Wir reinigen die Tintenfische von der Haut und den Innereien.
Die Tentakel und Flossen werden entfernt, aber nicht weggeworfen.
Mit einem kleinen Messer machen wir einen Einschnitt an der Unterseite des Tintenfisches.
Der untere Teil der Tentakel ist essbar, bis auf einen kleinen Knorpel. Diesen entfernen wir und hacken den Rest fein, wobei die Tentakel intakt bleiben.
Die Flossen fein hacken und beiseitestellen.
Damit sich die Tintenfische leichter füllen lassen, einen Topf mit Salzwasser und Essig zum Kochen bringen und die Tintenfische 5 Sekunden hineingeben, damit sie sich leicht ausdehnen.
In einen breiten Topf 2/3 des Olivenöls geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten und anschließend die gehackten Tintenfische hinzufügen.
Danach nach und nach die Kräuter hinzufügen, damit sie ihr Aroma entfalten, sowie Pinienkerne, Rosinen und Reis. Die Hitze reduzieren und ständig rühren, bis der Reis glänzend wird.
Die Hälfte der Tomate, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen.
Rühren, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, dann vom Herd nehmen.
Die Tintenfische füllen, ohne sie zu fest zu stopfen, die Tentakel in die Öffnung legen und mit einem Zahnstocher befestigen.
Das restliche Olivenöl und die Tomate in einen breiten Topf geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker hinzufügen und die gefüllten Tintenfische nebeneinander hineinlegen.
2 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und die Tintenfische etwa 40 Minuten kochen lassen.
