Después de la fiesta de carnaval y la quema del rey del carnaval, viene el día de «koulouma», la celebración del Lunes Limpio que suele tener lugar al aire libre. La gente se adentra en el campo para divertirse, volar una cometa y disfrutar de las especialidades de los platos de la Cuaresma.
Según la fe ortodoxa y la tradición griega, a partir de este día y durante otros cuarenta -de ahí el nombre de la Gran Cuaresma- se espera abstención total de cualquier producto animal. A pesar de esta restricción, algunos de los platos típicos de la Cuaresma son también algunos de los mejores platos de la cocina griega. Las verduras, las legumbres y los mariscos son los protagonistas de una variedad de opciones culinarias deliciosas y nutritivas, mientras que el halva tradicional y otras delicias almibaradas complementan las sabrosas costumbres de la Gran Cuaresma.
Para el apetito...
Empiece con ensaladas frescas que aporten color a la mesa. Tomates, pepinos, rábanos, repollo y lechuga decorados con aceitunas en vinagre, alcaparras y hojas de alcaparra, encurtidos picantes (verduras conservadas en aceite, vinagre y salmuera), «taramosalata» (aperitivo cremoso hecho con huevas de pescado) con abundante aceite y limón, ensalada de patatas adornada con cebolla fresca y definitivamente una «lagana» (pan sin levadura) crujiente recién horneada con abundantes semillas de sésamo.
Pasando al plato principal...
Los moluscos y los mariscos frescos, que «huelen» al mar, tienen su honor. Sepia tierna con espinacas, calamares a la plancha o rellenos de arroz y verduras, pulpo con vinagre o en la olla con espaguetis, «giouvetsi» (estofado tradicional) con gambas, pasta «del pescador», mejillones al vapor o con pilaf son solo algunas de sus opciones. Los platos de la olla y los platos a base del aceite de oliva -un gran capítulo de la gastronomía griega- no podían faltar en la mesa cuaresmal. Una sopa de judías bien hervidas, «gigantes plaki» que son judías al horno con salsa de tomate, hierbas y aceite de oliva, hojas de vid rellenas, arroz con espinacas, sopa de garbanzos, bolas de tomate son algunos de los platos más deliciosos que puede probar.
Concluimos de la manera más dulce...
La delicadeza que está absolutamente ligada al periodo de Cuaresma es el halva. Se comercializa en diversas variantes, a granel o envasado. El llamado «halva de bakalis» se elabora con tahini (pulpa de sésamo molido) y a veces con la adición de chocolate o frutos secos, mientras que el llamado «halva de Farsala» se elabora con harina de maíz o harina de arroz y tiene una textura de gelatina pegajosa y una deliciosa corteza de azúcar caramelizado.
Las amas de casa hacen el halva de sémola en casa usando sémola gruesa, aceite de oliva, pasas, nueces y canela espolvoreada por encima. La dulce trilogía del halva se complementa con todo tipo de almíbar, y pasteles de miel o tahini.
Según la fe ortodoxa y la tradición griega, a partir de este día y durante otros cuarenta -de ahí el nombre de la Gran Cuaresma- se espera abstención total de cualquier producto animal. A pesar de esta restricción, algunos de los platos típicos de la Cuaresma son también algunos de los mejores platos de la cocina griega. Las verduras, las legumbres y los mariscos son los protagonistas de una variedad de opciones culinarias deliciosas y nutritivas, mientras que el halva tradicional y otras delicias almibaradas complementan las sabrosas costumbres de la Gran Cuaresma.
Para el apetito...
Empiece con ensaladas frescas que aporten color a la mesa. Tomates, pepinos, rábanos, repollo y lechuga decorados con aceitunas en vinagre, alcaparras y hojas de alcaparra, encurtidos picantes (verduras conservadas en aceite, vinagre y salmuera), «taramosalata» (aperitivo cremoso hecho con huevas de pescado) con abundante aceite y limón, ensalada de patatas adornada con cebolla fresca y definitivamente una «lagana» (pan sin levadura) crujiente recién horneada con abundantes semillas de sésamo.
Pasando al plato principal...
Los moluscos y los mariscos frescos, que «huelen» al mar, tienen su honor. Sepia tierna con espinacas, calamares a la plancha o rellenos de arroz y verduras, pulpo con vinagre o en la olla con espaguetis, «giouvetsi» (estofado tradicional) con gambas, pasta «del pescador», mejillones al vapor o con pilaf son solo algunas de sus opciones. Los platos de la olla y los platos a base del aceite de oliva -un gran capítulo de la gastronomía griega- no podían faltar en la mesa cuaresmal. Una sopa de judías bien hervidas, «gigantes plaki» que son judías al horno con salsa de tomate, hierbas y aceite de oliva, hojas de vid rellenas, arroz con espinacas, sopa de garbanzos, bolas de tomate son algunos de los platos más deliciosos que puede probar.
Concluimos de la manera más dulce...
La delicadeza que está absolutamente ligada al periodo de Cuaresma es el halva. Se comercializa en diversas variantes, a granel o envasado. El llamado «halva de bakalis» se elabora con tahini (pulpa de sésamo molido) y a veces con la adición de chocolate o frutos secos, mientras que el llamado «halva de Farsala» se elabora con harina de maíz o harina de arroz y tiene una textura de gelatina pegajosa y una deliciosa corteza de azúcar caramelizado.
Las amas de casa hacen el halva de sémola en casa usando sémola gruesa, aceite de oliva, pasas, nueces y canela espolvoreada por encima. La dulce trilogía del halva se complementa con todo tipo de almíbar, y pasteles de miel o tahini.
