Die meisten Menschen verbinden die griechische Küche mit Fleisch. Tatsächlich sind die Griechen zwar Fleischliebhaber und seit der Antike Meister des Grillens am Spieß oder auf dem Grill, dennoch bietet die traditionelle griechische Küche eine große Vielfalt an vegetarischen Gerichten.
In der griechischen gastronomischen Tradition verbinden sich Geschmack und hoher Nährwert harmonisch miteinander. Die griechische Küche hat vier Geheimnisse: gute frische Zutaten, der richtige Einsatz von Kräutern und Gewürzen, das berühmte griechische Olivenöl und ihre Einfachheit. Sie basiert auf frischem saisonalem Gemüse und Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und Wildkräutern – ideale Kombinationen für Vegetarier.
Natürlich muss man nicht auf Fleisch verzichten, um ein gutes vegetarisches Gericht zu schätzen. Die Entgiftung von tierischen Lebensmitteln, die wir häufig konsumieren, der hohe Nährwert von Gemüse und Hülsenfrüchten, die ausgiebig in der vegetarischen Küche verwendet werden, sowie die einzigartigen Aromen, die durch die richtigen Kombinationen entstehen, sind nur einige Gründe, warum die folgenden kulinarischen Vorschläge bald zu Ihren Favoriten gehören werden.
Vorspeisen, Salate und Saucen
Einer der bekanntesten griechischen Salate ist der griechische Salat („Choriátiki“) mit frisch geschnittenen Tomaten, erfrischender Gurke, würziger Zwiebel, köstlichen Oliven, weltberühmtem Feta-Käse, nativem Olivenöl und aromatischem Oregano, der den Appetit anregt. Der kretische Salat, der Dakos, wird Ihre Geschmackssinne begeistern. Er besteht aus Gerstenzwieback, belegt mit gehackter Tomate, geriebenem Myzithra- oder Feta-Käse, Oliven, Kapern und Oregano.
Eine weitere köstliche Spezialität sind gekochte Wildgemüse („Horta“), serviert mit Olivenöl und Zitronensaft oder Essig – je nach Geschmack. Sehr beliebte Mezze sind gegrilltes Gemüse und Käse, Saganaki-Käse, Tomatenfrikadellen und Gemüsefrikadellen. Auf Basis von Zucchini gibt es ebenfalls köstliche Gerichte wie gekochte oder frittierte Zucchini, Zucchinipuffer und gefüllte Zucchiniblüten.
Alle diese Speisen werden hervorragend begleitet von Tzatziki, Taramosalata, Melitzanosalata (Auberginensalat) und Skordalia (Knoblauchpüree).
Hauptgerichte
Hülsenfrüchte
Fava, Riesenbohnen, Kichererbsen, Linsen, Schwarzaugenbohnen und viele weitere kulinarische und ernährungsphysiologische Schätze des griechischen Landes sind ein fester Bestandteil der griechischen Gastronomie und gehören zu den Spitzenprodukten der mediterranen Ernährung! Sie enthalten einen hohen Anteil an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen, wenig oder gar kein Fett und kein Cholesterin. Zudem sind sie reich an Mineralstoffen wie Kalium, Zink, Magnesium und Kalzium.
Die griechische Hülsenfrüchte gelten als beliebtes Gericht für kalte Wintertage, aber auch als sommerliche Salatvariante und sind für ihren hervorragenden Geschmack bekannt. Besonders berühmt sind die Hülsenfrüchte Nordgriechenlands, da der Boden dort reich an Kalium ist, was sie besonders weichkochend und aromatisch macht. Bohnen aus Prespes, Linsen aus Voio bei Kozani, Fava aus Feneos und Santorin, Linsen aus Eglouvi (Lefkada) sowie Kichererbsen aus Larisa oder Grevena gehören zu den regionalen Spezialitäten mit einzigartigem Charakter, geprägt durch Mikroklima und Bodenbeschaffenheit.
„Ladera“ - fleischlose Gerichte mit Olivenöl
Olivenöl ist für die Griechen nicht nur wertvoll, sondern tatsächlich heilig. Es ist mit dem Lebenszyklus durch uralte Traditionen verbunden. Diese Beziehung zeigt die lebenswichtige Bedeutung dieses edlen „Saftes“ für den Menschen.
„Ladera“ - fleischlose Gerichte mit Olivenöl sind ein wahres Fest der Farben und Geschmäcker. Das Gemüse, frisch oder trocken, wird so zubereitet, dass es seinen gesamten Nährwert behält. Erbsen und Okra, Artischocken (Briam oder „Politiki“-Art), Auberginen (Imam Bayildi) – einfache Zutaten, die durch die Zugabe von Zwiebeln, Gewürzen und dem wertvollen Olivenöl zu Gerichten voller Genuss werden. Sehr beliebt bei Groß und Klein sind gefüllte Gemüsegerichte wie gefüllte Tomaten, Paprika und Zucchini ohne Hackfleisch.
