Qualunque vino scegliate dalla ricca tavolozza dei vigneti greci, la sua alta qualità e il suo carattere distintivo conquisteranno un posto speciale nel vostro cuore, diventando un prezioso compagno per ogni vostro pasto!
Iniziate la serata con vini di pura dolcezza
I vini passiti (o liastà, dalla parola "helios", sole) sono vini dolci prodotti tradizionalmente in tutta la Grecia. Il loro nome rivela la pratica del liasimo, ovvero l'appassimento al sole delle uve stramature, che provoca una parziale disidratazione dopo la vendemmia. Santorini vi invita a provare un prodotto di fama mondiale dalla dolcezza unica: il Vinsanto.
Riguardo al Vinsanto, che nasce dalla vinificazione congiunta delle varietà Assyrtiko e Aidani, il viaggiatore Louis Lacroix scriveva nel suo libro "Iles de la Grèce" (1853):
«...Ma come vino da dessert, nessuno regge il confronto con il Vinsanto bianco di Santorini. Viene prodotto con uve lasciate esposte al sole per 15 giorni sulle terrazze delle case prima di essere portate al torchio. Dopo un anno, diventa un vino dolce eccezionale che supera i migliori moscati dell'arcipelago...»
Compagni ideali per il vostro piatto principale
Le varietà greche offrono vini rossi, bianchi e rosati di eccellente qualità, permettendovi di scegliere la bottiglia giusta che "flirterà" per tutta la serata con le vostre pietanze.
Tra i vini rossi non potrebbero mancare:
Xinomavro: la varietà a bacca rossa più nobile della Grecia settentrionale (Naoussa, Rapsani, Goumenissa, Amyntaio, Trikomo, Siatista). Dallo Xinomavro nascono vini il cui colore spazia dal rosso scuro al porpora, con varie sfumature a seconda dell'invecchiamento. I vini giovani presentano tonalità violacee e ciliegia, mentre con l'invecchiamento acquisiscono riflessi color mattone. Per quanto riguarda i profumi, predominano le spezie e i frutti rossi.
Agiorgitiko o Nero di Nemea "Il Sangue di Ercole": l'ideale se volete dare alla vostra cena un tocco regale! Provate una delle varietà rosse più importanti e versatili, coltivata esclusivamente nei vigneti della mitica Nemea, la terra del "vino fliasio" che Agamennone beveva nei palazzi di Micene. L'Agiorgitiko offre vini eccellenti, tra cui spicca il Nemea D.O.C. (O.P.A.P.), che grazie al suo colore rosso profondo, al corpo ricco e al gusto vellutato, si abbina perfettamente a piatti di carne e salse rosse.
Mavrotragano: un'antica varietà a bacca rossa di Santorini, l'unica sopravvissuta dal lontano passato dei vitigni d'eccellenza dell'isola. Quasi estinto, è stato "risuscitato" negli ultimi anni. Produce un vino ad alta gradazione alcolica, dal colore rosso cupo e dall'aroma straordinariamente fruttato, con note di spezie e frutti di bosco. Caratterizzato da tannini ricchi e nobili, acidità equilibrata e un potenziale di invecchiamento fino a 6 anni.
Se preferite viaggiare nel mondo dei vini bianchi greci o desiderate accompagnare un tagliere di formaggi, allora scegliete:
Athiri, "l'oro delle Cicladi": per chi vuole un primo approccio con la vivacità dei bianchi secchi del Mar Egeo (coltivato nelle Cicladi, nel Dodecaneso e a Creta). Il suo colore giallo-verdolino dai riflessi brillanti, l'aroma fruttato discreto e delicato, la struttura snella e per nulla pesante, insieme al gusto morbido, rendono i vini di questa varietà adatti a una vasta gamma di piatti solitamente difficili da abbinare al vino. Esclusivamente dalla varietà Athiri si produce il vino bianco secco a Denominazione di Origine di Qualità Superiore "Rodi", oltre a partecipare al blend del secco D.O.C. "Santorini".
Assyrtiko, "il Santorinese": con le memorie vulcaniche dell'isola incise nel suo DNA, l'Assyrtiko è forse la più nobile varietà bianca greca, coltivata ampiamente a Santorini ma anche in altre isole (Paros, Naxos). La varietà regala vini di colore chiaro, quasi bianchi, con aromi dominanti di agrumi, mela e pera. Specialmente nelle varietà coltivate a Santorini, si distinguono ulteriormente aromi di miele, uvetta e incenso, poiché il suolo leggero e vulcanico dell'isola conferisce all'Assyrtiko le sue caratteristiche peculiari!
Moschofilero: coltivato principalmente sull'altopiano dell'Arcadia, nella zona di Mantineia, alla quale è indissolubilmente legato. La regione è rinomata per la viticoltura fin dall'antichità e collegata al culto di Dioniso. Il Moschofilero è una varietà versatile, capace di produrre molti tipi diversi di vino, dai bianchi secchi ai rosati, fino agli spumanti o ai vini dolci. I vini da Moschofilero, con il loro aroma floreale e fruttato, l'acidità accentuata e il gusto elegante e abbastanza pieno, si abbinano splendidamente a molti piatti "esotici" e a portate dal carattere fortemente aromatico e dal gusto piccante.
