Les trésors de la terre grecque
Fava, haricots géants, lentilles, haricots à œil noir et tant d’autres trésors savoureux et nutritifs de la terre grecque qui font partie intégrante de la gastronomie grecque et se trouvent au sommet de l’alimentation méditerranéenne.
Elles présentent une teneur élevée en protéines, fer et fibres, peu ou pas de graisses, zéro cholestérol, et son réputées pour les quantités importantes en minéraux qu’elles contiennent, tels que le potassium, le zinc, le magnésium et le calcium.
Les légumineuses grecques, réputées pour leur saveur, sont un des plats préférés pour les froides journées d’hiver mais aussi une suggestion rafraichissante, en salade, pour l’été. Les légumineuses de Grèce du Nord sont célèbres. En effet, le sol, riche en potassium, contribue de façon déterminante à ce qu’elles soient faciles à préparer et savoureuses. Haricots de Prespes, lentilles de Voïo de Kozani, fave (gesse) de Feneos et de Santorini, lentilles d’Englouvi (Lefkada), pois chiches de Larissa ou de Grevena sont quelques-unes des légumineuses qui, en raison du microclimat de leur « pays d’origine », sont uniques.
La carte des haricots blancs de Grèce
Les variétés locales des haricots blancs sont cultivées principalement en Macédoine, en Thrace et au Péloponnèse. Elles incluent les savoureux haricots blancs géants - ou « éléphants » - de Prespes de Florina, de Kastoria et Kato Nevrokopi, les haricots plaqués mégalosperma de Prespes de Florina, les haricots communs mésosperma de Kato Nevrokopi et les petites haricots - vanilles de Feneos. Ce sont tous des produits d’indication géographique protégée (IGP) de très haute valeur nutritionnelle et à la saveur exquise, due à la combinaison du microclimat et du sol où elles sont cultivées.
Un kaléidoscope de saveurs
La fava, les haricots et les pois chiches font partie des repas toute l’année, en Grèce, préparés selon des recettes locales. Santorini est réputée pour les nombreuses recettes à base de fava, tandis que Rhodes et Sifnos sont connues pour leurs recettes de pois chiches. À Rhodes, vous dégusterez les délicieux pitaroùdia (boulettes de pois chiches au cumin) et, à Sifnos, vous adorerez la célèbre révythàda, qui est préparée à feu doux, toute la nuit, dans un pot en terre cuite, au four.
En Crète, vous dégusterez du pain traditionnel de pois chiches, servi en hors-d'œuvre, ainsi que des askolymbri (chardon d'Espagne) aux fèves du pays. La terre crétoise et, en particulier, le climat du plateau de Lassithi, est connue pour ses fèves, tout comme le sont Alexandroupoli, la Chalcidique, Ioannina et corfou.
Au Péloponnèse, l’on aime tout particulièrement les haricots à œil noir. Cuits, ils constituent une excellente suggestion pour une salade estivale, accompagnés d’oignons verts, de persil ou d’aneth et de câpres.
Ambassadeurs de la simplicité en cuisine et un des plats les plus populaires parmi les Grecs, les haricots blancs géants sont préparés au four - dans l’idéal, au four à bois - dans une riche sauce tomate, accompagnés de carottes et de persil, jusqu’à ce que l’écorce en devienne croquante et que l’intérieur fonde dans la bouche. Savourez-les avec l’ouzo, le tsipouro ou du vin, dans une combinaison gustative qui vous marquera pour toujours !
Plaisirs modernes
De nos jours, outre les recettes classiques, il existe de nombreuses versions modernes de préparation des légumineuses en salades fraiches et saines, en purée ou en dip. Dans les restaurants modernes et les sites végétariens, les chefs actuels redécouvrent les légumineuses qui leur permettent de proposer des menus sains, mais aussi de « jouer » avec les textures, les couleurs et les saveurs de ces ingrédients.
Fava, haricots géants, lentilles, haricots à œil noir et tant d’autres trésors savoureux et nutritifs de la terre grecque qui font partie intégrante de la gastronomie grecque et se trouvent au sommet de l’alimentation méditerranéenne.
Elles présentent une teneur élevée en protéines, fer et fibres, peu ou pas de graisses, zéro cholestérol, et son réputées pour les quantités importantes en minéraux qu’elles contiennent, tels que le potassium, le zinc, le magnésium et le calcium.
Les légumineuses grecques, réputées pour leur saveur, sont un des plats préférés pour les froides journées d’hiver mais aussi une suggestion rafraichissante, en salade, pour l’été. Les légumineuses de Grèce du Nord sont célèbres. En effet, le sol, riche en potassium, contribue de façon déterminante à ce qu’elles soient faciles à préparer et savoureuses. Haricots de Prespes, lentilles de Voïo de Kozani, fave (gesse) de Feneos et de Santorini, lentilles d’Englouvi (Lefkada), pois chiches de Larissa ou de Grevena sont quelques-unes des légumineuses qui, en raison du microclimat de leur « pays d’origine », sont uniques.
La carte des haricots blancs de Grèce
Les variétés locales des haricots blancs sont cultivées principalement en Macédoine, en Thrace et au Péloponnèse. Elles incluent les savoureux haricots blancs géants - ou « éléphants » - de Prespes de Florina, de Kastoria et Kato Nevrokopi, les haricots plaqués mégalosperma de Prespes de Florina, les haricots communs mésosperma de Kato Nevrokopi et les petites haricots - vanilles de Feneos. Ce sont tous des produits d’indication géographique protégée (IGP) de très haute valeur nutritionnelle et à la saveur exquise, due à la combinaison du microclimat et du sol où elles sont cultivées.
Un kaléidoscope de saveurs
La fava, les haricots et les pois chiches font partie des repas toute l’année, en Grèce, préparés selon des recettes locales. Santorini est réputée pour les nombreuses recettes à base de fava, tandis que Rhodes et Sifnos sont connues pour leurs recettes de pois chiches. À Rhodes, vous dégusterez les délicieux pitaroùdia (boulettes de pois chiches au cumin) et, à Sifnos, vous adorerez la célèbre révythàda, qui est préparée à feu doux, toute la nuit, dans un pot en terre cuite, au four.
En Crète, vous dégusterez du pain traditionnel de pois chiches, servi en hors-d'œuvre, ainsi que des askolymbri (chardon d'Espagne) aux fèves du pays. La terre crétoise et, en particulier, le climat du plateau de Lassithi, est connue pour ses fèves, tout comme le sont Alexandroupoli, la Chalcidique, Ioannina et corfou.
Au Péloponnèse, l’on aime tout particulièrement les haricots à œil noir. Cuits, ils constituent une excellente suggestion pour une salade estivale, accompagnés d’oignons verts, de persil ou d’aneth et de câpres.
Ambassadeurs de la simplicité en cuisine et un des plats les plus populaires parmi les Grecs, les haricots blancs géants sont préparés au four - dans l’idéal, au four à bois - dans une riche sauce tomate, accompagnés de carottes et de persil, jusqu’à ce que l’écorce en devienne croquante et que l’intérieur fonde dans la bouche. Savourez-les avec l’ouzo, le tsipouro ou du vin, dans une combinaison gustative qui vous marquera pour toujours !
Plaisirs modernes
De nos jours, outre les recettes classiques, il existe de nombreuses versions modernes de préparation des légumineuses en salades fraiches et saines, en purée ou en dip. Dans les restaurants modernes et les sites végétariens, les chefs actuels redécouvrent les légumineuses qui leur permettent de proposer des menus sains, mais aussi de « jouer » avec les textures, les couleurs et les saveurs de ces ingrédients.