Pitas
Ob herzhaft oder süß, mit Filoblättern oder Blätterteig, rund, gedreht oder dreieckig, einfache oder komplexe, für den Alltag oder für festliche Anlässe – traditionelle Pitas sind ein bedeutender Bestandteil der griechischen Gastronomie. Die Pitas verkörpern perfekt den griechischen kulinarischen Geist der Einfachheit und sind geschmackliche Meisterwerke aus einfachen Zutaten, die die Weisheit sparsamen Kochens mit hoher Kochkunst verbinden. Oft sind sie eine unverzichtbare Beilage eines reich gedeckten Tisches oder ein schmackhafter und gesunder Snack für zwischendurch.
Neben den unterschiedlichen Varianten des Filoblattes kennt auch die Vielfalt der Füllungen keine Grenzen! Sie hängt ausschließlich von der Kreativität des „Schöpfers“ sowie von den besonderen Produkten jeder Region ab. Alles wird zur Pita! Käse, Wildgemüse, Nudeln, Reis, Trachanas (Getreidespeise) und Gemüse – und alles, was man sich vorstellen kann! Käsepita, Spinatpita, Lauchpita, Brennnesselpita, Fleischpita, Hackfleischpita, Pilzpita, Zwiebelpita, Kohlpita, Hähnchenpita, Kartoffelpita, Nudelpita, Pastourma-Pita, Kürbispita… Die Kreationen sind wirklich unerschöpflich!
Teigwaren (Pasta)
Griechische Nudeln gibt es in unzähligen Formen und Größen. Einige werden mit Milch und Eiern hergestellt, andere aus einer einfachen Mischung aus Hartweizen oder Grieß, Wasser und Salz. Die Tradition der handgemachten Nudeln wird hauptsächlich von Frauen gepflegt, die jeden Sommer diese „Schätze“ der griechischen Küche herstellen und sie in der Sonne trocknen lassen, damit sie für den Winter bereit sind.
Chylopites (Bandnudeln), klein, breit oder dünn, Kritharaki (Reisnudeln), Trahanas, Lasagne, Astraki (Sternnudel), Fides (Vermicelli) sind einige der bekanntesten Nudelsorten, die man in Frauenkooperativen in ganz Griechenland findet.
In der griechischen gastronomischen Tradition verbinden sich Geschmack und hoher Nährwert harmonisch miteinander. Die griechische Küche hat vier Geheimnisse: gute frische Zutaten, der richtige Einsatz von Kräutern und Gewürzen, das berühmte griechische Olivenöl und ihre Einfachheit. Sie basiert auf frischem saisonalem Gemüse und Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und Wildkräutern – ideale Kombinationen für Vegetarier.
Natürlich muss man nicht auf Fleisch verzichten, um ein gutes vegetarisches Gericht zu schätzen. Die Entgiftung von tierischen Lebensmitteln, die wir häufig konsumieren, der hohe Nährwert von Gemüse und Hülsenfrüchten, die ausgiebig in der vegetarischen Küche verwendet werden, sowie die einzigartigen Aromen, die durch die richtigen Kombinationen entstehen, sind nur einige Gründe, warum die folgenden kulinarischen Vorschläge bald zu Ihren Favoriten gehören werden.
Vorspeisen, Salate und Saucen
Einer der bekanntesten griechischen Salate ist der griechische Salat („Choriátiki“) mit frisch geschnittenen Tomaten, erfrischender Gurke, würziger Zwiebel, köstlichen Oliven, weltberühmtem Feta-Käse, nativem Olivenöl und aromatischem Oregano, der den Appetit anregt. Der kretische Salat, der Dakos, wird Ihre Geschmackssinne begeistern. Er besteht aus Gerstenzwieback, belegt mit gehackter Tomate, geriebenem Myzithra- oder Feta-Käse, Oliven, Kapern und Oregano.
Eine weitere köstliche Spezialität sind gekochte Wildgemüse („Horta“), serviert mit Olivenöl und Zitronensaft oder Essig – je nach Geschmack. Sehr beliebte Mezze sind gegrilltes Gemüse und Käse, Saganaki-Käse, Tomatenfrikadellen und Gemüsefrikadellen. Auf Basis von Zucchini gibt es ebenfalls köstliche Gerichte wie gekochte oder frittierte Zucchini, Zucchinipuffer und gefüllte Zucchiniblüten.