Robola, la "Cefalonia": tra le più nobili varietà bianche greche, ha dato il nome alla zona in cui viene coltivata. Offre un vino dal colore giallo limone acerbo e intensi aromi di frutta estiva e agrumi, con un corpo leggero, un'acidità relativamente intensa e un'alta gradazione alcolica. La Robola è un vino piacevole, ingannevolmente leggero e rinfrescante, da bere fresco. A tavola, abbinatela a pesce e frutti di mare; nella sua terra d'origine la troverete quasi sempre ad accompagnare l'"Aliada", il tipico piatto di Cefalonia a base di baccalà e agliata.
Savatiano: una delle varietà greche più diffuse, con origini che si perdono nei secoli. Con un passato di almeno 2.500 anni, è coltivata oggi principalmente nella zona della Grecia Centrale. Produce vini bianchi dal colore giallo-verdolino fino al giallo intenso, con aromi di pesca, limone, kiwi, banana, melone e fragola e con acidità relativamente bassa. Il Savatiano è la varietà base da cui si ottiene il vino bianco resinato, la nota Retsina, che accompagna piacevolmente i piatti della cucina mediterranea.
Malagouzià: questa raffinata varietà bianca è probabilmente legata al famoso vino "Malvasia" del Medioevo. Salvata dall'oblio grazie alla lungimiranza di alcuni produttori greci, oggi i vini da Malagouzià godono di un profumo intenso, con aromi che ricordano il moscato e lasciano in bocca un gusto leggermente pepato.
Per il vostro dessert
Ideali per concludere il pasto sono i "mistella" greci; li troverete con la denominazione ufficiale di Vins de liqueur. Vi consigliamo:
Moscato: varietà coltivata a Samo che produce vini dolci a Denominazione di Origine, con in testa il Moscato di Samo, seguito dal Moscato di Lemno. Nello stesso gruppo si segnalano il Moscato di Patrasso e di Rio, il Moscato di Cefalonia e il Moscato di Rodi.
Mavrodaphne: varietà greca a bacca rossa coltivata principalmente nella zona di Patrasso e a Cefalonia. Godetevi eccellenti vini rossi dolci naturali, adatti all'invecchiamento (obbligatoriamente 2 anni in botti di rovere, ma può arrivare fino a 8 anni con risultati straordinari). I vini Mavrodaphne hanno un colore rosso profondo e aromi di vaniglia, ciliegia, frutta secca — specialmente uvetta — e cioccolato.
Iniziate la serata con vini di pura dolcezza
I vini passiti (o liastà, dalla parola "helios", sole) sono vini dolci prodotti tradizionalmente in tutta la Grecia. Il loro nome rivela la pratica del liasimo, ovvero l'appassimento al sole delle uve stramature, che provoca una parziale disidratazione dopo la vendemmia. Santorini vi invita a provare un prodotto di fama mondiale dalla dolcezza unica: il Vinsanto.
Riguardo al Vinsanto, che nasce dalla vinificazione congiunta delle varietà Assyrtiko e Aidani, il viaggiatore Louis Lacroix scriveva nel suo libro "Iles de la Grèce" (1853):
«...Ma come vino da dessert, nessuno regge il confronto con il Vinsanto bianco di Santorini. Viene prodotto con uve lasciate esposte al sole per 15 giorni sulle terrazze delle case prima di essere portate al torchio. Dopo un anno, diventa un vino dolce eccezionale che supera i migliori moscati dell'arcipelago...»
Compagni ideali per il vostro piatto principale
Le varietà greche offrono vini rossi, bianchi e rosati di eccellente qualità, permettendovi di scegliere la bottiglia giusta che "flirterà" per tutta la serata con le vostre pietanze.
Tra i vini rossi non potrebbero mancare:
Xinomavro: la varietà a bacca rossa più nobile della Grecia settentrionale (Naoussa, Rapsani, Goumenissa, Amyntaio, Trikomo, Siatista). Dallo Xinomavro nascono vini il cui colore spazia dal rosso scuro al porpora, con varie sfumature a seconda dell'invecchiamento. I vini giovani presentano tonalità violacee e ciliegia, mentre con l'invecchiamento acquisiscono riflessi color mattone. Per quanto riguarda i profumi, predominano le spezie e i frutti rossi.
Agiorgitiko o Nero di Nemea "Il Sangue di Ercole": l'ideale se volete dare alla vostra cena un tocco regale! Provate una delle varietà rosse più importanti e versatili, coltivata esclusivamente nei vigneti della mitica Nemea, la terra del "vino fliasio" che Agamennone beveva nei palazzi di Micene. L'Agiorgitiko offre vini eccellenti, tra cui spicca il Nemea D.O.C. (O.P.A.P.), che grazie al suo colore rosso profondo, al corpo ricco e al gusto vellutato, si abbina perfettamente a piatti di carne e salse rosse.
