La Grèce est dotée d’un climat exceptionnel et tempéré. Sa terre est fertile et donne des produits de valeur nutritive supérieure. La qualité singulière de bon nombre d’entre eux est due à l’anthropogéographie particulière de chaque localité et les produits sont considérés comme le meilleur ambassadeur de sa région d’origine. Pour toutes ces raisons, ces produits sont dotés du label européen de produits d’appellation d’origine protégée (AOP).
De nos jours, plus de 100 produits portent le label AOP, dont : 33 vins, 20 fromages, 19 variétés d’huile d’olive, 26 légumes, fruits et légumineuses, 2 variétés de miel, ainsi que la traditionnelle boutargue (avgotàracho) de Missolonghi, le safran de Kozani et le mastic de Chios et ses dérivés (l’huile de mastic et la gomme de mastic). La liste est impressionnante et constamment enrichie.
Le vin des hommes
En Grèce, la viticulture est antérieure même à la mythologie. En effet, plusieurs mythes sont nés précisément pour chanter les vertus du vin. Dès l’antiquité, les négociants avaient l’habitude de séparer les amphores qui contenaient du vin en les marquant de leur région d’origine et du producteur. Le vin était d’une importance cruciale pour tout le monde de l’antiquité. Le certifier était donc vital.
Les « bataillons » de Dionysos, chargés de la production du vin, étaient particulièrement respectés et honorés. À Byzance, cette tradition fut conservée, inchangée. Les vins étaient transportés dans tous les coins de l’empire et au-delà de ses frontières, et représentaient un important élément culturel. Les viticulteurs et les producteurs de vins Grecs respectent cette longue tradition et la poursuivent avec amour. Bon nombre de vins grecs ont obtenu d’importantes distinctions et sont des vins d’appellation d’origine protégée (AOP).
La Thrace, la Macédoine, l’Épire, la Thessalie, l’Attique, le Péloponnèse, la Crète, les îles Ioniennes, la quasi-totalité des îles de la mer Égée, toutes ces régions disposent de leurs propres trésors vinicoles dont l’origine est protégée. Les variétés traditionnelles ainsi que les plus jeunes, bien acclimatées à la terre grecque, donnent une excellente matière première. Ainsi, plusieurs étiquettes grecques obtiennent des distinctions internationales dans le cadre de concours exigeants, faisant honneur à la longue tradition du pays dans ce domaine.
L’huile d’olive : l’or liquide
L’huile d’olive est probablement le produit le plus caractéristique de Grèce. La cuisine grecque ne s’entend tout simplement pas sans huile d’olive. Les excellentes variétés de ce produit jouissent d’une réputation mondiale. Dix-neuf étiquettes, venant de toute la Grèce, portent le label d’appellation d’origine protégée (AOP). La Crète, la Chalcidique, Kalamata, Lygourio, la Laconie, ainsi que Kefalonia, Olympie, Lesvos, Preveza, Rhodes, Thasos, Samos et Zakynthos sont les localités dont la contribution déterminante à la culture de l’huile d’olive est reconnue et qui ont reçu d’innombrables distinctions.
Olives de table AOP : le caviar végétal
Les excellentes variétés d’oliviers grecs donnent la succulente olive de table. Avec leur saveur intense, les olives accompagnent la table grecque en tant que hors-d'œuvre mais aussi en tant qu’ingrédient de différents plats. Les célèbres olives de Kalamata, la konservolia d’Amfissa, d’Arta et de Volos, la throùmba de Thasos, Chios et Crète, ainsi que les olives vertes de Chalcidique portent le label de l’appellation d’origine protégée (AOP). La diversité des couleurs, des tailles, des textures et des arômes de l’olive est singulière. Chaque arbre donne des fruits différents. Leurs traits communs ? La valeur nutritionnelle supérieure et le plaisir qu’ils apportent.
Le raisin sec : le soleil dans notre alimentation
Les raisins secs de Corinthe sont un des produits les plus anciens de la terre grecque. La science contemporaine de la nutrition en reconnaît dorénavant les propriétés bienfaisantes. Après les vendanges, les raisins sont séchés sous le puissant soleil de l’été. Ainsi, tous les ingrédients nutritifs de la vigne demeurent, condensés, pétris de lumière. Il s’agit d’un aliment dont la saveur a pour seul concurrent sa valeur nutritionnelle.
Corinthe, ainsi que tout le Péloponnèse, est considérée comme le pays d’origine de ce singulier et doux produit qui participe à la cuisine et à la pâtisserie traditionnelle. Zakynthos produit, elle aussi, des raisins secs de qualité exceptionnelle.