Alle diese Speisen werden hervorragend begleitet von Tzatziki, Taramosalata, Melitzanosalata (Auberginensalat) und Skordalia (Knoblauchpüree).
Hauptgerichte
Hülsenfrüchte
Fava, Riesenbohnen, Kichererbsen, Linsen, Schwarzaugenbohnen und viele weitere kulinarische und ernährungsphysiologische Schätze des griechischen Landes sind ein fester Bestandteil der griechischen Gastronomie und gehören zu den Spitzenprodukten der mediterranen Ernährung! Sie enthalten einen hohen Anteil an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen, wenig oder gar kein Fett und kein Cholesterin. Zudem sind sie reich an Mineralstoffen wie Kalium, Zink, Magnesium und Kalzium.
Die griechische Hülsenfrüchte gelten als beliebtes Gericht für kalte Wintertage, aber auch als sommerliche Salatvariante und sind für ihren hervorragenden Geschmack bekannt. Besonders berühmt sind die Hülsenfrüchte Nordgriechenlands, da der Boden dort reich an Kalium ist, was sie besonders weichkochend und aromatisch macht. Bohnen aus Prespes, Linsen aus Voio bei Kozani, Fava aus Feneos und Santorin, Linsen aus Eglouvi (Lefkada) sowie Kichererbsen aus Larisa oder Grevena gehören zu den regionalen Spezialitäten mit einzigartigem Charakter, geprägt durch Mikroklima und Bodenbeschaffenheit.
„Ladera“ - fleischlose Gerichte mit Olivenöl
Olivenöl ist für die Griechen nicht nur wertvoll, sondern tatsächlich heilig. Es ist mit dem Lebenszyklus durch uralte Traditionen verbunden. Diese Beziehung zeigt die lebenswichtige Bedeutung dieses edlen „Saftes“ für den Menschen.
„Ladera“ - fleischlose Gerichte mit Olivenöl sind ein wahres Fest der Farben und Geschmäcker. Das Gemüse, frisch oder trocken, wird so zubereitet, dass es seinen gesamten Nährwert behält. Erbsen und Okra, Artischocken (Briam oder „Politiki“-Art), Auberginen (Imam Bayildi) – einfache Zutaten, die durch die Zugabe von Zwiebeln, Gewürzen und dem wertvollen Olivenöl zu Gerichten voller Genuss werden. Sehr beliebt bei Groß und Klein sind gefüllte Gemüsegerichte wie gefüllte Tomaten, Paprika und Zucchini ohne Hackfleisch.
Pitas
Ob herzhaft oder süß, mit Filoblättern oder Blätterteig, rund, gedreht oder dreieckig, einfache oder komplexe, für den Alltag oder für festliche Anlässe – traditionelle Pitas sind ein bedeutender Bestandteil der griechischen Gastronomie. Die Pitas verkörpern perfekt den griechischen kulinarischen Geist der Einfachheit und sind geschmackliche Meisterwerke aus einfachen Zutaten, die die Weisheit sparsamen Kochens mit hoher Kochkunst verbinden. Oft sind sie eine unverzichtbare Beilage eines reich gedeckten Tisches oder ein schmackhafter und gesunder Snack für zwischendurch.
Neben den unterschiedlichen Varianten des Filoblattes kennt auch die Vielfalt der Füllungen keine Grenzen! Sie hängt ausschließlich von der Kreativität des „Schöpfers“ sowie von den besonderen Produkten jeder Region ab. Alles wird zur Pita! Käse, Wildgemüse, Nudeln, Reis, Trachanas (Getreidespeise) und Gemüse – und alles, was man sich vorstellen kann! Käsepita, Spinatpita, Lauchpita, Brennnesselpita, Fleischpita, Hackfleischpita, Pilzpita, Zwiebelpita, Kohlpita, Hähnchenpita, Kartoffelpita, Nudelpita, Pastourma-Pita, Kürbispita… Die Kreationen sind wirklich unerschöpflich!
Teigwaren (Pasta)
Griechische Nudeln gibt es in unzähligen Formen und Größen. Einige werden mit Milch und Eiern hergestellt, andere aus einer einfachen Mischung aus Hartweizen oder Grieß, Wasser und Salz. Die Tradition der handgemachten Nudeln wird hauptsächlich von Frauen gepflegt, die jeden Sommer diese „Schätze“ der griechischen Küche herstellen und sie in der Sonne trocknen lassen, damit sie für den Winter bereit sind.
Chylopites (Bandnudeln), klein, breit oder dünn, Kritharaki (Reisnudeln), Trahanas, Lasagne, Astraki (Sternnudel), Fides (Vermicelli) sind einige der bekanntesten Nudelsorten, die man in Frauenkooperativen in ganz Griechenland findet.
