Les condiments de la cuisine grecque
La cuisine grecque est une véritable mosaïque de saveurs, de recettes et de traditions qui reflètent la riche diversité des régions de ce pays singulier. Situé au carrefour entre l’Orient et l’Occident, il a été influencé par ses « voisins ». Ces mélanges, combinés à la tradition d’environ 4 000 ans, créent un résultat unique qui offre au palais des surprises gastronomiques inoubliables.
Les épices et les herbes aromatiques, l’âme de toute cuisine nationale, font partie intégrante de la gastronomie grecque qui sait les combiner avec sagesse et mesure. Utilisées en bon nombre et de diverses façons en cuisine et en pâtisserie, les épices créent d’innombrables et inoubliables versions gustatives et aromatiques de chaque plat tout en présentant une valeur nutritive importante pour la santé et le bien-être. Venez explorer les secrets de la cuisine grecque et connaître de près ses arômes les plus caractéristiques !
Un voyage parmi les saveurs et les arômes
La toute-épice
Le bachàri (la toute-épice en grec) apporte un mélange singulier qui évoque la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et la noix muscade. D’arôme intense et chaleureux, elle est de goût légèrement sucré et piquant.
Utilisez-la dans les pickles, pour aromatiser les viandes, les sauces, les plats casserole et les potages mais aussi pour donner une saveur particulière aux bonbons, aux desserts et aux feuilletés.
Essayez-la dans les ragoûts à la tomate.
Le safran de Kozani AOP
Également connu comme or rouge, le safran de Kozani vient des stigmates de la fleur du crocus et figure parmi les safrans de la meilleure qualité, au niveau mondial. Avec son arôme léger, sa délicieuse saveur légèrement amère et sa couleur rouge-jaune vif, il donne des ailes aux créations de la cuisine, de la fromagerie, de la pâtisserie et, même, des spiritueux.
On l’utilise dans le riz, les pommes de terre, les pâtes, les viandes blanches et les fruits de mer, ou avec le café et différentes variétés de thé.
Dégustez-le dans le risotto de moules au safran de Kozani.
La cannelle
L’épice souvent préférée, elle apporte au goût une douceur à peine perceptible et de la chaleur. Elle était connue depuis l’antiquité et, en fait, son nom anglais cinnamon vient du grec kinnamomon.
Elle est utilisée dans les pâtisseries et les desserts traditionnels, les bonbons, les crèmes, les cakes et les pains sucrés. En cuisine, elle intervient surtout dans les ragoûts à la tomate, les marinades et la volaille.
Savourez-la avec la bougatsa.
Les clous de girofle
Ils ont une saveur forte et caractéristique et un arôme agréable. Ils combinent les notes piquantes aux notes douces et sont utilisés en pâtisserie et à la cuisine. On les préfère surtout dans les recettes de l’automne et de l’hiver.
En cuisine on les utilise pour épicer la viande de porc et de veau, « plantés » dans les oignons mijotés, et ils apportent arôme et saveur aux bouillons. En pâtisserie et boulangerie, ils participent aux pitas, aux tartes, aux fruits confits et aux sirops. Ils s’accordent parfaitement avec les fruits, les noix et le miel. Ils sont également utilisés pour aromatiser des spiritueux.
Savourez-le dans le baklava.
Noix muscade
Elle est dotée d’un puissant arôme et d’une intense saveur. Elle va incontestablement de pair avec la cannelle mais entretient une belle harmonie avec les clous de girofle.
Elle est utilisée principalement dans les pâtisseries traditionnelles, les viandes en sauce tomate ainsi que dans des salades et des liqueurs.
Vous la dégusterez dans la moussaka
La cardamome
Elle présente une saveur intense et piquante, aux touches de citron et de pin. Il s’agit d’une des épices les plus chères, après le safran, et elle est réputée pour ses propriétés tonifiantes.
Elle est utilisée principalement dans les sauces et les légumes. Elle s’accorde particulièrement bien avec le riz, le poulet, les lentilles, les crèmes, les carottes, les agrumes, le potiron, le thé et le café.
À savourer dans les coings cuits à la cardamome.
La coriandre
L’épice préférée des Grecs anciens qui considéraient qu’elle assurait l’immortalité de l’âme. Elle a une saveur terrienne mais intense et son arrière-goût évoque les agrumes et la sauge.
Elle est utilisée sous forme de grains entiers ou moulus dans les potages, les viandes grillées ou préparées à la casserole, les poissons, les volailles et les légumes.
À savourer dans les pommes de terre à la coriandre.
L’anis
Sa douce saveur est indissolublement associée à l’ouzo qui accompagne nos étés, mais aussi au tsipouro, dans certaines régions de Grèce.
Il est utilisé en pâtisserie et boulangerie.
À savourer dans les koulouràkia, les bonbons, à l’ouzo.
Le gingembre
Avec sa saveur fortement piquante qui chatouille le palais, il est connu depuis l’antiquité sous le nom de ziggiveri. De nos jours, il est le principal ingrédient de la célèbre boisson corfiote, la tsitsibira, une boisson rafraichissante qui mousse sans contenir de dioxyde de carbone !
Il est utilisé sous forme de poudre ou de sirop et apporte saveur surtout aux pâtisseries et aux sauces.
À savourer dans l’huile d’olive aromatisée au gingembre.
Le mahaleb
il s’agit d’une épice à l’arôme très intense, issue du noyau de la griotte. Il apporte son arôme surtout aux créations pâtissières, laissant un arrière-goût de cerise et d’amande amère.
Il est utilisé comme aromatique des tsourèki (les pains briochés sucrés) et les koulouràkia (les bonbons).