Mavrotragano: un'antica varietà a bacca rossa di Santorini, l'unica sopravvissuta dal lontano passato dei vitigni d'eccellenza dell'isola. Quasi estinto, è stato "risuscitato" negli ultimi anni. Produce un vino ad alta gradazione alcolica, dal colore rosso cupo e dall'aroma straordinariamente fruttato, con note di spezie e frutti di bosco. Caratterizzato da tannini ricchi e nobili, acidità equilibrata e un potenziale di invecchiamento fino a 6 anni.
Se preferite viaggiare nel mondo dei vini bianchi greci o desiderate accompagnare un tagliere di formaggi, allora scegliete:
Athiri, "l'oro delle Cicladi": per chi vuole un primo approccio con la vivacità dei bianchi secchi del Mar Egeo (coltivato nelle Cicladi, nel Dodecaneso e a Creta). Il suo colore giallo-verdolino dai riflessi brillanti, l'aroma fruttato discreto e delicato, la struttura snella e per nulla pesante, insieme al gusto morbido, rendono i vini di questa varietà adatti a una vasta gamma di piatti solitamente difficili da abbinare al vino. Esclusivamente dalla varietà Athiri si produce il vino bianco secco a Denominazione di Origine di Qualità Superiore "Rodi", oltre a partecipare al blend del secco D.O.C. "Santorini".
Assyrtiko, "il Santorinese": con le memorie vulcaniche dell'isola incise nel suo DNA, l'Assyrtiko è forse la più nobile varietà bianca greca, coltivata ampiamente a Santorini ma anche in altre isole (Paros, Naxos). La varietà regala vini di colore chiaro, quasi bianchi, con aromi dominanti di agrumi, mela e pera. Specialmente nelle varietà coltivate a Santorini, si distinguono ulteriormente aromi di miele, uvetta e incenso, poiché il suolo leggero e vulcanico dell'isola conferisce all'Assyrtiko le sue caratteristiche peculiari!
Moschofilero: coltivato principalmente sull'altopiano dell'Arcadia, nella zona di Mantineia, alla quale è indissolubilmente legato. La regione è rinomata per la viticoltura fin dall'antichità e collegata al culto di Dioniso. Il Moschofilero è una varietà versatile, capace di produrre molti tipi diversi di vino, dai bianchi secchi ai rosati, fino agli spumanti o ai vini dolci. I vini da Moschofilero, con il loro aroma floreale e fruttato, l'acidità accentuata e il gusto elegante e abbastanza pieno, si abbinano splendidamente a molti piatti "esotici" e a portate dal carattere fortemente aromatico e dal gusto piccante.
Robola, la "Cefalonia": tra le più nobili varietà bianche greche, ha dato il nome alla zona in cui viene coltivata. Offre un vino dal colore giallo limone acerbo e intensi aromi di frutta estiva e agrumi, con un corpo leggero, un'acidità relativamente intensa e un'alta gradazione alcolica. La Robola è un vino piacevole, ingannevolmente leggero e rinfrescante, da bere fresco. A tavola, abbinatela a pesce e frutti di mare; nella sua terra d'origine la troverete quasi sempre ad accompagnare l'"Aliada", il tipico piatto di Cefalonia a base di baccalà e agliata.
Savatiano: una delle varietà greche più diffuse, con origini che si perdono nei secoli. Con un passato di almeno 2.500 anni, è coltivata oggi principalmente nella zona della Grecia Centrale. Produce vini bianchi dal colore giallo-verdolino fino al giallo intenso, con aromi di pesca, limone, kiwi, banana, melone e fragola e con acidità relativamente bassa. Il Savatiano è la varietà base da cui si ottiene il vino bianco resinato, la nota Retsina, che accompagna piacevolmente i piatti della cucina mediterranea.
Malagouzià: questa raffinata varietà bianca è probabilmente legata al famoso vino "Malvasia" del Medioevo. Salvata dall'oblio grazie alla lungimiranza di alcuni produttori greci, oggi i vini da Malagouzià godono di un profumo intenso, con aromi che ricordano il moscato e lasciano in bocca un gusto leggermente pepato.
Per il vostro dessert
Ideali per concludere il pasto sono i "mistella" greci; li troverete con la denominazione ufficiale di Vins de liqueur. Vi consigliamo:
Moscato: varietà coltivata a Samo che produce vini dolci a Denominazione di Origine, con in testa il Moscato di Samo, seguito dal Moscato di Lemno. Nello stesso gruppo si segnalano il Moscato di Patrasso e di Rio, il Moscato di Cefalonia e il Moscato di Rodi.
Mavrodaphne: varietà greca a bacca rossa coltivata principalmente nella zona di Patrasso e a Cefalonia. Godetevi eccellenti vini rossi dolci naturali, adatti all'invecchiamento (obbligatoriamente 2 anni in botti di rovere, ma può arrivare fino a 8 anni con risultati straordinari). I vini Mavrodaphne hanno un colore rosso profondo e aromi di vaniglia, ciliegia, frutta secca — specialmente uvetta — e cioccolato.
