Le paysage grec est indissolublement lié à l’olivier qui, dans notre pays, est cultivé depuis la très haute antiquité et offre ses précieux fruits, les olives de table, et l’exquise huile d’olive à la saveur incomparable. Symbole de paix, de prospérité et de sagesse, l’olivier a inspiré de nombreux Grecs et est lié à des valeurs sociales et religieuses.
Au fil du temps
Innombrables sont les légendes, les narrations et les découvertes historiques liées à l’olivier et à ses produits. Les fouilles archéologiques menées dans ce qu’était jadis la toute puissante Crète minoenne et dans le palais de Cnossos témoignent du fait que son économie s’appuyait en grande partie sur l’huile d’olive. L’olivier fut l’arbre sacré de la déesse Athéna qui l’offrit à Athènes lors d’une compétition qui l’opposa à Poséidon et dont le prix était la cité de Cécrops (le fondateur d’Athènes). Le rameau d’olivier, formé en couronne (le kotinos) était l’équivalent de la médaille d’or pour les vainqueurs des Jeux Olympiques, dans l’antiquité. Les amphores panathénéennes, le prix pour les vainqueurs des compétitions, étaient offertes, pleines de l’excellente huile d’olive de l’Attique, à Athènes classique. Homère la cite en parlant d’or liquide. Hippocrate en souligna les propriétés curatives.
L’olive de table
L’olive de table est indubitablement un de plus importants produits agricoles exportés par la Grèce. Sa production s’élève à environ 120 000 tonnes par an. La récolte commence au mois d’octobre et dure environ 2 mois, en fonction du type d’olive et de la région où a lieu la récolte. D’abord, on récolte les olives vertes. Ensuite, vient le tour des olives noires et rondelettes, qui sont les plus populaires en Grèce, telles que celles de Kalamata (à la chair ferme, juteuses, aux extrémités pointues) et d’Amfissa (multicolores, aux nuances brunes, noires et mauves). Lors de la dernière récolte, qui peut s’étendre jusqu’au mois de mars, c’est le tour des olives à la peau plissée, que l’on appelle throùmbes, qui sont conservées dans du gros sel.
Le partenaire de vos plats
Les olives s’accordent à la perfection avec les salades de légumes frais, telle que la salade paysanne, la salade de laitue, mais aussi les légumes conservés dans le vinaigre ou la saumure, comme les poivrons rouges, le chou-fleur, etc. Elles sont souvent utilisées dans le pain, les pitas et les sauces (principalement à base de tomate) pour les pâtes. Dans différentes régions de Grèce, elles sont un ingrédient important des plats préparés à la casserole, comme à Zakynthos, où elles sont mijotées avec les pommes de terre, la tomate et les oignons. En Grèce continentale, on fait cuire les olives pour accompagner l’ouzo ou le tsipouro, tout comme on le fait en Crète, avec les olives oftès.
De nos jours, les chefs cuisiniers Grecs accordent un intérêt particulier pour ce produit et dont des expériences en utilisant les olives dans différentes recettes, préparées à la casserole ou à la poêle, dans le pain, les feuilletés et les sauces, mais aussi comme garniture, en forme de pâte, de dip, etc., apportant une nouvelle touche à la cuisine grecque avec leurs saveurs de rêve et les recettes remarquables ! Nous vous suggérons de déguster un dip à l’olive verte, au fenouil et à la coriandre.
L’huile d’olive, l’or précieux
En Grèce, la production de l’huile d’olive a une histoire longue de 4 000 ans. Si 65 % de la production domestique vient de la Crète et du Péloponnèse, l’huile d’olive prospère dans la quasi-totalité du pays. La production d’huile d’olive s’élève à 350 000 tonnes par an. Grâce au climat méditerranéen et la diversité des sols du pays, les oliviers sont cultivés pour nous offrir la célèbre huile d’olive grecque qui, dans le monde entier, est considérée comme étant de qualité exceptionnelle. Il est à noter que 80 % de la production grecque d’huile d’olive est considérée comme vierge extra, c’est-à-dire, comme huile de la meilleure qualité du monde. Sur la base de ses exportations en huile d’olive vierge, notre pays occupe la première place au niveau mondial, avec 150 000 à 200 000 tonnes exportées tous les ans vers l’Italie et l’Espagne.
La Grèce occupe la 3e place mondiale parmi les producteurs d’huile d’olive, avec plus de 150 millions d’oliviers et 2 800 huileries qui donnent environ 450 000 tonnes d’huile d’olive tous les ans, dont 75 à 85 % sont de l’huile d’olive vierge extra. Ce taux fait de la Grèce le 1er pays au monde en termes de production d’huile d’olive vierge extra !
27 étiquettes, de toute la Grèce, sont AOP (appellation d’origine protégée) ou IGP (indication géographique protégée). Les célèbres olives Kalamon, la konservolia d’Amfissa, d’Arta, d’Atalanti, de Roviès d’Eubée, de Stylida, de Volos, l’olive throùmba de Thasos, de Chios et de Crète ont obtenu le label AOP.
Champions de la consommation
La Grèce occupe la première place mondiale en termes de consommation d’huile d’olive par personne. En effet, chaque Grec en consomme plus de 15 litres par an. De plus, il faut noter que la consommation d’huile d’olive bio et AOP a augmenté de 30 %, dans notre pays. En tant que base de toutes les recettes de la cuisine traditionnelle, l’huile d’olive occupe une place de premier plan dans l’alimentation grecque. Elle se distingue, au niveau mondial, pour sa pureté, sa saveur exceptionnelle et sa valeur nutritive supérieure. Elle est une des plus huiles les plus saines et différentes recherches ont prouvé qu’elle est nécessaire à l’alimentation équilibrée grâce, entre autres, aux antioxydants qu’elle contient.
