I condimenti della cucina greca
La cucina greca è un vero mosaico di sapori, ricette e tradizioni, che riflette la ricca biodiversità di ogni regione di questo Paese unico. Al crocevia tra Oriente e Occidente, ha ricevuto forti influenze dal suo "vicinato", mentre queste mescolanze, in combinazione con la tradizione locale di circa 4.000 anni, creano un risultato unico, offrendo al nostro palato indimenticabili sorprese gastronomiche.
Le spezie e gli aromi, anima di ogni cucina nazionale, costituiscono parte integrante anche della gastronomia greca, che sa come abbinarli con saggezza e misura. Con molti e diversi usi in cucina e in pasticceria, le spezie creano innumerevoli e indimenticabili varianti gustative e aromatiche in ogni piatto, possedendo allo stesso tempo un grande valore nutritivo, regalandoci salute e benessere. Venite a esplorare i segreti della cucina greca e a conoscere da vicino i suoi aromi più caratteristici!
Un viaggio nei sapori e nei profum
I Pepe di Giamaica (Pimento)
Il pepe di Giamaica offre una combinazione unica di aromi che ricordano la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e la noce moscata. Ha un aroma intenso e un gusto caldo, leggermente dolce e piccante.
Utilizzatelo nelle conserve sotto aceto, per condire carni, salse, stufati, zuppe, ma anche per dare un gusto particolare a biscotti, dolciumi e torte salate.
Provatelo nelle carni cucinate con salsa di pomodoro (kokkinistà).
Zafferano di Kozani DOP
Conosciuto anche come “oro rosso”, lo zafferano di Kozani proviene dagli stimmi rosso-arancio del fiore del croco ed è classificato tra le migliori qualità di zafferano al mondo. Con il suo aroma leggero, il suo splendido gusto amarognolo e il vivace colore giallo-rossastro, esalta le creazioni in cucina, nella produzione casearia, in pasticceria e persino nella distilleria.
Viene utilizzato nel riso, nelle patate, nella pasta, nelle carni bianche e nei frutti di mare, oppure con il caffè e varie miscele di tè.
Provatelo nel risotto ai mitili con zafferano di Kozani.
Cannella
Spezia amata da molti poiché conferisce al gusto una sottile dolcezza e calore. Era conosciuta fin dall'antichità e, infatti, il nome inglese cinnamon deriva dal termine greco “κιννάμωμον” (kinnámomon).
Viene utilizzata in dolci tradizionali, biscotti, creme, torte e pani dolci, mentre in cucina si usa principalmente nei piatti di carne al sugo (kokkinistà), nelle marinate e nel pollame.
Provatela sulla bougatsa.
Chiodi di garofano
Hanno un gusto forte e caratteristico e un aroma gradevole. Uniscono note piccanti e dolci e vengono utilizzati sia in pasticceria che in cucina. Sono particolarmente preferiti nelle ricette autunnali e invernali. Vengono utilizzati in cucina per condire la carne di maiale e di manzo, infilzati nelle cipolle durante la cottura, e aggiungono aroma e sapore ai brodi. In pasticceria e panificazione si inseriscono in torte, crostate, dolci e sciroppi. Si sposano bene con frutta, noci e miele.
Inoltre, vengono utilizzati nella distilleria per aromatizzare le bevande alcoliche.
Provateli nel baklava.
Noce moscata
Ha un bell'aroma forte e un gusto intenso. Il suo compagno ideale è senza dubbio la cannella, ma si combina armoniosamente anche con il chiodo di garofano.
Viene utilizzata principalmente in dolci tradizionali, nelle carni al sugo e nelle salse, così come nelle insalate e nei liquori.
Provatela nel moussaka.
Cardamomo
Ha un forte gusto piccante con note de limone e pino. È tra le spezie più costose dopo lo zafferano ed è rinomato per le sue proprietà tonificanti.
Viene utilizzato principalmente in salse e verdure. Si sposa particolarmente bene con riso, pollo, lenticchie, creme, carote, agrumi, zucca, tè e caffè.
Provatelo nelle cotogne al forno con cardamomo.
Coriandolo
Spezia amata dagli antichi greci, poiché credevano che assicurasse l'immortalità dell'anima. Ha un gusto terroso ma intenso, che lascia al palato un retrogusto di agrumi e salvia.
Viene utilizzato sotto forma di semi interi o macinati in zuppe, carni arrosto o in umido, pesce, pollame e verdure.
Provatelo nelle patate al coriandolo.
Anice
Dalla dolcezza delicata, come rivela d'altronde il suo nome greco (glykanisos), l'anice è indissolubilmente legato all'amato ouzo che accompagna le nostre estati, ma anche allo tsipouro in alcune zone della Grecia.
Viene utilizzato nella panificazione e nella pasticceria.
Provatelo nei biscotti all'ouzo.
Zenzero
Dal gusto intensamente piccante che solletica il palato, è conosciuto fin dall'antichità come "zingiberi". Oggi costituisce l'ingrediente base della famosa bevanda di Corfù "tsitsibira", una bibita analcolica che spuma senza aggiunta di anidride carbonica!
Viene utilizzato in polvere o in sciroppo e insaporisce principalmente dolci e salse.
Provate l'olio d'oliva aromatizzato allo zenzero.
Mahlepi
Spezia dall'aroma molto forte ricavata dai noccioli di amarena. Aromatizza principalmente creazioni di pasticceria lasciando in bocca un retrogusto di ciliegia e mandorla amara.
Viene utilizzato come aroma nel tsoureki (focaccia dolce pasquale) e nei biscotti.
Provatelo nel tsoureki.
