Preparazione del ripieno: Rimuovere la pelle dal merluzzo e lasciarlo in ammollo in acqua per 12-14 ore, cambiando spesso l’acqua (3-4 volte). Togliere il pesce dall’acqua e lasciarlo sgocciolare.

Rimuovere tutte le lische a mano e dividere il filetto in scaglie. Lessare il riso e metterlo in una grande ciotola aggiungendo e mescolando il merluzzo, l’olio d’oliva, l’erba cipollina, l’aneto, la maggiorana, il sale e il pepe.

Pasta fillo: Mettere 400 g di farina in una ciotola lasciando uno spazio al centro.

Aggiungere nello spazio: sale, olio, vino, acqua e iniziare a impastare. Se necessario, aggiungere altra farina fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti. Dividere l’impasto e stendere due sfoglie spesse.

Ungere una teglia oblunga e adagiare una delle sfoglie sul fondo.

Distribuire il ripieno sopra e coprire con l’altra sfoglia. Ripiegare i bordi in eccesso verso l’interno.

Incidere la sfoglia superiore con un coltello formando dei rettangoli e cuocere per un’ora a 180°C fino a quando la pasta sarà croccante e dorata.