Mit dem Boot des Geschmacks durch die Ägäis reisend, umhüllen uns berauschende Aromen von Frische. Köstliche weiße und rote Saucen, langsam gekochte cremige Hülsenfrüchte, sonnengetrocknetes Gemüse, Brot und Paximadi mit kräftigem Geschmack – gebacken aus heimischen Weizen- und Gerstensorten – sowie frische Ziegenkäse, ideal für luftige Teigtaschen mit hauchdünnem Teig, bilden eine überaus verlockende Landkarte kulinarischer Entdeckungen.
Aromen von Sonne & Meer
Die Ägäis ist ein Landstrich aus Sonne, Meer und belebendem Wind. Ihre Kochtradition ist uralt und spiegelt ihre Kultur wider. Gemeinsame Merkmale aller Inseln sind die hervorragenden Rohstoffe und die Düfte der Erde: Oregano, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Zitrone - und natürlich Olivenöl. Das besondere Mikroklima jeder Insel hat jedoch zur Entstehung lokaler Produkte beigetragen, von denen einige weltweit einzigartig sind.
Wildkräuter & aromatische Pflanzen
Die scheinbar kargen Berge, trockenen Olivenhaine und sogar die felsigen Küsten bergen oft botanische Überraschungen. Gekochte Wildkräuter mit etwas Olivenöl und Zitrone begleiten hervorragend Fleisch- und Fischgerichte vom Grill.
Eine erstaunlich große Vielfalt an Kräutern und Gewürzpflanzen wie Oregano, Bohnenkraut, Majoran und Thymian verleiht Marinaden und zitronigen Schmorgerichten ihr unverwechselbares Aroma. Kapern und Meerfenchel – eine besondere Gruppe wilder Pflanzen, die an den Küsten gedeihen – werden zu köstlichen Mezedes für Tsipouro.
Fangfrischer Fisch & Meeres-Mezedes
Neben dem klassischen Grillen oder Braten werden Fische auf Dutzende fantasievolle Arten zubereitet. Kleine und mittelgroße Fische werden mehliert, in heißem Olivenöl gebraten und anschließend mit einer aromatisch-säuerlichen Sauce übergossen, bekannt als Savóro. Auf den meisten Inseln enthält diese Sauce Olivenöl, hochwertigen Essig und Rosmarin oder Oregano. Besonders auf Tinos wird den Speisen zudem Petimezi (Traubenmostsirup) hinzugefügt, der ihnen eine besondere Geschmacksnote verleiht. Zu den charaktervollen Gerichten zählen: Rotbarben mit Kruste aus Gerstenzwieback aus Mytilini (Lesbos), Ofenfisch mit Tahini aus Rhodos, Makrelen mit Kapern, Zackenbarsch Stifado, Felsenfisch-Kakavia (griechische Fischsuppe), Omelett mit kleinen Sardellen aus Santorin und Syros, Atherinopita (Pita mit Ährenfisch) aus Kimolos, Gefüllte Calamari mit Reis oder Feta, Sepia mit Fenchel und Oliven ...
Besondere Mezedes, ideal zu Tsipouro oder Ouzo, sind die gesalzenen Sardinen aus Mytilini (Lesbos), die Gouna (über Holzkohle geröstete Makrelen) von Paros, Salat mit Heringseiern aus Syros, marinierte Sardellen und Lakérda (eingelegte Thunfischscheiben).
Erlesene Fleischgerichte
Die Ägäis gilt als Königreich der halbwilden Ziegen (auf Kreta Furiarika genannt), die auf den Inseln frei weiden, sich von der spärlichen Flora ernähren und leicht salzhaltiges Wasser aus küstennahen Quellen trinken. Auf den Inseln wird Ziegenfleisch traditionell mit Wildkräutern (Frikassee) oder saisonalem Gemüse wie Salat, Artischocken, Zucchini, frischen Saubohnen und Auberginen kombiniert. Zubereitet wird es mit leichten Tomatensaucen oder säuerlichen Avgolemono-Saucen (griechische Zitronen-Ei-Soße). Probieren Sie: Mastélo (Lamm aus dem Ofen mit Kräutern und Wein), Kapamás aus Rhodos (gefülltes Zicklein mit Reis), Vyzánti (gefülltes Lamm aus dem Ofen) aus Karpathos, Pilaw aus Kassos.
Hervorragende Mezedes, die ideal zu kräftigen Rotwein passen, sind außerdem: Synglina, Apakia, Kavourmas sowie verschiedenste Würste aus fein gehacktem Schweinefleisch und reichlich Kräutern.