La cucina greca è un vero mosaico di sapori, ricette e tradizioni, che riflette la ricca biodiversità di ogni regione di questo Paese unico. Al crocevia tra Oriente e Occidente, ha ricevuto forti influenze dal suo "vicinato", mentre queste mescolanze, in combinazione con la tradizione locale di circa 4.000 anni, creano un risultato unico, offrendo al nostro palato indimenticabili sorprese gastronomiche.
Le spezie e gli aromi, anima di ogni cucina nazionale, costituiscono parte integrante anche della gastronomia greca, che sa come abbinarli con saggezza e misura. Con molti e diversi usi in cucina e in pasticceria, le spezie creano innumerevoli e indimenticabili varianti gustative e aromatiche in ogni piatto, possedendo allo stesso tempo un grande valore nutritivo, regalandoci salute e benessere. Venite a esplorare i segreti della cucina greca e a conoscere da vicino i suoi aromi più caratteristici!
Un viaggio nei sapori e nei profum
I Pepe di Giamaica (Pimento)
Il pepe di Giamaica offre una combinazione unica di aromi che ricordano la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e la noce moscata. Ha un aroma intenso e un gusto caldo, leggermente dolce e piccante.
Utilizzatelo nelle conserve sotto aceto, per condire carni, salse, stufati, zuppe, ma anche per dare un gusto particolare a biscotti, dolciumi e torte salate.
Provatelo nelle carni cucinate con salsa di pomodoro (kokkinistà).
Zafferano di Kozani DOP
Conosciuto anche come “oro rosso”, lo zafferano di Kozani proviene dagli stimmi rosso-arancio del fiore del croco ed è classificato tra le migliori qualità di zafferano al mondo. Con il suo aroma leggero, il suo splendido gusto amarognolo e il vivace colore giallo-rossastro, esalta le creazioni in cucina, nella produzione casearia, in pasticceria e persino nella distilleria.
Viene utilizzato nel riso, nelle patate, nella pasta, nelle carni bianche e nei frutti di mare, oppure con il caffè e varie miscele di tè.
Provatelo nel risotto ai mitili con zafferano di Kozani.
Cannella
Spezia amata da molti poiché conferisce al gusto una sottile dolcezza e calore. Era conosciuta fin dall'antichità e, infatti, il nome inglese cinnamon deriva dal termine greco “κιννάμωμον” (kinnámomon).
Viene utilizzata in dolci tradizionali, biscotti, creme, torte e pani dolci, mentre in cucina si usa principalmente nei piatti di carne al sugo (kokkinistà), nelle marinate e nel pollame.
Provatela sulla bougatsa.
Chiodi di garofano
Hanno un gusto forte e caratteristico e un aroma gradevole. Uniscono note piccanti e dolci e vengono utilizzati sia in pasticceria che in cucina. Sono particolarmente preferiti nelle ricette autunnali e invernali. Vengono utilizzati in cucina per condire la carne di maiale e di manzo, infilzati nelle cipolle durante la cottura, e aggiungono aroma e sapore ai brodi. In pasticceria e panificazione si inseriscono in torte, crostate, dolci e sciroppi. Si sposano bene con frutta, noci e miele.
Inoltre, vengono utilizzati nella distilleria per aromatizzare le bevande alcoliche.
Provateli nel baklava.
Noce moscata
Ha un bell'aroma forte e un gusto intenso. Il suo compagno ideale è senza dubbio la cannella, ma si combina armoniosamente anche con il chiodo di garofano.
Viene utilizzata principalmente in dolci tradizionali, nelle carni al sugo e nelle salse, così come nelle insalate e nei liquori.
Provatela nel moussaka.
Cardamomo
Ha un forte gusto piccante con note de limone e pino. È tra le spezie più costose dopo lo zafferano ed è rinomato per le sue proprietà tonificanti.
Viene utilizzato principalmente in salse e verdure. Si sposa particolarmente bene con riso, pollo, lenticchie, creme, carote, agrumi, zucca, tè e caffè.
Provatelo nelle cotogne al forno con cardamomo.
Coriandolo
Spezia amata dagli antichi greci, poiché credevano che assicurasse l'immortalità dell'anima. Ha un gusto terroso ma intenso, che lascia al palato un retrogusto di agrumi e salvia.
Viene utilizzato sotto forma di semi interi o macinati in zuppe, carni arrosto o in umido, pesce, pollame e verdure.
Provatelo nelle patate al coriandolo.
Anice
Dalla dolcezza delicata, come rivela d'altronde il suo nome greco (glykanisos), l'anice è indissolubilmente legato all'amato ouzo che accompagna le nostre estati, ma anche allo tsipouro in alcune zone della Grecia.
Viene utilizzato nella panificazione e nella pasticceria.
Provatelo nei biscotti all'ouzo.
Zenzero
Dal gusto intensamente piccante che solletica il palato, è conosciuto fin dall'antichità come "zingiberi". Oggi costituisce l'ingrediente base della famosa bevanda di Corfù "tsitsibira", una bibita analcolica che spuma senza aggiunta di anidride carbonica!
Viene utilizzato in polvere o in sciroppo e insaporisce principalmente dolci e salse.
Provate l'olio d'oliva aromatizzato allo zenzero.
Mahlepi
Spezia dall'aroma molto forte ricavata dai noccioli di amarena. Aromatizza principalmente creazioni di pasticceria lasciando in bocca un retrogusto di ciliegia e mandorla amara.
Viene utilizzato come aroma nel tsoureki (focaccia dolce pasquale) e nei biscotti.
Provatelo nel tsoureki.
