Viajando por el Egeo con «el barco de los sabores», los aromas embriagadores de la frescura le dominarán. Deliciosas salsas blancas o rojas, legumbres mullidas bien hervidas, hortalizas de secano, pan y biscotes con un sabor robusto, amasados con las variedades locales de trigo y cebada, quesos frescos de cabra ideales para empanadillas esponjosas con masas finas, componen un mapa de recorridos gastronómicos extremadamente tentador.
Sabores de sol y mar
El Egeo es un territorio de sol, mar y viento refrescante. Su tradición culinaria es milenaria y se hace eco de su cultura. Las características comunes de todas las islas son las excelentes materias primas y los aromas de la tierra: orégano, tomillo, laurel, romero, limón y, por supuesto, aceite de oliva. Sin embargo, el microclima especial de cada isla ha contribuido a la producción de productos locales, algunos de los cuales son únicos en el mundo.
Hierbas silvestres y plantas aromáticas
Las montañas y los olivaros que parecen áridos, e incluso las costas rocosas a menudo esconden sorpresas botánicas. Las verduras de montaña hervidas con un poco de aceite y limón acompañan perfectamente a la carne o el pescado a la parrilla.
Una variedad increíblemente amplia de plantas aromáticas y hierbas como orégano, ajedrea, mejorana, o tomillo complementan las marinadas o los cocidos de «yahní» (tipo de guiso) con limón. Las alcaparras y el hinojo marino, un grupo especial de plantas silvestres que prosperan cerca de la costa, se convierten en apetitosos aperitivos para el tsipouro.
Pescados y mariscos frescos
Además de la clásica parrilla o fritura, el pescado se cocina de docenas de maneras imaginativas. Los de tamaño pequeño o mediano, después de ser harinados y fritos en aceite de oliva caliente, se vierten con una salsa agria aromática, conocida como «savoro». En la mayoría de las islas, esta salsa contiene aceite de oliva, vinagre de buena calidad y romero u orégano. En Tinos, en particular, añaden melaza de uva a sus platos, lo que les da un sabor especial. Algunos platos con carácter fuerte son el salmonete con corteza de biscote de Mitilene, el pescado al horno con tahini de Rodas, la caballa con alcaparras, el guiso de mero, la kakavia (sopa de pescado) de pez piedra, la tortilla con picarel de Santorini y Siros, la tarta con pejerrey de Kimolos, el calamar relleno con arroz o queso feta, la sepia con hinojo y aceitunas...
Algunos aperitivos especiales, ideales para acompañar un vaso de ouzo o tsipouro, son las sardinas saladas de Mytilene, la «gouna» (caballa secada al sol, hecha a la parrilla) de Paros, la ensalada de huevo de arenque de Syros, los boquerones marinados y el listado.
Carne fina
Se considera que el Egeo es el reino de las cabras semisalvajes («fouriarika» es el nombre que se les ha dado en Creta), que se alimentan de la limitada flora de las islas y beben agua salobre de manantiales cerca del mar. En las islas, las recetas de carne de cabra suelen ir seguidas de verduras y hierbas silvestres (fricasé) o verduras de temporada, como lechugas, alcachofas, calabacines, habas frescas y berenjenas. Se cocinan con salsas ligeras de tomate o salsas agrias de huevo y limón. Pruebe el mastelo (cordero al horno con hierbas y vino), el kapamas de Rodas (cabra rellena con arroz), el vyzanti (cordero relleno al horno) de Karpathos y el pilaf de Kasos.
Algunos excelentes aperitivos, que combinan con un vino tinto fuerte, son los platos sygklino (embutido tradicional, originario de la región de Mani), apaki (embutido tradicional, originario de la isla de Creta), kavourmás (carne en conserva tradicional, originaria de la región de Tracia) y todo tipo de salchichas con cerdo picado y muchas hierbas.
Legumbres secas
En la mayoría de las islas del Egeo se encuentran los frijoles caupí, ampelofasoula (un tipo de judías verdes), garbanzos, habas de pequeño tamaño, altramuces y guisantes. En Sifnos, los garbanzos lideran los sabores únicos de la isla. Se cierran en una olla de barro especial junto con cebolla picada, hojas de laurel u orégano y mucho aceite de oliva, se sellan y se hornean durante muchas horas, usualmente durante la noche.
La famosa «fava de Santorini» es otra leguminosa fina, pero está cerca de la extinción. Se acompaña de cebolla seca picada, orégano, alcaparras y abundante aceite de oliva virgen extra. Así como los garbanzos, la fava tambien se cocina en bolas, junto con cebolla, menta, perejil, harina y sal y pimienta.
Productos de queso especiales
Las islas del Egeo son famosas por sus quesos únicos elaborados con leche de oveja y cabra. En Sifnos y Folegandros degustará el queso manoura, que madura en viñedos; en Lemnos el kalathaki, queso blanco de cabra en salmuera que ha tomado su nombre de la cesta en la que se elabora; en Kos el krasotyri un queso impregnado de vino que se asemeja a un tronco de madera con vetas. Quesos empapados en vino similares también se encuentran en Nisyros y Leros.
Sitaka, una especialidad de Kasos, es uno de los productos lácteos más inusuales de Grecia: un queso agrio y cremoso hecho de leche fermentada de oveja o cabra. Se sala ligeramente y se hornea a fuego lento en un horno tradicional. Se sirve con deliciosa pasta local junto con cebollas caramelizadas. El queso San Michalis de Syros, con Denominación de Origen Protegida, es el queso fresco de Santorini. Se come cuando es fresco y suave o también más madurado con pasta. Además, la famosa graviera de Creta es otra muestra de la gran tradición quesera del Egeo.