À savourer dans le tsourèki.
La cuisine grecque est une véritable mosaïque de saveurs, de recettes et de traditions qui reflètent la riche diversité des régions de ce pays singulier. Situé au carrefour entre l’Orient et l’Occident, il a été influencé par ses « voisins ». Ces mélanges, combinés à la tradition d’environ 4 000 ans, créent un résultat unique qui offre au palais des surprises gastronomiques inoubliables.
Les épices et les herbes aromatiques, l’âme de toute cuisine nationale, font partie intégrante de la gastronomie grecque qui sait les combiner avec sagesse et mesure. Utilisées en bon nombre et de diverses façons en cuisine et en pâtisserie, les épices créent d’innombrables et inoubliables versions gustatives et aromatiques de chaque plat tout en présentant une valeur nutritive importante pour la santé et le bien-être. Venez explorer les secrets de la cuisine grecque et connaître de près ses arômes les plus caractéristiques !
Un voyage parmi les saveurs et les arômes
La toute-épice
Le bachàri (la toute-épice en grec) apporte un mélange singulier qui évoque la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et la noix muscade. D’arôme intense et chaleureux, elle est de goût légèrement sucré et piquant.
Utilisez-la dans les pickles, pour aromatiser les viandes, les sauces, les plats casserole et les potages mais aussi pour donner une saveur particulière aux bonbons, aux desserts et aux feuilletés.
Essayez-la dans les ragoûts à la tomate.
Le safran de Kozani AOP
Également connu comme or rouge, le safran de Kozani vient des stigmates de la fleur du crocus et figure parmi les safrans de la meilleure qualité, au niveau mondial. Avec son arôme léger, sa délicieuse saveur légèrement amère et sa couleur rouge-jaune vif, il donne des ailes aux créations de la cuisine, de la fromagerie, de la pâtisserie et, même, des spiritueux.
On l’utilise dans le riz, les pommes de terre, les pâtes, les viandes blanches et les fruits de mer, ou avec le café et différentes variétés de thé.
Dégustez-le dans le risotto de moules au safran de Kozani.
La cannelle
L’épice souvent préférée, elle apporte au goût une douceur à peine perceptible et de la chaleur. Elle était connue depuis l’antiquité et, en fait, son nom anglais cinnamon vient du grec kinnamomon.
Elle est utilisée dans les pâtisseries et les desserts traditionnels, les bonbons, les crèmes, les cakes et les pains sucrés. En cuisine, elle intervient surtout dans les ragoûts à la tomate, les marinades et la volaille.
Savourez-la avec la bougatsa.
Les clous de girofle
Ils ont une saveur forte et caractéristique et un arôme agréable. Ils combinent les notes piquantes aux notes douces et sont utilisés en pâtisserie et à la cuisine. On les préfère surtout dans les recettes de l’automne et de l’hiver.
En cuisine on les utilise pour épicer la viande de porc et de veau, « plantés » dans les oignons mijotés, et ils apportent arôme et saveur aux bouillons. En pâtisserie et boulangerie, ils participent aux pitas, aux tartes, aux fruits confits et aux sirops. Ils s’accordent parfaitement avec les fruits, les noix et le miel. Ils sont également utilisés pour aromatiser des spiritueux.
Savourez-le dans le baklava.
Noix muscade
Elle est dotée d’un puissant arôme et d’une intense saveur. Elle va incontestablement de pair avec la cannelle mais entretient une belle harmonie avec les clous de girofle.
Elle est utilisée principalement dans les pâtisseries traditionnelles, les viandes en sauce tomate ainsi que dans des salades et des liqueurs.
Vous la dégusterez dans la moussaka
La cardamome
Elle présente une saveur intense et piquante, aux touches de citron et de pin. Il s’agit d’une des épices les plus chères, après le safran, et elle est réputée pour ses propriétés tonifiantes.
Elle est utilisée principalement dans les sauces et les légumes. Elle s’accorde particulièrement bien avec le riz, le poulet, les lentilles, les crèmes, les carottes, les agrumes, le potiron, le thé et le café.
À savourer dans les coings cuits à la cardamome.
La coriandre
L’épice préférée des Grecs anciens qui considéraient qu’elle assurait l’immortalité de l’âme. Elle a une saveur terrienne mais intense et son arrière-goût évoque les agrumes et la sauge.
Elle est utilisée sous forme de grains entiers ou moulus dans les potages, les viandes grillées ou préparées à la casserole, les poissons, les volailles et les légumes.
À savourer dans les pommes de terre à la coriandre.
L’anis
Sa douce saveur est indissolublement associée à l’ouzo qui accompagne nos étés, mais aussi au tsipouro, dans certaines régions de Grèce.
Il est utilisé en pâtisserie et boulangerie.
À savourer dans les koulouràkia, les bonbons, à l’ouzo.
Le gingembre
Avec sa saveur fortement piquante qui chatouille le palais, il est connu depuis l’antiquité sous le nom de ziggiveri. De nos jours, il est le principal ingrédient de la célèbre boisson corfiote, la tsitsibira, une boisson rafraichissante qui mousse sans contenir de dioxyde de carbone !
Il est utilisé sous forme de poudre ou de sirop et apporte saveur surtout aux pâtisseries et aux sauces.
À savourer dans l’huile d’olive aromatisée au gingembre.
Le mahaleb
il s’agit d’une épice à l’arôme très intense, issue du noyau de la griotte. Il apporte son arôme surtout aux créations pâtissières, laissant un arrière-goût de cerise et d’amande amère.
Il est utilisé comme aromatique des tsourèki (les pains briochés sucrés) et les koulouràkia (les bonbons).
À savourer dans le tsourèki.
