La veille au soir, placez les pois chiches dans une grande quantité d’eau et laissez-les tremper afin qu’ils ramollissent.

Le lendemain matin, rincez-les bien en les frottant doucement pour retirer leur peau.

Placez-les dans une cocotte en terre cuite avec couvercle.

Ajoutez l’oignon haché, l’huile d’olive, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Remplissez le plat d’eau. Il est très important qu’il y en ait suffisamment pour que les pois chiches soient entièrement recouverts.

Mettez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ six heures.

Lorsque le plat est prêt, ajoutez un peu de jus de citron frais pour plus de saveur et servez.