Les arômes des localités !
Grâce à la diversité et à la qualité de ses ingrédients, aux combinaisons bienfaisantes, pleines de sagesse, et grâce au savoir séculaire, la cuisine grecque jouit d’une place privilégiée dans la culture mondiale des saveurs.
La Grèce est caractérisée par la multitude des îles et le relief de la partie continentale. Cette diversité morphologique crée des « mondes dans un monde ».
Les caractéristiques communes sont les matières premières d’excellente qualité et les arômes de la terre fertile : origan, thym, laurier, romarin, citron et, bien entendu, l’huile d’olive. Excellentes viandes de petits producteurs, poissons frais, coquillages, crustacés et fruits de mer, légumineuses, fruits, légumes bienfaisants et fromages reconnus sur le plan mondial, accompagnés de vins à la robe éclatante créent un caléidoscope de saveurs !
En s’appuyant sur des recettes traditionnelles, combinant souvent et de façon créative des ingrédients de qualité, des cuisiniers créatifs remportent des distinctions lors de compétitions internationales et établissent la Grèce en tant que temple de l’art de la haute cuisine.
Cyclades séductrices - Des saveurs faites de soleil et de mer
Les Cyclades sont un domaine fait de soleil, de mer et de vent revivifiant. Le microclimat de chacune des îles contribue à donner des produits locaux dont certains sont uniques au monde.
La cuisine des Cyclades est ancestrale et en reflète l’immense civilisation. Dotée d’un fort caractère, de matières premières singulières, d’arômes enivrants et de produits qui murissent sous le soleil intense, elle constitue un chapitre distinct de la gastronomie grecque et mondiale.
La célèbre fricassée aux herbes aigres, la salade de câpres, le mastèlo (agneau au four aux herbes aromatiques et au vin), les boulettes de pois chiches et la mélopita de Sifnos, les makaroùnes, les marathotiganites (boulettes au fenouil et au fromage) de Serifos, les sgardoùmia (tripes au romarin) de Santorini, les meliterà (petites tourtes au fromage sucrées) d’Anafi ne sont que quelques-unes de nombreuses recettes de la tradition culinaire des Cyclades.
La beauté des îles des Cyclades attire non seulement les voyageurs mais aussi les créateurs de l’art culinaire qui se rendent sur les îles et partagent leurs connaissances et leur amour pour la cuisine grecque. Les restaurants des Cyclades occupent une place de marque dans le classement international et les fines bouchent ne manquent pas de leur faire honneur.
La cuisine des îles Ioniennes - Un parfum de cosmopolitisme
Les saveurs de la mer Ionienne, aux appellations latinisantes et à la forte personnalité, sont, elles aussi, un chapitre bien distinct de la gastronomie grecque. Le savoro (aigre), marque déposée de la cuisine Ionienne, est une merveilleuse recette au vinaigre et au romarin, largement utilisée dans ces îles pour aromatiser et conserver les poissons ainsi que les légumes.
Le bourdèto (épaisse soupe de poisson), le sofrito (tranches de viande de veau en sauce blanche), la pastitsàda (gros macaronis à la viande braisée), le stifàdo (viande aux petits oignons), la strapatsàda (œufs brouillés à la tomate et autres ingrédients), le tsigarèli (herbes sauvages sautées), le pastitsio de nona, le cabillaud à l’agiàda sont des recettes qui intègrent des siècles d’histoire et de culture.
De savoureux vins et des boissons aussi singulières que la liqueur de kumquat et la tsitsibyra, mais aussi des gâteaux, des nougats et des pastéli (barres de sésame) accompagnent la culture gustative aussi riche que délicate de la mer Ionienne.
Crète - Les élixirs de la vie
La Crète est une destination populaire qui offre des émotions fortes, y compris dans le domaine de la gastronomie authentique. La découverte des secrets de la cuisine crétoise, indissolublement liée aux principes de l’alimentation méditerranéenne, est un appel à savourer l’art de la vie-même.
Le pilàfi de Chania, au coq et à l’agneau, la célèbre chèvre ofto que l’on peut savourer où que l’on soit sur l’île, les kalitsoùnia et les diples sucrés, les salades fraiches au stamnangathi (ou chicorée épineuse) ainsi que le dakos traditionnel ne sont que quelques-unes des recettes de la cuisine crétoise traditionnelle.
