Dopo i festeggiamenti sfrenati del Carnevale e il rogo del Re Carnevale, seguono i "Koulouma", la celebrazione all'aperto del Lunedì di Purificazione (Kathara Deftera). Grandi comitive si riversano in campagna per divertirsi, far volare gli aquiloni e gustare le particolari specialità dei piatti quaresimali.
La fede ortodossa e la tradizione greca prevedono da questo giorno e per altri quaranta – da cui il nome Sarakosti (Quaresima) – l'astensione da ogni prodotto di origine animale. Nonostante le restrizioni, alcuni dei migliori piatti della cucina greca sono i protagonisti della tavola quaresimale. Verdure, legumi e frutti di mare dominano una miriade di opzioni culinarie gustose e nutrienti, mentre il tradizionale halvas e altre prelibatezze sciroppose completano le usanze gastronomiche.
Per stuzzicare l'appetito...
Iniziate con insalate fresche che danno colore alla tavola. Pomodori, cetrioli, ravanelli, cavoli e lattuga decorati con olive all'aceto, capperi e foglie di cappero, sottaceti piccanti (toursi), taramosalata (mousse di uova di pesce) con abbondante olio e limone, insalata di patate guarnita con cipollotto fresco e, naturalmente, una lagana appena sfornata, il tipico pane croccante cosparso di sesamo.
Passiamo al piatto principale...
Molluschi freschi e crostacei che profumano di mare sono i re della tavola. Tenere seppie con spinaci, calamari alla griglia o ripieni di riso e verdure, polpo all'aceto o in umido con pasta corta (kofto makaronaki), giouvetsi con gamberi, pasta allo scoglio, cozze al vapore o con pilaf sono solo alcune delle scelte. I piatti "ladera" (cucinati con olio d'oliva) – un capitolo fondamentale della gastronomia greca – non possono mancare: una vellutata zuppa di fagioli (fassolada), fagioli giganti al forno (gigantes plaki), involtini di riso in foglie di vite (dolmadakia yalantzi), riso con spinaci (spanakorizo), zuppa di ceci e polpette di pomodoro.
Chiudiamo in dolcezza...
Il dolce indissolubilmente legato alla Quaresima è l'halvas. In commercio si trova in varie versioni: l'halvas "del droghiere", a base di tachini (pasta di sesamo), a volte con aggiunta di cioccolato o frutta secca, e l'halvas di Farsala, a base di farina di mais o riso, dalla consistenza gelatinosa e una deliziosa crosticina di zucchero caramellato. In casa, le massaie preparano solitamente l'halvas di semolino, usando semolino grosso, olio d'oliva, uvetta, frutta secca e una spolverata di cannella. Completano la trilogia dolci sciropposi, torte al tachini (tachinopites) e torte al miele (melopites).
La fede ortodossa e la tradizione greca prevedono da questo giorno e per altri quaranta – da cui il nome Sarakosti (Quaresima) – l'astensione da ogni prodotto di origine animale. Nonostante le restrizioni, alcuni dei migliori piatti della cucina greca sono i protagonisti della tavola quaresimale. Verdure, legumi e frutti di mare dominano una miriade di opzioni culinarie gustose e nutrienti, mentre il tradizionale halvas e altre prelibatezze sciroppose completano le usanze gastronomiche.
Per stuzzicare l'appetito...
Iniziate con insalate fresche che danno colore alla tavola. Pomodori, cetrioli, ravanelli, cavoli e lattuga decorati con olive all'aceto, capperi e foglie di cappero, sottaceti piccanti (toursi), taramosalata (mousse di uova di pesce) con abbondante olio e limone, insalata di patate guarnita con cipollotto fresco e, naturalmente, una lagana appena sfornata, il tipico pane croccante cosparso di sesamo.
Passiamo al piatto principale...
Molluschi freschi e crostacei che profumano di mare sono i re della tavola. Tenere seppie con spinaci, calamari alla griglia o ripieni di riso e verdure, polpo all'aceto o in umido con pasta corta (kofto makaronaki), giouvetsi con gamberi, pasta allo scoglio, cozze al vapore o con pilaf sono solo alcune delle scelte. I piatti "ladera" (cucinati con olio d'oliva) – un capitolo fondamentale della gastronomia greca – non possono mancare: una vellutata zuppa di fagioli (fassolada), fagioli giganti al forno (gigantes plaki), involtini di riso in foglie di vite (dolmadakia yalantzi), riso con spinaci (spanakorizo), zuppa di ceci e polpette di pomodoro.
Chiudiamo in dolcezza...
Il dolce indissolubilmente legato alla Quaresima è l'halvas. In commercio si trova in varie versioni: l'halvas "del droghiere", a base di tachini (pasta di sesamo), a volte con aggiunta di cioccolato o frutta secca, e l'halvas di Farsala, a base di farina di mais o riso, dalla consistenza gelatinosa e una deliziosa crosticina di zucchero caramellato. In casa, le massaie preparano solitamente l'halvas di semolino, usando semolino grosso, olio d'oliva, uvetta, frutta secca e una spolverata di cannella. Completano la trilogia dolci sciropposi, torte al tachini (tachinopites) e torte al miele (melopites).
