Une légumineuse intimement liée à l’histoire de l’île
La fava de Santorin est cultivée sur les terres volcaniques de l’île depuis au moins 3 500 ans et raconte une histoire de survie. La plante, connue sous le nom scientifique de Lathyrus clymenum, s’est adaptée au paysage sec et battu par les vents, apprenant à puiser la vie dans la terre de Théra. Il en est né une légumineuse à la peau fine, riche en protéines et dotée d’une douceur caractéristique.
La Fava de Santorin AOP semble contenir en elle la mémoire même du lieu. Elle cuit facilement, se broie et se transforme en une purée veloutée à la couleur dorée, au goût légèrement terreux et doux. Traditionnellement, elle est servie chaude, avec de fines rondelles d’oignon, des câpres et de l’huile d’olive extra vierge. En été, vous la dégusterez aussi froide, comme une crème méditerranéenne qui unit le volcan à la mer.
Les anciens agriculteurs de Santorin la faisaient cuire toute la nuit dans des récipients en terre cuite, la laissant reposer dans la chaleur du sol. Aujourd’hui, la fava sert de base à des associations inventives : avec des oignons caramélisés, du maquereau fumé, des anchois frits, et même de l’huile de truffe dans les restaurants contemporains de l’île.
La coopérative des produits de Théra Santo Wines collecte et conditionne la fava des producteurs, garantissant son authenticité et son Appellation d’Origine Protégée (AOP). C’est la même légumineuse que les archéologues ont identifiée parmi les graines de la Théra préhistorique.
Goûtez-la à Megalochori ou à Pyrgos, où les anciennes maisons ont été transformées en petits restaurants avec cour et vue sur la caldeira. Visitez la coopérative agricole Santo Wines pour une visite et une dégustation, en associant la fava aux vins d’Assyrtiko. Ou, tout simplement, achetez-en un sachet dans une épicerie locale et emportez avec vous la saveur du volcan sous forme de graine.
La Fava de Santorin AOP semble contenir en elle la mémoire même du lieu. Elle cuit facilement, se broie et se transforme en une purée veloutée à la couleur dorée, au goût légèrement terreux et doux. Traditionnellement, elle est servie chaude, avec de fines rondelles d’oignon, des câpres et de l’huile d’olive extra vierge. En été, vous la dégusterez aussi froide, comme une crème méditerranéenne qui unit le volcan à la mer.
Les anciens agriculteurs de Santorin la faisaient cuire toute la nuit dans des récipients en terre cuite, la laissant reposer dans la chaleur du sol. Aujourd’hui, la fava sert de base à des associations inventives : avec des oignons caramélisés, du maquereau fumé, des anchois frits, et même de l’huile de truffe dans les restaurants contemporains de l’île.
La coopérative des produits de Théra Santo Wines collecte et conditionne la fava des producteurs, garantissant son authenticité et son Appellation d’Origine Protégée (AOP). C’est la même légumineuse que les archéologues ont identifiée parmi les graines de la Théra préhistorique.
Goûtez-la à Megalochori ou à Pyrgos, où les anciennes maisons ont été transformées en petits restaurants avec cour et vue sur la caldeira. Visitez la coopérative agricole Santo Wines pour une visite et une dégustation, en associant la fava aux vins d’Assyrtiko. Ou, tout simplement, achetez-en un sachet dans une épicerie locale et emportez avec vous la saveur du volcan sous forme de graine.