Sabores de sol y mar
El Egeo es un territorio de sol, mar y viento refrescante. Su tradición culinaria es milenaria y se hace eco de su cultura. Las características comunes de todas las islas son las excelentes materias primas y los aromas de la tierra: orégano, tomillo, laurel, romero, limón y, por supuesto, aceite de oliva. Sin embargo, el microclima especial de cada isla ha contribuido a la producción de productos locales, algunos de los cuales son únicos en el mundo.
Hierbas silvestres y plantas aromáticas
Las montañas y los olivaros que parecen áridos, e incluso las costas rocosas a menudo esconden sorpresas botánicas. Las verduras de montaña hervidas con un poco de aceite y limón acompañan perfectamente a la carne o el pescado a la parrilla.
Una variedad increíblemente amplia de plantas aromáticas y hierbas como orégano, ajedrea, mejorana, o tomillo complementan las marinadas o los cocidos de «yahní» (tipo de guiso) con limón. Las alcaparras y el hinojo marino, un grupo especial de plantas silvestres que prosperan cerca de la costa, se convierten en apetitosos aperitivos para el tsipouro.
Pescados y mariscos frescos
Además de la clásica parrilla o fritura, el pescado se cocina de docenas de maneras imaginativas. Los de tamaño pequeño o mediano, después de ser harinados y fritos en aceite de oliva caliente, se vierten con una salsa agria aromática, conocida como «savoro». En la mayoría de las islas, esta salsa contiene aceite de oliva, vinagre de buena calidad y romero u orégano. En Tinos, en particular, añaden melaza de uva a sus platos, lo que les da un sabor especial. Algunos platos con carácter fuerte son el salmonete con corteza de biscote de Mitilene, el pescado al horno con tahini de Rodas, la caballa con alcaparras, el guiso de mero, la kakavia (sopa de pescado) de pez piedra, la tortilla con picarel de Santorini y Siros, la tarta con pejerrey de Kimolos, el calamar relleno con arroz o queso feta, la sepia con hinojo y aceitunas...
Algunos aperitivos especiales, ideales para acompañar un vaso de ouzo o tsipouro, son las sardinas saladas de Mytilene, la «gouna» (caballa secada al sol, hecha a la parrilla) de Paros, la ensalada de huevo de arenque de Syros, los boquerones marinados y el listado.
Carne fina
Se considera que el Egeo es el reino de las cabras semisalvajes («fouriarika» es el nombre que se les ha dado en Creta), que se alimentan de la limitada flora de las islas y beben agua salobre de manantiales cerca del mar. En las islas, las recetas de carne de cabra suelen ir seguidas de verduras y hierbas silvestres (fricasé) o verduras de temporada, como lechugas, alcachofas, calabacines, habas frescas y berenjenas. Se cocinan con salsas ligeras de tomate o salsas agrias de huevo y limón. Pruebe el mastelo (cordero al horno con hierbas y vino), el kapamas de Rodas (cabra rellena con arroz), el vyzanti (cordero relleno al horno) de Karpathos y el pilaf de Kasos.
Algunos excelentes aperitivos, que combinan con un vino tinto fuerte, son los platos sygklino (embutido tradicional, originario de la región de Mani), apaki (embutido tradicional, originario de la isla de Creta), kavourmás (carne en conserva tradicional, originaria de la región de Tracia) y todo tipo de salchichas con cerdo picado y muchas hierbas.
Legumbres secas
En la mayoría de las islas del Egeo se encuentran los frijoles caupí, ampelofasoula (un tipo de judías verdes), garbanzos, habas de pequeño tamaño, altramuces y guisantes. En Sifnos, los garbanzos lideran los sabores únicos de la isla. Se cierran en una olla de barro especial junto con cebolla picada, hojas de laurel u orégano y mucho aceite de oliva, se sellan y se hornean durante muchas horas, usualmente durante la noche.
La famosa «fava de Santorini» es otra leguminosa fina, pero está cerca de la extinción. Se acompaña de cebolla seca picada, orégano, alcaparras y abundante aceite de oliva virgen extra. Así como los garbanzos, la fava tambien se cocina en bolas, junto con cebolla, menta, perejil, harina y sal y pimienta.
Productos de queso especiales
Las islas del Egeo son famosas por sus quesos únicos elaborados con leche de oveja y cabra. En Sifnos y Folegandros degustará el queso manoura, que madura en viñedos; en Lemnos el kalathaki, queso blanco de cabra en salmuera que ha tomado su nombre de la cesta en la que se elabora; en Kos el krasotyri un queso impregnado de vino que se asemeja a un tronco de madera con vetas. Quesos empapados en vino similares también se encuentran en Nisyros y Leros.
Sitaka, una especialidad de Kasos, es uno de los productos lácteos más inusuales de Grecia: un queso agrio y cremoso hecho de leche fermentada de oveja o cabra. Se sala ligeramente y se hornea a fuego lento en un horno tradicional. Se sirve con deliciosa pasta local junto con cebollas caramelizadas. El queso San Michalis de Syros, con Denominación de Origen Protegida, es el queso fresco de Santorini. Se come cuando es fresco y suave o también más madurado con pasta. Además, la famosa graviera de Creta es otra muestra de la gran tradición quesera del Egeo.