Des fromages dotés d’une forte personnalité
La longue tradition grecque dans le domaine de l’élevage se reflète dans les excellents produits fromagers du pays. Des fromages à la saveur intense, aux arômes exquis, intègrent d’anciens savoirs et pratiques. Vingt types de fromage arborent, jusqu’ici, le label de l’appellation d’origine protégée (AOP) : Le formaèla d’Arachova de Parnassos, le metsovone, la sfela de Mani, le San Michalis de Syros, le katiki de Domokos, la xinomzithra de Crète, la gravière d’Agrafa, de Crète et de Naxos, le kalathaki de Limnos, le ladotyri de Mytilini, le pichtogalo de Chania, le kopanisti des Cyclades, l’anevato de Grevena. Le batzos en Macédoine, le galotyri en Épire et en Thessalie, le manouri en Macédoine et en Thessalie et, bien entendu, le kassèri, le kefalograviera et la fêta, sont des fromages qui sont appréciés et préférés par les voyageurs qui se rendent en Grèce mais aussi de ceux qui les trouvent sur le marché, dans leur propre pays.
Des fruits et des fleurs : les dons des dieux
La valeur nutritive et les soins que leur apportent les agriculteurs Grecs ont fait que les produits de la terre grecque sont reconnus pour leur qualité exceptionnelle.
Le safran de Kozani, cette merveilleuse fleur de couleur mauve intense, est soigneusement récolté et emballé par les cultivateurs Grecs. Les stigmates de la fleur sont à l’origine de l’arôme, de la saveur et de la couleur que l’épice apporte aux plats et aux pâtisseries. Mais ils sont également un des secrets de la longévité. Les propriétés antioxydantes du safran rangent l’épice dans la catégorie des superaliments.
Le mastic, exclusivement cultivé dans le sud de l’île de Chios, présente des propriétés bienfaisantes, anticancéreuses et antivieillissement.
Les haricots blancs sont cultivés en Grèce depuis l’antiquité. Les vanilies de Feneos portent dorénavant le label AOP, tout comme la fava (gesse) de Santorini.
L’aubergine tsakoniki de Leonidio et les petites tomates de Santorini, dominent parmi les légumes. Les oranges de Màleme de Chania, les kiwis de Spercios, les firikia et les pommes de Zagora du Pélion, les raisins secs de Corinthe et de Zakynthos, les pêches de Naoussa, les cerises de Rodochori, les figues de Kymi et de Taxiarchis d’Eubée du Nord, les pistaches de Megara et d’Aigina sont quelques-uns des cadeaux de la terre grecque qui portent, eux aussi, le label de l’appellation d’origine protégée.
Grâce à ces produits de valeur nutritive supérieure et aux distinctions qu’ils ont obtenues, la Grèce occupe une place de premier plan sur le marché mondial. Toutefois, la meilleure façon de savourer l’arôme et la saveur authentiques de ces dons de la nature n’est autre que de se retrouver dans les destinations du pays dont ils sont originaires.
De nos jours, plus de 100 produits portent le label AOP, dont : 33 vins, 20 fromages, 19 variétés d’huile d’olive, 26 légumes, fruits et légumineuses, 2 variétés de miel, ainsi que la traditionnelle boutargue (avgotàracho) de Missolonghi, le safran de Kozani et le mastic de Chios et ses dérivés (l’huile de mastic et la gomme de mastic). La liste est impressionnante et constamment enrichie.
Le vin des hommes
En Grèce, la viticulture est antérieure même à la mythologie. En effet, plusieurs mythes sont nés précisément pour chanter les vertus du vin. Dès l’antiquité, les négociants avaient l’habitude de séparer les amphores qui contenaient du vin en les marquant de leur région d’origine et du producteur. Le vin était d’une importance cruciale pour tout le monde de l’antiquité. Le certifier était donc vital.
Les « bataillons » de Dionysos, chargés de la production du vin, étaient particulièrement respectés et honorés. À Byzance, cette tradition fut conservée, inchangée. Les vins étaient transportés dans tous les coins de l’empire et au-delà de ses frontières, et représentaient un important élément culturel. Les viticulteurs et les producteurs de vins Grecs respectent cette longue tradition et la poursuivent avec amour. Bon nombre de vins grecs ont obtenu d’importantes distinctions et sont des vins d’appellation d’origine protégée (AOP).
La Thrace, la Macédoine, l’Épire, la Thessalie, l’Attique, le Péloponnèse, la Crète, les îles Ioniennes, la quasi-totalité des îles de la mer Égée, toutes ces régions disposent de leurs propres trésors vinicoles dont l’origine est protégée. Les variétés traditionnelles ainsi que les plus jeunes, bien acclimatées à la terre grecque, donnent une excellente matière première. Ainsi, plusieurs étiquettes grecques obtiennent des distinctions internationales dans le cadre de concours exigeants, faisant honneur à la longue tradition du pays dans ce domaine.
