Dans un bol (ou dans un mixeur), mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les œufs et la farine progressivement tout en pétrissant en même temps. Continuez à pétrir encore un peu jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Utilisez un autre bol pour préparer la garniture : ajoutez la myzithra douce, l’œuf et le sucre, puis mélangez bien.

Tapissez les moules à tartelettes avec la pâte et remplissez-les de garniture.

Badigeonnez le dessus des kalitsounia avec de l’œuf battu et saupoudrez-les de cannelle. Placez les moules remplis dans un four préchauffé à 180 ºC et faites cuire pendant 25 minutes.

Une fois cuits, retirez les moules du four et laissez-les refroidir avant de démouler les kalitsounia. Utilisez un petit couteau pointu en passant la lame entre le moule et le bord du kalitsouni.

Le plus célèbre des desserts crétois, et probablement le plus apprécié ; il est aussi traditionnellement servi le jour de Pâques.