Les saveurs uniques des fromages grecs primés expliquent pourquoi la consommation annuelle par habitant, en Grèce, est supérieure à celle de tous les pays européens.
À pâte molle ou dure, crémeux, blancs ou jaunes, frais et affinés, salés ou doux, chacun d’entre eux est d’origine noble, préparé avec talent et maîtrise. Vous pouvez les cuisiner, les mélanger, les râper, les saupoudrer, les accompagner de vin, les frire, les adorer… Suivez-nous dans un voyage dans les régions de Grèce qui proposent des variétés de fromage uniques.
Rien ne rend mieux le paysage de rêve de la Grèce que la mer Égée et ses innombrables grandes et petites îles où l’on trouve des traditions culinaires aussi anciennes qu’Homère. Les gens des îles sont très attachés à leur pays et à leurs racines. De plus, ils partagent une tradition commune, indépendamment de la question de savoir s’ils viennent d’Ikaria alternative ou de Santorini la cosmopolite.
Embarquons donc pour ce voyage en mer Égée, en commençant par le Nord-est. Savourez le manoùra de Sifnos, qui est affiné dans la lie de vin, ou le kalathàki de Limnos, un fromage blanc à base de lait de chèvre, qui ressemble à la fêta, et qui doit son nom au petit panier dans lequel il est préparé.
Un peu plus bas, c’est le Dodécanèse. Dégustons, à titre indicatif, le krassotyri et le sitàka. Le krassotyri vient de l’île de Kos. Il présente l’aspect d’une bûche, avec des stries, et il est imprégné de vin. Depuis quelques années, il est également commercialisé hors de l’île. L’on trouve également des fromages imprégnés de vin à Nisyros et Leros. La sitàka, spécialité de Kasos, est un des produits laitiers les plus inhabituels de Grèce : il s’agit d’un fromage crémeux (presqu’autant que le yaourt), au goût astringent, préparé à partir de lait de chèvre ou de brebis fermenté. Il est légèrement salé et cuit à feux doux, dans le four traditionnel. Il est servi avec des pâtes du pays et des oignons caramélisés.
Mais, les îles des Cyclades n’ont rien à envier des autres. Le San Michàlis de Syros, à appellation d’origine protégée ; le manoùra de Sifnos, de couleur rosâtre et au fort arôme de vin ; le chlorio de Santorini, que l’on peut consommer frais et mou, ou bien affiné, pour accompagner les pâtes. Nous vous laissons le plaisir de découvrir les autres fromages…
Si vous vous retrouvez en Crète, vous comprendrez pourquoi les Crétois considèrent que le fromage fait partie de leur bien-être et de leur longévité. Tous les fromages de Crète sont fabriqués à base de lait de brebis ou de chèvre ou d’une combinaison des deux. Voici une brève liste : Gravièra, cette célébrité crétoise est proposée à différentes étapes - douce, quand elle est jeune, et à l’arôme de noix et intense, quand elle est « mûre ». Le kefalogravièra est plus piquant et dur que le gravièra et est principalement un fromage de table, également utilisé dans le pastitsio ou le moussaka. La mizithra, fraiche et laiteuse, relativement peu calorique, ressemble à la ricotta. La stàka donne des ailes au cholestérol mais aussi à la saveur ; elle ne se trouve qu’en Crète ouest. Elle est préparée à base de la crème du lait de brebis.
Que dire de plus du célèbre gravièra, à part qu’il fait dorénavant partie de la tradition ? Il est produit depuis la Macédoine, dans le Nord du pays, jusqu’au Sud, de Corfou à Mytlini, sur tout le pays.
Épire. De loin, le royaume de la fêta. Qui plus est, dans la région de Dodoni, près de l’ancien oracle et de l’ancien amphithéâtre, l’on produit une fêta qui figure parmi les meilleures du pays. En Épire, vous trouverez également le galotyri, un fromage incroyable crémeux et intense, mais difficile à trouver hors de lieux de pâturage de l’Épire, de la Thessalie et de Roumeli. Le kefalotyri, à pâte dure et piquant, à base de lait de brebis et de chèvre, est principalement utilisé râpé. Le doux manoùri, à base de lait de brebis ou de brebis et de chèvre, avec l’ajout de crème, est doux et présenté sous forme de long cylindre blanc. Délicieux, accompagnant des fruits ou nature, en dessert.
Nous avons gardé pour la fin la si grecque fêta. Notre fromage national. On le sait tous, en Grèce, elle accompagne toujours les repas. La salade, en hiver, les herbes et les légumes cuits, avec de l’huile d’olive, en été, en snack, le soir, elle accompagne même la pastèque, sucrée et bien froide. La fêta va avec tout. Elle n’a pas de croûte et maintient sa saveur inaltérée, à condition d’être conservée dans la saumure.
La fêta est la quintessence de la table grecque. On la trouve dans divers plats et elle sert à en préparer plusieurs, en plus du fait qu’elle accompagne les mézès. Elle peut être grillée, cuite au four, en papillote, frite - essayez de la frire avec des fruits à coque ou du sésame ou en l’enrobant dans un mélange d'œuf et de farine. Quoi qu’il en soit, la fêta est un repas à elle seule.
Au fil du temps, tandis que l’urbanisation avançait en Grèce et que l’automatisation gagnait du terrain dans le domaine agricole, la technologie est également arrivée dans le secteur et, dorénavant, la production du fromage n’est plus strictement le fait d’une communauté locale. Ce fut également le cas en Europe. Ainsi, la Commission européenne a été contrainte d’adopter une directive sur les appellations d’origine protégées (AOP), pour chaque produit traditionnel distinct. De nos jours, vingt fromages grecs portent le label AOP.
