Für die Füllung das trockene Brot mit den Walnüssen und dem Zimt vermischen. Auf einer großen sauberen Fläche die ersten drei Filoteigblätter auslegen, die als Basis dienen.
Etwas Füllung darauf verteilen, ein weiteres Filoteigblatt darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis das fünfte Blatt erreicht ist.
Auf dieselbe Weise noch 2 weitere Saragli zubereiten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Aus einem Kilogramm Filoteig erhält man etwa 13–15 Blätter. Daher sollte jedes Saragli bis zu 5 Blätter enthalten und die Füllung nur dünn aufgetragen werden – gerade genug, um jedes Blatt zu bedecken.
Die Füllung sollte in der Mitte bleiben, damit sie beim Rollen nicht herausläuft.
Anschließend den Teig vorsichtig aufrollen.
Falls zu viel Teig übersteht, diesen mit einem Messer abschneiden. Danach die Rollen in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein gebuttertes Backblech legen, sodass die Füllung nach oben zeigt.
Die Butter schmelzen, den Schaum entfernen und die Butter, solange sie noch warm ist, mit einem Löffel über jede Scheibe geben.
Bei mittlerer Temperatur etwa eine Stunde backen, bis die Rollen goldbraun sind und das Aroma der Walnüsse wahrnehmbar ist.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten, indem Zucker, Zitrone, Wasser und Zitronenschale in einem Topf aufgekocht werden. Sobald der Sirup eindickt, die Zitronenschale entfernen und den Sirup warm halten, bis das Gebäck fertig ist.
Den warmen Sirup über das frisch gebackene Gebäck gießen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Das Gebäck nimmt den Sirup auf und ist nach etwa einer Stunde servierfertig.
