vivere da «pascià a Ioannina»
Il detto proverbiale «vivere da Pascià a Ioannina» non è casuale: racchiude in sé il senso di lusso e agio assoluto che contraddistingue questa città storica. La gastronomia di Ioannina, influenzata dall'eredità bizantina e ottomana, è un tripudio di sapori raffinati in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
I tesori del lago e della montagna
L'emblema della cucina locale sono senza dubbio i prodotti del lago Pamvotida. Le anguille e le trote, preparate secondo ricette tradizionali, e le particolari cosce di rana (“vatrachopodara”) offrono un'esperienza gastronomica che non si può trovare altrove in Grecia. Nel contempo, le montagne dell'Epiro regalano una vasta gamma di erbe selvatiche e aromatiche che insaporiscono le pregiate carni locali e le famose pites (torte salate) della regione. Le pites di Ioannina, fatte a mano con strati di pasta fillo croccante farcite di verdure, formaggi o carne, costituiscono un capitolo a sé stante della tradizione culinaria locale.
La tradizione pasticcera e dei liquori
I dolci al forno (o sciroppati) di Ioannina sono famosi per la loro qualità e raffinatezza. Tra quelli più popolari spiccano il tradizionale baklavas (strati di pasta fillo ripieni di frutta secca) il kadaifi (involtini di capelli d’angelo ripieni di frutta secca) e il famoso sker bourek (torta zuccherata con mandorle), irrorato di burro pregiato e sciroppo, tutti ideali per concludere il pasto.
Una novità mondiale di Ioannina sono i rinfrescanti liquori analcolici, ottenuti dalla miscelazione di aceto biologico con nettare di frutta ed erbe aromatiche e serviti con ghiaccio tritato. Nei tradizionali caffè e nei vicoli del Castello è possibile assaggiare anche i serbetia, vini dolci aromatizzati con frutta e fiori, il cui sapore evoca un'epoca decisamente più romantica.
I tesori del lago e della montagna
L'emblema della cucina locale sono senza dubbio i prodotti del lago Pamvotida. Le anguille e le trote, preparate secondo ricette tradizionali, e le particolari cosce di rana (“vatrachopodara”) offrono un'esperienza gastronomica che non si può trovare altrove in Grecia. Nel contempo, le montagne dell'Epiro regalano una vasta gamma di erbe selvatiche e aromatiche che insaporiscono le pregiate carni locali e le famose pites (torte salate) della regione. Le pites di Ioannina, fatte a mano con strati di pasta fillo croccante farcite di verdure, formaggi o carne, costituiscono un capitolo a sé stante della tradizione culinaria locale.
La tradizione pasticcera e dei liquori
I dolci al forno (o sciroppati) di Ioannina sono famosi per la loro qualità e raffinatezza. Tra quelli più popolari spiccano il tradizionale baklavas (strati di pasta fillo ripieni di frutta secca) il kadaifi (involtini di capelli d’angelo ripieni di frutta secca) e il famoso sker bourek (torta zuccherata con mandorle), irrorato di burro pregiato e sciroppo, tutti ideali per concludere il pasto.
Una novità mondiale di Ioannina sono i rinfrescanti liquori analcolici, ottenuti dalla miscelazione di aceto biologico con nettare di frutta ed erbe aromatiche e serviti con ghiaccio tritato. Nei tradizionali caffè e nei vicoli del Castello è possibile assaggiare anche i serbetia, vini dolci aromatizzati con frutta e fiori, il cui sapore evoca un'epoca decisamente più romantica.