Hülsenfrüchte
Schwarze Augenbohnen, Wachsbohnen, Kichererbsen, kleine Ackerbohnen, Fava, Lupinen und Erbsen finden sich auf den meisten Inseln der Ägäis. Auf Sifnos stehen die Kichererbsen an der Spitze der besonderen Aromen der Insel. Sie werden in spezielle Tonschalen gegeben, zusammen mit fein gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern oder Oregano und reichlich Olivenöl. Anschließend werden sie verschlossen und über viele Stunden im Ofen langsam gegart – oft die ganze Nacht hindurch.
Die berühmte Santorini-Favabohne ist ein weiteres hochwertiges Hülsenfruchtprodukt, das jedoch zunehmend selten wird. Sie wird begleitet von grob geschnittener roher Zwiebel, Oregano, Kapern und reichlich extra nativem Olivenöl. Auch als kleine Bällchen werden Hülsenfrüchte zubereitet: sowohl Kichererbsen als auch Fava, wenn sie mit Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Mehl, Salz und Pfeffer verfeinert werden.
Einzigartige Käse- & Milchprodukte
Die Inseln der Ägäis sind berühmt für ihre einzigartigen Käsesorten aus Schafs- und Ziegenmilch. Auf Sifnos und Folegandros findet man die Manoura, die in Weinsatz reift. Auf Limnos gibt es den Kalathaki, einen weißen Ziegenkäse in Salzlake, der seinen Namen vom kleinen Korb hat, in dem er hergestellt wird. Auf Kos findet man den Krasotyri, einen käseartigen Laib mit Rillen, der in Wein eingelegt wird. Ähnliche in Wein gereifte Käsesorten gibt es auch auf Nisyros und Leros.
Die Sitaka, eine Spezialität von Kasos, ist eines der ungewöhnlichsten Milchprodukte Griechenlands: ein leicht herber, cremiger Käse aus fermentierter Schafs- oder Ziegenmilch. Er ist leicht gesalzen und wird langsam im traditionellen Ofen erhitzt. Serviert wird er mit köstlichen lokalen Nudeln und karamellisierten Zwiebeln. Der San Michalis aus Syros (mit geschützter Ursprungsbezeichnung), der frische Chloro-Käse von Santorini, der frisch und weich oder reif zu Nudeln gegessen wird, sowie die berühmten kretischen Graviera-Sorten sind nur einige Beispiele der reichen Käsetradition der Ägäis.
Aromen von Sonne & Meer
Die Ägäis ist ein Landstrich aus Sonne, Meer und belebendem Wind. Ihre Kochtradition ist uralt und spiegelt ihre Kultur wider. Gemeinsame Merkmale aller Inseln sind die hervorragenden Rohstoffe und die Düfte der Erde: Oregano, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Zitrone - und natürlich Olivenöl. Das besondere Mikroklima jeder Insel hat jedoch zur Entstehung lokaler Produkte beigetragen, von denen einige weltweit einzigartig sind.
Wildkräuter & aromatische Pflanzen
Die scheinbar kargen Berge, trockenen Olivenhaine und sogar die felsigen Küsten bergen oft botanische Überraschungen. Gekochte Wildkräuter mit etwas Olivenöl und Zitrone begleiten hervorragend Fleisch- und Fischgerichte vom Grill.
Eine erstaunlich große Vielfalt an Kräutern und Gewürzpflanzen wie Oregano, Bohnenkraut, Majoran und Thymian verleiht Marinaden und zitronigen Schmorgerichten ihr unverwechselbares Aroma. Kapern und Meerfenchel – eine besondere Gruppe wilder Pflanzen, die an den Küsten gedeihen – werden zu köstlichen Mezedes für Tsipouro.
Fangfrischer Fisch & Meeres-Mezedes
Neben dem klassischen Grillen oder Braten werden Fische auf Dutzende fantasievolle Arten zubereitet. Kleine und mittelgroße Fische werden mehliert, in heißem Olivenöl gebraten und anschließend mit einer aromatisch-säuerlichen Sauce übergossen, bekannt als Savóro. Auf den meisten Inseln enthält diese Sauce Olivenöl, hochwertigen Essig und Rosmarin oder Oregano. Besonders auf Tinos wird den Speisen zudem Petimezi (Traubenmostsirup) hinzugefügt, der ihnen eine besondere Geschmacksnote verleiht. Zu den charaktervollen Gerichten zählen: Rotbarben mit Kruste aus Gerstenzwieback aus Mytilini (Lesbos), Ofenfisch mit Tahini aus Rhodos, Makrelen mit Kapern, Zackenbarsch Stifado, Felsenfisch-Kakavia (griechische Fischsuppe), Omelett mit kleinen Sardellen aus Santorin und Syros, Atherinopita (Pita mit Ährenfisch) aus Kimolos, Gefüllte Calamari mit Reis oder Feta, Sepia mit Fenchel und Oliven ...