Au fil du temps
Innombrables sont les légendes, les narrations et les découvertes historiques liées à l’olivier et à ses produits. Les fouilles archéologiques menées dans ce qu’était jadis la toute puissante Crète minoenne et dans le palais de Cnossos témoignent du fait que son économie s’appuyait en grande partie sur l’huile d’olive. L’olivier fut l’arbre sacré de la déesse Athéna qui l’offrit à Athènes lors d’une compétition qui l’opposa à Poséidon et dont le prix était la cité de Cécrops (le fondateur d’Athènes). Le rameau d’olivier, formé en couronne (le kotinos) était l’équivalent de la médaille d’or pour les vainqueurs des Jeux Olympiques, dans l’antiquité. Les amphores panathénéennes, le prix pour les vainqueurs des compétitions, étaient offertes, pleines de l’excellente huile d’olive de l’Attique, à Athènes classique. Homère la cite en parlant d’or liquide. Hippocrate en souligna les propriétés curatives.
L’olive de table
L’olive de table est indubitablement un de plus importants produits agricoles exportés par la Grèce. Sa production s’élève à environ 120 000 tonnes par an. La récolte commence au mois d’octobre et dure environ 2 mois, en fonction du type d’olive et de la région où a lieu la récolte. D’abord, on récolte les olives vertes. Ensuite, vient le tour des olives noires et rondelettes, qui sont les plus populaires en Grèce, telles que celles de Kalamata (à la chair ferme, juteuses, aux extrémités pointues) et d’Amfissa (multicolores, aux nuances brunes, noires et mauves). Lors de la dernière récolte, qui peut s’étendre jusqu’au mois de mars, c’est le tour des olives à la peau plissée, que l’on appelle throùmbes, qui sont conservées dans du gros sel.
Le partenaire de vos plats
Les olives s’accordent à la perfection avec les salades de légumes frais, telle que la salade paysanne, la salade de laitue, mais aussi les légumes conservés dans le vinaigre ou la saumure, comme les poivrons rouges, le chou-fleur, etc. Elles sont souvent utilisées dans le pain, les pitas et les sauces (principalement à base de tomate) pour les pâtes. Dans différentes régions de Grèce, elles sont un ingrédient important des plats préparés à la casserole, comme à Zakynthos, où elles sont mijotées avec les pommes de terre, la tomate et les oignons. En Grèce continentale, on fait cuire les olives pour accompagner l’ouzo ou le tsipouro, tout comme on le fait en Crète, avec les olives oftès.
De nos jours, les chefs cuisiniers Grecs accordent un intérêt particulier pour ce produit et dont des expériences en utilisant les olives dans différentes recettes, préparées à la casserole ou à la poêle, dans le pain, les feuilletés et les sauces, mais aussi comme garniture, en forme de pâte, de dip, etc., apportant une nouvelle touche à la cuisine grecque avec leurs saveurs de rêve et les recettes remarquables ! Nous vous suggérons de déguster un dip à l’olive verte, au fenouil et à la coriandre.
L’huile d’olive, l’or précieux
En Grèce, la production de l’huile d’olive a une histoire longue de 4 000 ans. Si 65 % de la production domestique vient de la Crète et du Péloponnèse, l’huile d’olive prospère dans la quasi-totalité du pays. La production d’huile d’olive s’élève à 350 000 tonnes par an. Grâce au climat méditerranéen et la diversité des sols du pays, les oliviers sont cultivés pour nous offrir la célèbre huile d’olive grecque qui, dans le monde entier, est considérée comme étant de qualité exceptionnelle. Il est à noter que 80 % de la production grecque d’huile d’olive est considérée comme vierge extra, c’est-à-dire, comme huile de la meilleure qualité du monde. Sur la base de ses exportations en huile d’olive vierge, notre pays occupe la première place au niveau mondial, avec 150 000 à 200 000 tonnes exportées tous les ans vers l’Italie et l’Espagne.
La Grèce occupe la 3e place mondiale parmi les producteurs d’huile d’olive, avec plus de 150 millions d’oliviers et 2 800 huileries qui donnent environ 450 000 tonnes d’huile d’olive tous les ans, dont 75 à 85 % sont de l’huile d’olive vierge extra. Ce taux fait de la Grèce le 1er pays au monde en termes de production d’huile d’olive vierge extra !
27 étiquettes, de toute la Grèce, sont AOP (appellation d’origine protégée) ou IGP (indication géographique protégée). Les célèbres olives Kalamon, la konservolia d’Amfissa, d’Arta, d’Atalanti, de Roviès d’Eubée, de Stylida, de Volos, l’olive throùmba de Thasos, de Chios et de Crète ont obtenu le label AOP.
Champions de la consommation
La Grèce occupe la première place mondiale en termes de consommation d’huile d’olive par personne. En effet, chaque Grec en consomme plus de 15 litres par an. De plus, il faut noter que la consommation d’huile d’olive bio et AOP a augmenté de 30 %, dans notre pays. En tant que base de toutes les recettes de la cuisine traditionnelle, l’huile d’olive occupe une place de premier plan dans l’alimentation grecque. Elle se distingue, au niveau mondial, pour sa pureté, sa saveur exceptionnelle et sa valeur nutritive supérieure. Elle est une des plus huiles les plus saines et différentes recherches ont prouvé qu’elle est nécessaire à l’alimentation équilibrée grâce, entre autres, aux antioxydants qu’elle contient.