À pâte molle ou dure, crémeux, blancs ou jaunes, frais et affinés, salés ou doux, chacun d’entre eux est d’origine noble, préparé avec talent et maîtrise. Vous pouvez les cuisiner, les mélanger, les râper, les saupoudrer, les accompagner de vin, les frire, les adorer… Suivez-nous dans un voyage dans les régions de Grèce qui proposent des variétés de fromage uniques.
Rien ne rend mieux le paysage de rêve de la Grèce que la mer Égée et ses innombrables grandes et petites îles où l’on trouve des traditions culinaires aussi anciennes qu’Homère. Les gens des îles sont très attachés à leur pays et à leurs racines. De plus, ils partagent une tradition commune, indépendamment de la question de savoir s’ils viennent d’Ikaria alternative ou de Santorini la cosmopolite.
Embarquons donc pour ce voyage en mer Égée, en commençant par le Nord-est. Savourez le manoùra de Sifnos, qui est affiné dans la lie de vin, ou le kalathàki de Limnos, un fromage blanc à base de lait de chèvre, qui ressemble à la fêta, et qui doit son nom au petit panier dans lequel il est préparé.
Un peu plus bas, c’est le Dodécanèse. Dégustons, à titre indicatif, le krassotyri et le sitàka. Le krassotyri vient de l’île de Kos. Il présente l’aspect d’une bûche, avec des stries, et il est imprégné de vin. Depuis quelques années, il est également commercialisé hors de l’île. L’on trouve également des fromages imprégnés de vin à Nisyros et Leros. La sitàka, spécialité de Kasos, est un des produits laitiers les plus inhabituels de Grèce : il s’agit d’un fromage crémeux (presqu’autant que le yaourt), au goût astringent, préparé à partir de lait de chèvre ou de brebis fermenté. Il est légèrement salé et cuit à feux doux, dans le four traditionnel. Il est servi avec des pâtes du pays et des oignons caramélisés.
Mais, les îles des Cyclades n’ont rien à envier des autres. Le San Michàlis de Syros, à appellation d’origine protégée ; le manoùra de Sifnos, de couleur rosâtre et au fort arôme de vin ; le chlorio de Santorini, que l’on peut consommer frais et mou, ou bien affiné, pour accompagner les pâtes. Nous vous laissons le plaisir de découvrir les autres fromages…
Si vous vous retrouvez en Crète, vous comprendrez pourquoi les Crétois considèrent que le fromage fait partie de leur bien-être et de leur longévité. Tous les fromages de Crète sont fabriqués à base de lait de brebis ou de chèvre ou d’une combinaison des deux. Voici une brève liste : Gravièra, cette célébrité crétoise est proposée à différentes étapes - douce, quand elle est jeune, et à l’arôme de noix et intense, quand elle est « mûre ». Le kefalogravièra est plus piquant et dur que le gravièra et est principalement un fromage de table, également utilisé dans le pastitsio ou le moussaka. La mizithra, fraiche et laiteuse, relativement peu calorique, ressemble à la ricotta. La stàka donne des ailes au cholestérol mais aussi à la saveur ; elle ne se trouve qu’en Crète ouest. Elle est préparée à base de la crème du lait de brebis.
Que dire de plus du célèbre gravièra, à part qu’il fait dorénavant partie de la tradition ? Il est produit depuis la Macédoine, dans le Nord du pays, jusqu’au Sud, de Corfou à Mytlini, sur tout le pays.
Épire. De loin, le royaume de la fêta. Qui plus est, dans la région de Dodoni, près de l’ancien oracle et de l’ancien amphithéâtre, l’on produit une fêta qui figure parmi les meilleures du pays. En Épire, vous trouverez également le galotyri, un fromage incroyable crémeux et intense, mais difficile à trouver hors de lieux de pâturage de l’Épire, de la Thessalie et de Roumeli. Le kefalotyri, à pâte dure et piquant, à base de lait de brebis et de chèvre, est principalement utilisé râpé. Le doux manoùri, à base de lait de brebis ou de brebis et de chèvre, avec l’ajout de crème, est doux et présenté sous forme de long cylindre blanc. Délicieux, accompagnant des fruits ou nature, en dessert.
Nous avons gardé pour la fin la si grecque fêta. Notre fromage national. On le sait tous, en Grèce, elle accompagne toujours les repas. La salade, en hiver, les herbes et les légumes cuits, avec de l’huile d’olive, en été, en snack, le soir, elle accompagne même la pastèque, sucrée et bien froide. La fêta va avec tout. Elle n’a pas de croûte et maintient sa saveur inaltérée, à condition d’être conservée dans la saumure.
La fêta est la quintessence de la table grecque. On la trouve dans divers plats et elle sert à en préparer plusieurs, en plus du fait qu’elle accompagne les mézès. Elle peut être grillée, cuite au four, en papillote, frite - essayez de la frire avec des fruits à coque ou du sésame ou en l’enrobant dans un mélange d'œuf et de farine. Quoi qu’il en soit, la fêta est un repas à elle seule.
Au fil du temps, tandis que l’urbanisation avançait en Grèce et que l’automatisation gagnait du terrain dans le domaine agricole, la technologie est également arrivée dans le secteur et, dorénavant, la production du fromage n’est plus strictement le fait d’une communauté locale. Ce fut également le cas en Europe. Ainsi, la Commission européenne a été contrainte d’adopter une directive sur les appellations d’origine protégées (AOP), pour chaque produit traditionnel distinct. De nos jours, vingt fromages grecs portent le label AOP.