À Chania, Héraklion, Réthymnon, Ierapetra, Sitia, ainsi que dans les plus petites villes, des restaurants de haute qualité ont inauguré une nouvelle ère d’or pour la gastronomie crétoise.
Dodécanèse - La cuisine en tant que fascination
La palette gastronomique de Rhodes des Chevaliers, de Karpathos, Patmos, Castelorizo et des autres îles reflète la rencontre entre civilisations qui a eu lieu, ici. La cuisine du Dodécanèse est particulièrement riche.
Le kapamàs (la viande de chèvre garnie), les feuilles de vigne farcie aux herbes aromatiques, le pilàfi (viande au riz et sauce tomate) de Kasos, le vyzànti (chèvre ou agneau farci au riz et aux épices) de Karpathos, les boukouniès (viande de porc préparée avec beaucoup d’herbes aromatiques) mais aussi les splendides pâtisseries, les xerotigana, les pastelariès et bien d’autres offrent des émotions singulières.
Les influences de la tradition sont bien vivantes dans le Dodécanèse et mettent en avant tout un panorama de la Méditerranée orientale.
Grèce continentale - La sagesse des saveurs
Les régions de montagne sont le domaine des viandes de premier choix. La Grèce a une longue tradition dans les viandes optà c’est-à-dire, les viandes cuite au grill, sur le feu ou à la broche. La grande fête du printemps, Pâques, est célébrée dans tout le pays avec l’accompagnement de savoureuses recettes à base de chèvre ou d’agneau.
Les pitas, les feuilletés traditionnels, constituent un chapitre majeur de la cuisine grecque. Les nombreux et différents traitements de la pâte donnent une vaste gamme de feuilles, tantôt fines et presque transparentes, tantôt torsadées et plus riches. Au moyen de ces pâtes, l’imagination grecque a créé un nombre infini de combinaisons gustatives. Feuilletés salés au fromage, aux herbes, à la viande, ou sucrés, au lait, au riz, à la cannelle, au yaourt. Les possibilités sont infinies.
La Thrace, la Macédoine, la Thessalie, l’Épire, le Péloponnèse, dans chaque coin de la Grèce on prépare ses propres feuilletés, au four ou à la poêle. C’est l’accompagnement nécessaire de la riche table et la fierté de toute cuisine locale.
Grâce à la diversité et à la qualité de ses ingrédients, aux combinaisons bienfaisantes, pleines de sagesse, et grâce au savoir séculaire, la cuisine grecque jouit d’une place privilégiée dans la culture mondiale des saveurs.
La Grèce est caractérisée par la multitude des îles et le relief de la partie continentale. Cette diversité morphologique crée des « mondes dans un monde ».
Les caractéristiques communes sont les matières premières d’excellente qualité et les arômes de la terre fertile : origan, thym, laurier, romarin, citron et, bien entendu, l’huile d’olive. Excellentes viandes de petits producteurs, poissons frais, coquillages, crustacés et fruits de mer, légumineuses, fruits, légumes bienfaisants et fromages reconnus sur le plan mondial, accompagnés de vins à la robe éclatante créent un caléidoscope de saveurs !
En s’appuyant sur des recettes traditionnelles, combinant souvent et de façon créative des ingrédients de qualité, des cuisiniers créatifs remportent des distinctions lors de compétitions internationales et établissent la Grèce en tant que temple de l’art de la haute cuisine.
Cyclades séductrices - Des saveurs faites de soleil et de mer
Les Cyclades sont un domaine fait de soleil, de mer et de vent revivifiant. Le microclimat de chacune des îles contribue à donner des produits locaux dont certains sont uniques au monde.
La cuisine des Cyclades est ancestrale et en reflète l’immense civilisation. Dotée d’un fort caractère, de matières premières singulières, d’arômes enivrants et de produits qui murissent sous le soleil intense, elle constitue un chapitre distinct de la gastronomie grecque et mondiale.
La célèbre fricassée aux herbes aigres, la salade de câpres, le mastèlo (agneau au four aux herbes aromatiques et au vin), les boulettes de pois chiches et la mélopita de Sifnos, les makaroùnes, les marathotiganites (boulettes au fenouil et au fromage) de Serifos, les sgardoùmia (tripes au romarin) de Santorini, les meliterà (petites tourtes au fromage sucrées) d’Anafi ne sont que quelques-unes de nombreuses recettes de la tradition culinaire des Cyclades.