Besondere Mezedes, ideal zu Tsipouro oder Ouzo, sind die gesalzenen Sardinen aus Mytilini (Lesbos), die Gouna (über Holzkohle geröstete Makrelen) von Paros, Salat mit Heringseiern aus Syros, marinierte Sardellen und Lakérda (eingelegte Thunfischscheiben).
Erlesene Fleischgerichte
Die Ägäis gilt als Königreich der halbwilden Ziegen (auf Kreta Furiarika genannt), die auf den Inseln frei weiden, sich von der spärlichen Flora ernähren und leicht salzhaltiges Wasser aus küstennahen Quellen trinken. Auf den Inseln wird Ziegenfleisch traditionell mit Wildkräutern (Frikassee) oder saisonalem Gemüse wie Salat, Artischocken, Zucchini, frischen Saubohnen und Auberginen kombiniert. Zubereitet wird es mit leichten Tomatensaucen oder säuerlichen Avgolemono-Saucen (griechische Zitronen-Ei-Soße). Probieren Sie: Mastélo (Lamm aus dem Ofen mit Kräutern und Wein), Kapamás aus Rhodos (gefülltes Zicklein mit Reis), Vyzánti (gefülltes Lamm aus dem Ofen) aus Karpathos, Pilaw aus Kassos.
Hervorragende Mezedes, die ideal zu kräftigen Rotwein passen, sind außerdem: Synglina, Apakia, Kavourmas sowie verschiedenste Würste aus fein gehacktem Schweinefleisch und reichlich Kräutern.
Hülsenfrüchte
Schwarze Augenbohnen, Wachsbohnen, Kichererbsen, kleine Ackerbohnen, Fava, Lupinen und Erbsen finden sich auf den meisten Inseln der Ägäis. Auf Sifnos stehen die Kichererbsen an der Spitze der besonderen Aromen der Insel. Sie werden in spezielle Tonschalen gegeben, zusammen mit fein gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern oder Oregano und reichlich Olivenöl. Anschließend werden sie verschlossen und über viele Stunden im Ofen langsam gegart – oft die ganze Nacht hindurch.
Die berühmte Santorini-Favabohne ist ein weiteres hochwertiges Hülsenfruchtprodukt, das jedoch zunehmend selten wird. Sie wird begleitet von grob geschnittener roher Zwiebel, Oregano, Kapern und reichlich extra nativem Olivenöl. Auch als kleine Bällchen werden Hülsenfrüchte zubereitet: sowohl Kichererbsen als auch Fava, wenn sie mit Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Mehl, Salz und Pfeffer verfeinert werden.
Einzigartige Käse- & Milchprodukte
Die Inseln der Ägäis sind berühmt für ihre einzigartigen Käsesorten aus Schafs- und Ziegenmilch. Auf Sifnos und Folegandros findet man die Manoura, die in Weinsatz reift. Auf Limnos gibt es den Kalathaki, einen weißen Ziegenkäse in Salzlake, der seinen Namen vom kleinen Korb hat, in dem er hergestellt wird. Auf Kos findet man den Krasotyri, einen käseartigen Laib mit Rillen, der in Wein eingelegt wird. Ähnliche in Wein gereifte Käsesorten gibt es auch auf Nisyros und Leros.
Die Sitaka, eine Spezialität von Kasos, ist eines der ungewöhnlichsten Milchprodukte Griechenlands: ein leicht herber, cremiger Käse aus fermentierter Schafs- oder Ziegenmilch. Er ist leicht gesalzen und wird langsam im traditionellen Ofen erhitzt. Serviert wird er mit köstlichen lokalen Nudeln und karamellisierten Zwiebeln. Der San Michalis aus Syros (mit geschützter Ursprungsbezeichnung), der frische Chloro-Käse von Santorini, der frisch und weich oder reif zu Nudeln gegessen wird, sowie die berühmten kretischen Graviera-Sorten sind nur einige Beispiele der reichen Käsetradition der Ägäis.
