Des saveurs nées de la terre et de l’autosuffisance
L’imposant paysage de Milos cache une tradition de produits et de cuisine qui est étroitement liée à la nature et à l’autosuffisance du pays. Dans les cours et les cafés, vous verrez toujours les câpres qui sèchent, les petits pitaràkia (gâteaux salés) en train de cuire dans le four, cueillir les tomates du verger.
Parmi les produits caractéristiques de l’île, on distinguera les mileikes pitoules ou pitaràkia, de petits gâteaux feuilletés au fromage ou aux herbes aromatiques, servis chauds avec du miel.
Parmi les fromages, l’arseniko est préparé à base de lait de chèvre ou de brebis. Il est affiné dans des caves en pierre et sa saveur est piquante. Le fromage traditionnel est le xino tyri de Milos, un fromage frais dont l’acidité est douce. La manoura est préparée à base de lait de chèvre qui lui donne une saveur caractéristique, tout comme le touloumotyri et le xinomizithra.
La tomate du pays, qui s’appelle bournèla, est à la base de la préparation du célèbre beltès de Milos qui est également servi comme hors-d'œuvre, avec un peu d’huile d’olive. Les câpres prospèrent sur les sols rocheux de l’île, sont récoltées à la main et séchées au soleil avant d’être mises dans le vinaigre ou le sel.
Parmi les saveurs caractéristiques du pays : les domatokeftèdia (boulettes de tomates) et les kolokythokeftèdia (boulettes de courgettes), qui sont légèrement frites dans l’huile d’olive, tout comme le foùskoma, un pain au levain cuit au four à bois.
Dans les tavernes et les kermesses, vous trouverez également le skoufomakàrono, des pâtes traditionnelles au fromage mizithra et au beurre fondu, ainsi que le lemonàto katsikaki (chèvre au citron). Tout est préparé simplement mais avec la précision d’un savoir transmis de génération en génération.
Parmi les douceurs, on distinguera les koufèta de Milos, de petites dragées à l’amande que l’on a l’habitude d’offrir lors des mariages et des fêtes, le karpoùzi confit (pastèque), la karpouzopita (gâteau à la pastèque), les pastèli (barres de sésame et autres fruits à coque), les xérotigana (crêpes frites) et les loukoums qui portent le nom de kourtalides.
Depuis quelques années, la production vinicole renaît et les producteurs locaux donnent des vins qui reflètent le caractère volcanique de l’île. En même temps, de petits artisans produisent du miel de thym et des herbes aromatiques : thym, origan et sauge.
Parmi les produits caractéristiques de l’île, on distinguera les mileikes pitoules ou pitaràkia, de petits gâteaux feuilletés au fromage ou aux herbes aromatiques, servis chauds avec du miel.
Parmi les fromages, l’arseniko est préparé à base de lait de chèvre ou de brebis. Il est affiné dans des caves en pierre et sa saveur est piquante. Le fromage traditionnel est le xino tyri de Milos, un fromage frais dont l’acidité est douce. La manoura est préparée à base de lait de chèvre qui lui donne une saveur caractéristique, tout comme le touloumotyri et le xinomizithra.
La tomate du pays, qui s’appelle bournèla, est à la base de la préparation du célèbre beltès de Milos qui est également servi comme hors-d'œuvre, avec un peu d’huile d’olive. Les câpres prospèrent sur les sols rocheux de l’île, sont récoltées à la main et séchées au soleil avant d’être mises dans le vinaigre ou le sel.
Parmi les saveurs caractéristiques du pays : les domatokeftèdia (boulettes de tomates) et les kolokythokeftèdia (boulettes de courgettes), qui sont légèrement frites dans l’huile d’olive, tout comme le foùskoma, un pain au levain cuit au four à bois.
Dans les tavernes et les kermesses, vous trouverez également le skoufomakàrono, des pâtes traditionnelles au fromage mizithra et au beurre fondu, ainsi que le lemonàto katsikaki (chèvre au citron). Tout est préparé simplement mais avec la précision d’un savoir transmis de génération en génération.
Parmi les douceurs, on distinguera les koufèta de Milos, de petites dragées à l’amande que l’on a l’habitude d’offrir lors des mariages et des fêtes, le karpoùzi confit (pastèque), la karpouzopita (gâteau à la pastèque), les pastèli (barres de sésame et autres fruits à coque), les xérotigana (crêpes frites) et les loukoums qui portent le nom de kourtalides.
Depuis quelques années, la production vinicole renaît et les producteurs locaux donnent des vins qui reflètent le caractère volcanique de l’île. En même temps, de petits artisans produisent du miel de thym et des herbes aromatiques : thym, origan et sauge.
