Ένα όσπριο συνυφασμένο με την ιστορία του νησιού
Η φάβα της Σαντορίνης καλλιεργείται στα ηφαιστειακά εδάφη του νησιού εδώ και τουλάχιστον 3.500 χρόνια και αφηγείται μια ιστορία επιβίωσης. Το φυτό με τον επιστημονικό όρο Lathyrus clymenum προσαρμόστηκε στο ξερό, ανεμοδαρμένο τοπίο και έμαθε να αντλεί ζωή από τη θηραϊκή γη. Έτσι προέκυψε ένα όσπριο με λεπτή φλούδα, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαρακτηριστική γλυκύτητα.
Η Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ είναι σαν να εμπεριέχει τη μνήμη του τόπου. Βράζει εύκολα, αλέθεται και μεταμορφώνεται σε βελούδινο πουρέ με χρυσαφένιο χρώμα και ελαφρώς γήινη και γλυκιά γεύση. Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστή, με λεπτές φέτες κρεμμυδιού, κάππαρη και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το καλοκαίρι, θα τη δοκιμάσετε και κρύα, σαν μεσογειακή κρέμα που ενώνει το ηφαίστειο με τη θάλασσα.
Οι παλιοί αγρότες της Σαντορίνης την έβραζαν σε πήλινα σκεύη όλη τη νύχτα, αφήνοντάς τη να ξεκουραστεί μέσα στο θερμό χώμα. Σήμερα, η φάβα γίνεται βάση για ευφάνταστους συνδυασμούς: με καραμελωμένα κρεμμύδια, με καπνιστό σκουμπρί, με τηγανητές αντζούγιες, ακόμη και με λάδι τρούφας στα σύγχρονα εστιατόρια του νησιού.
Ο Συνεταιρισμός Θηραϊκών Προϊόντων Santo Wines συγκεντρώνει και συσκευάζει τη φάβα των παραγωγών, διασφαλίζοντας την αυθεντικότητα και την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Είναι το ίδιο όσπριο που οι αρχαιολόγοι εντόπισαν στους σπόρους της προϊστορικής Θήρας.
Γευτείτε τη στο Μεγαλοχώρι ή στον Πύργο, όπου τα παλιά σπίτια έχουν μετατραπεί σε μικρά εστιατόρια με αυλές και θέα στην Καλντέρα. Επισκεφθείτε τον αγροτικό συνεταιρισμό Santo Wines για ξενάγηση και γευσιγνωσία, συνδυάζοντας τη φάβα με κρασιά Ασύρτικου. Ή, απλώς, αγοράστε ένα σακουλάκι από τοπικό παντοπωλείο και πάρτε μαζί σας τη γεύση του ηφαιστείου σε μορφή σπόρου.
Η Φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ είναι σαν να εμπεριέχει τη μνήμη του τόπου. Βράζει εύκολα, αλέθεται και μεταμορφώνεται σε βελούδινο πουρέ με χρυσαφένιο χρώμα και ελαφρώς γήινη και γλυκιά γεύση. Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστή, με λεπτές φέτες κρεμμυδιού, κάππαρη και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το καλοκαίρι, θα τη δοκιμάσετε και κρύα, σαν μεσογειακή κρέμα που ενώνει το ηφαίστειο με τη θάλασσα.
Οι παλιοί αγρότες της Σαντορίνης την έβραζαν σε πήλινα σκεύη όλη τη νύχτα, αφήνοντάς τη να ξεκουραστεί μέσα στο θερμό χώμα. Σήμερα, η φάβα γίνεται βάση για ευφάνταστους συνδυασμούς: με καραμελωμένα κρεμμύδια, με καπνιστό σκουμπρί, με τηγανητές αντζούγιες, ακόμη και με λάδι τρούφας στα σύγχρονα εστιατόρια του νησιού.
Ο Συνεταιρισμός Θηραϊκών Προϊόντων Santo Wines συγκεντρώνει και συσκευάζει τη φάβα των παραγωγών, διασφαλίζοντας την αυθεντικότητα και την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Είναι το ίδιο όσπριο που οι αρχαιολόγοι εντόπισαν στους σπόρους της προϊστορικής Θήρας.
Γευτείτε τη στο Μεγαλοχώρι ή στον Πύργο, όπου τα παλιά σπίτια έχουν μετατραπεί σε μικρά εστιατόρια με αυλές και θέα στην Καλντέρα. Επισκεφθείτε τον αγροτικό συνεταιρισμό Santo Wines για ξενάγηση και γευσιγνωσία, συνδυάζοντας τη φάβα με κρασιά Ασύρτικου. Ή, απλώς, αγοράστε ένα σακουλάκι από τοπικό παντοπωλείο και πάρτε μαζί σας τη γεύση του ηφαιστείου σε μορφή σπόρου.