L’huile d’olive : l’or liquide
L’huile d’olive est probablement le produit le plus caractéristique de Grèce. La cuisine grecque ne s’entend tout simplement pas sans huile d’olive. Les excellentes variétés de ce produit jouissent d’une réputation mondiale. Dix-neuf étiquettes, venant de toute la Grèce, portent le label d’appellation d’origine protégée (AOP). La Crète, la Chalcidique, Kalamata, Lygourio, la Laconie, ainsi que Kefalonia, Olympie, Lesvos, Preveza, Rhodes, Thasos, Samos et Zakynthos sont les localités dont la contribution déterminante à la culture de l’huile d’olive est reconnue et qui ont reçu d’innombrables distinctions.
Olives de table AOP : le caviar végétal
Les excellentes variétés d’oliviers grecs donnent la succulente olive de table. Avec leur saveur intense, les olives accompagnent la table grecque en tant que hors-d'œuvre mais aussi en tant qu’ingrédient de différents plats. Les célèbres olives de Kalamata, la konservolia d’Amfissa, d’Arta et de Volos, la throùmba de Thasos, Chios et Crète, ainsi que les olives vertes de Chalcidique portent le label de l’appellation d’origine protégée (AOP). La diversité des couleurs, des tailles, des textures et des arômes de l’olive est singulière. Chaque arbre donne des fruits différents. Leurs traits communs ? La valeur nutritionnelle supérieure et le plaisir qu’ils apportent.
Le raisin sec : le soleil dans notre alimentation
Les raisins secs de Corinthe sont un des produits les plus anciens de la terre grecque. La science contemporaine de la nutrition en reconnaît dorénavant les propriétés bienfaisantes. Après les vendanges, les raisins sont séchés sous le puissant soleil de l’été. Ainsi, tous les ingrédients nutritifs de la vigne demeurent, condensés, pétris de lumière. Il s’agit d’un aliment dont la saveur a pour seul concurrent sa valeur nutritionnelle.
Corinthe, ainsi que tout le Péloponnèse, est considérée comme le pays d’origine de ce singulier et doux produit qui participe à la cuisine et à la pâtisserie traditionnelle. Zakynthos produit, elle aussi, des raisins secs de qualité exceptionnelle.
Des fromages dotés d’une forte personnalité
La longue tradition grecque dans le domaine de l’élevage se reflète dans les excellents produits fromagers du pays. Des fromages à la saveur intense, aux arômes exquis, intègrent d’anciens savoirs et pratiques. Vingt types de fromage arborent, jusqu’ici, le label de l’appellation d’origine protégée (AOP) : Le formaèla d’Arachova de Parnassos, le metsovone, la sfela de Mani, le San Michalis de Syros, le katiki de Domokos, la xinomzithra de Crète, la gravière d’Agrafa, de Crète et de Naxos, le kalathaki de Limnos, le ladotyri de Mytilini, le pichtogalo de Chania, le kopanisti des Cyclades, l’anevato de Grevena. Le batzos en Macédoine, le galotyri en Épire et en Thessalie, le manouri en Macédoine et en Thessalie et, bien entendu, le kassèri, le kefalograviera et la fêta, sont des fromages qui sont appréciés et préférés par les voyageurs qui se rendent en Grèce mais aussi de ceux qui les trouvent sur le marché, dans leur propre pays.
Des fruits et des fleurs : les dons des dieux
La valeur nutritive et les soins que leur apportent les agriculteurs Grecs ont fait que les produits de la terre grecque sont reconnus pour leur qualité exceptionnelle.
Le safran de Kozani, cette merveilleuse fleur de couleur mauve intense, est soigneusement récolté et emballé par les cultivateurs Grecs. Les stigmates de la fleur sont à l’origine de l’arôme, de la saveur et de la couleur que l’épice apporte aux plats et aux pâtisseries. Mais ils sont également un des secrets de la longévité. Les propriétés antioxydantes du safran rangent l’épice dans la catégorie des superaliments.
Le mastic, exclusivement cultivé dans le sud de l’île de Chios, présente des propriétés bienfaisantes, anticancéreuses et antivieillissement.
Les haricots blancs sont cultivés en Grèce depuis l’antiquité. Les vanilies de Feneos portent dorénavant le label AOP, tout comme la fava (gesse) de Santorini.
L’aubergine tsakoniki de Leonidio et les petites tomates de Santorini, dominent parmi les légumes. Les oranges de Màleme de Chania, les kiwis de Spercios, les firikia et les pommes de Zagora du Pélion, les raisins secs de Corinthe et de Zakynthos, les pêches de Naoussa, les cerises de Rodochori, les figues de Kymi et de Taxiarchis d’Eubée du Nord, les pistaches de Megara et d’Aigina sont quelques-uns des cadeaux de la terre grecque qui portent, eux aussi, le label de l’appellation d’origine protégée.
Grâce à ces produits de valeur nutritive supérieure et aux distinctions qu’ils ont obtenues, la Grèce occupe une place de premier plan sur le marché mondial. Toutefois, la meilleure façon de savourer l’arôme et la saveur authentiques de ces dons de la nature n’est autre que de se retrouver dans les destinations du pays dont ils sont originaires.
