di capperi), il mastelo (agnello al forno con erbe e vino), le polpette di ceci e la melopita di Sifnos, le makarounes, le frittelle di finocchietto di Serifos e i melitera di Anafi sono solo alcune delle tante ricette di questa tradizione.
Cucina delle Isole Ionie – Profumo di cosmopolitismo
I sapori dello Ionio, con i loro nomi latineggianti e il carattere deciso, costituiscono un capitolo a sé stante della gastronomia greca. Il savoro (=aspro), marchio di fabbrica della cucina ettanesia, è una splendida ricetta a base di aceto e rosmarino, ampiamente utilizzata nelle isole ioniche per aromatizzare e conservare il pesce, ma anche le verdure.
Il bourdeto, il sofrito, la pastitsada, lo stifado, la strapatsada, il tsigareli, il pastitsio di nonna e il baccalà con agiada sono ricette che racchiudono secoli di storia e cultura.
Vini eccellenti e bevande uniche, come il liquore di kumquat e la tsitsibira (birra allo zenzero), insieme a dolci come i pantespania, le mandoles e i pastelia, completano la cultura del gusto dello Ionio, ricca e delicata allo stesso tempo.
Creta – Gli elisir della vita
Creta è una destinazione amata che offre grandi emozioni anche nel campo della gastronomia autentica. La scoperta dei segreti della cucina cretese, indissolubilmente legata ai principi della dieta mediterranea, è un invito a gustare l'arte della vita stessa.
Il pilaf di Chania (Chaniotiko pilafi), preparato con gallo e agnello, il famoso capretto "oftò" che si può gustare ovunque a Creta, i dolcissimi kalitsounia e le diples, le insalate freschissime con stamnagathi (cicoria selvatica spinosa) e il tradizionale dakos, sono solo alcune delle ricette della cucina tradizionale cretese.
A Chania, Heraklion, Rethymno, Ierapetra, Sitia, ma anche in città più piccole, sono nati ristoranti d'eccellenza che hanno inaugurato una nuova epoca d'oro per la gastronomia cretese.
Dodecaneso – La cucina come magia
La tavolozza gastronomica della Rodi cavalleresca, di Karpathos, Patmos, Kastellorizo e delle altre isole riflette l'incontro di culture che ha avuto luogo qui. La cucina del Dodecaneso è particolarmente ricca. Il capretto ripieno, chiamato kapamas, gli involtini in foglia di vite con erbe aromatiche (dolmadakia), il pilaf di Kassos, il vyzanti di Karpathos, le boukounies (maiale cucinato con molte erbe aromatiche) ma anche i dolci meravigliosi, come i xerotigana, le pastelaries e molti altri, offrono emozioni uniche. Le influenze della tradizione sono vive nel Dodecaneso e mettono in risalto l'intero panorama del Mediterraneo orientale.
Grecia montana e l'arte delle pite
Le zone montuose sono il regno delle carni pregiate. La Grecia vanta una grande tradizione nelle carni "optà", ovvero quelle cotte alla brace, sul fuoco o allo spiedo. La grande festa della primavera, la Pasqua, viene celebrata da tutto il popolo accompagnata da deliziose ricette a base di agnello o capretto.
Le pite tradizionali costituiscono un capitolo fondamentale della cucina greca. Numerose e diverse lavorazioni dell'impasto danno vita a una grande varietà di sfoglie (phyllo), a volte sottili e trasparenti, altre volte friabili e più corpose. Con questi impasti, la fantasia greca ha creato un numero infinito di combinazioni di sapori. Pite salate, con formaggio, erbe di campo, carne, o dolci, con latte, riso, cannella, yogurt; le creazioni sono inesauribili.
La Tracia, la Macedonia, la Tessaglia, l'Epiro, il Peloponneso: ogni angolo della Grecia prepara le proprie pite, al forno o in padella. Sono l'accompagnamento indispensabile di una tavola imbandita e l'orgoglio di ogni cucina locale.