La beauté des îles des Cyclades attire non seulement les voyageurs mais aussi les créateurs de l’art culinaire qui se rendent sur les îles et partagent leurs connaissances et leur amour pour la cuisine grecque. Les restaurants des Cyclades occupent une place de marque dans le classement international et les fines bouchent ne manquent pas de leur faire honneur.
La cuisine des îles Ioniennes - Un parfum de cosmopolitisme
Les saveurs de la mer Ionienne, aux appellations latinisantes et à la forte personnalité, sont, elles aussi, un chapitre bien distinct de la gastronomie grecque. Le savoro (aigre), marque déposée de la cuisine Ionienne, est une merveilleuse recette au vinaigre et au romarin, largement utilisée dans ces îles pour aromatiser et conserver les poissons ainsi que les légumes.
Le bourdèto (épaisse soupe de poisson), le sofrito (tranches de viande de veau en sauce blanche), la pastitsàda (gros macaronis à la viande braisée), le stifàdo (viande aux petits oignons), la strapatsàda (œufs brouillés à la tomate et autres ingrédients), le tsigarèli (herbes sauvages sautées), le pastitsio de nona, le cabillaud à l’agiàda sont des recettes qui intègrent des siècles d’histoire et de culture.
De savoureux vins et des boissons aussi singulières que la liqueur de kumquat et la tsitsibyra, mais aussi des gâteaux, des nougats et des pastéli (barres de sésame) accompagnent la culture gustative aussi riche que délicate de la mer Ionienne.
Crète - Les élixirs de la vie
La Crète est une destination populaire qui offre des émotions fortes, y compris dans le domaine de la gastronomie authentique. La découverte des secrets de la cuisine crétoise, indissolublement liée aux principes de l’alimentation méditerranéenne, est un appel à savourer l’art de la vie-même.
Le pilàfi de Chania, au coq et à l’agneau, la célèbre chèvre ofto que l’on peut savourer où que l’on soit sur l’île, les kalitsoùnia et les diples sucrés, les salades fraiches au stamnangathi (ou chicorée épineuse) ainsi que le dakos traditionnel ne sont que quelques-unes des recettes de la cuisine crétoise traditionnelle.
À Chania, Héraklion, Réthymnon, Ierapetra, Sitia, ainsi que dans les plus petites villes, des restaurants de haute qualité ont inauguré une nouvelle ère d’or pour la gastronomie crétoise.
Dodécanèse - La cuisine en tant que fascination
La palette gastronomique de Rhodes des Chevaliers, de Karpathos, Patmos, Castelorizo et des autres îles reflète la rencontre entre civilisations qui a eu lieu, ici. La cuisine du Dodécanèse est particulièrement riche.
Le kapamàs (la viande de chèvre garnie), les feuilles de vigne farcie aux herbes aromatiques, le pilàfi (viande au riz et sauce tomate) de Kasos, le vyzànti (chèvre ou agneau farci au riz et aux épices) de Karpathos, les boukouniès (viande de porc préparée avec beaucoup d’herbes aromatiques) mais aussi les splendides pâtisseries, les xerotigana, les pastelariès et bien d’autres offrent des émotions singulières.
Les influences de la tradition sont bien vivantes dans le Dodécanèse et mettent en avant tout un panorama de la Méditerranée orientale.
Grèce continentale - La sagesse des saveurs
Les régions de montagne sont le domaine des viandes de premier choix. La Grèce a une longue tradition dans les viandes optà c’est-à-dire, les viandes cuite au grill, sur le feu ou à la broche. La grande fête du printemps, Pâques, est célébrée dans tout le pays avec l’accompagnement de savoureuses recettes à base de chèvre ou d’agneau.
Les pitas, les feuilletés traditionnels, constituent un chapitre majeur de la cuisine grecque. Les nombreux et différents traitements de la pâte donnent une vaste gamme de feuilles, tantôt fines et presque transparentes, tantôt torsadées et plus riches. Au moyen de ces pâtes, l’imagination grecque a créé un nombre infini de combinaisons gustatives. Feuilletés salés au fromage, aux herbes, à la viande, ou sucrés, au lait, au riz, à la cannelle, au yaourt. Les possibilités sont infinies.
La Thrace, la Macédoine, la Thessalie, l’Épire, le Péloponnèse, dans chaque coin de la Grèce on prépare ses propres feuilletés, au four ou à la poêle. C’est l’accompagnement nécessaire de la riche table et la fierté de toute cuisine locale.
