Farce: Faire revenir les dés de viande dans une poêle avec la moitié de la quantité d’huile d’olive et l’oignon. Retirer du feu et ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin, l’ail, le persil et la marjolaine. Ajouter ensuite le riz, le reste de l’huile d’olive, le fromage et l’eau.

Pâte filo: Mélanger la farine, le sel, l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive et le bicarbonate dans un récipient puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Diviser la pâte en deux boules et les étaler au rouleau pour former deux feuilles épaisses.

Huiler un plat rectangulaire de 35 X 20 cm et déposer une des feuilles au fond.

Étaler la farce dessus et couvrir avec la deuxième feuille. Replier les bords de pâte excédentaires vers l’intérieur.

Arroser d’eau et d’huile d’olive puis cuire à 220 °C jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.