Las especias de la cocina griega
La cocina griega es un verdadero mosaico de sabores, recetas y tradiciones, que reflejan la rica diversidad de cada región de este país único. En la encrucijada de Oriente y Occidente, ha recibido fuertes influencias por sus «vecinos», mientras que estas mezclas, combinadas con la tradición doméstica de unos 4.000 años, crean un resultado único, ofreciendo a nuestro paladar sorpresas gastronómicas inolvidables.
Las especias y las hierbas aromáticas, el alma de cualquier cocina nacional, son una parte integral de la gastronomía griega, que sabe cómo combinarlos con sabiduría y moderación. Con muchos usos diferentes en la cocina y la confitería, las especias crean innumerables e inolvidables sabores y aromas en cada plato, a la vez que tienen un gran valor nutricional, brindándonos salud y bienestar. ¡Venga a descubrir los secretos de la cocina griega y conozca sus aromas más característicos!
Un viaje a los sabores y los olores
Pimienta de Jamaica
Esta especia ofrece una combinación única de aromas que recuerdan a canela, clavo, cardamomo y nuez moscada. Tiene un aroma fuerte y un sabor cálido, ligeramente dulce y picante.
Úselo en encurtidos, para sazonar carnes, salsas, guisos, sopas, pero también para dar un sabor especial a galletas, bollería y empanadas.
Pruébelo en salsa de tomate.
Azafrán de Kozani DOP
También conocido como «oro rojo», el azafrán de Kozani proviene de los estigmas amarillo-rojos de la flor del azafrán y se ubica en la mejor calidad de azafrán en todo el mundo. Con su ligero aroma, su maravilloso sabor amargo y su vibrante color amarillo-rojo, eleva las creaciones en la cocina, la elaboración de quesos, la confitería e incluso en la destilería.
Se utiliza en arroz, patatas, pasta, carnes blancas y mariscos, o con café y varias variedades de té.
Pruébelo en el risotto de mejillones con azafrán.
Canela
Una especia favorita para mucha gente, con un sabor de sutil dulzura y calidez. Se conoce desde la antigüedad e incluso el nombre inglés «cinnamon» proviene del griego «kinamomon».
Se utiliza en dulces tradicionales, galletas, cremas, pasteles y panes dulces, y también en platos con salsa de tomate, en marinados y en platos de aves de corral.
Pruébela espolvoreada en la bougatsa rellena con crema pastelera.
Clavo
Tiene un sabor fuerte y característico y un aroma agradable. Combina notas picantes con dulces y se utiliza tanto en confitería como en cocina. Se prefiere especialmente en las recetas de otoño e invierno.
Se utiliza en la cocina para sazonar la carne de cerdo y ternera, clavada a las cebollas cocidas, mientras que añade aroma y sabor a los caldos. En confitería y panadería se encuentra en tartas, tartas, dulces y jarabes. Combina bien con fruta, nueces y miel. También se utiliza en la destilería para dar sabor a los licores.
Pruébelo en baklava.
Nuez moscada
Tiene un aroma agradable y un sabor fuerte. Su mate es sin duda la canela, pero también se mezcla armoniosamente con el clavo.
Se utiliza principalmente en dulces tradicionales, en carnes y salsas de estofado, así como en ensaladas y licores.
Pruébelo en el moussaka.
Cardamomo
Tiene un fuerte sabor picante con notas de limón y pino. Es una de las especias más caras después del azafrán y es famosa por sus propiedades tónicas.
Se utiliza principalmente en salsas y verduras. Combina bien con arroz, pollo, lentejas, cremas, zanahorias, cítricos, calabaza, té y café.
Pruébelo en membrillos al horno con cardamomo.
Cilantro
Una especia favorita de los antiguos griegos, ya que creían que aseguraba la inmortalidad del alma. Tiene un sabor terroso pero intenso, que deja un regusto cítrico y salvia en el paladar.
Se utiliza en forma de semillas enteras o molidas en sopas, carnes a la parrilla o cocidas, pescado, aves y verduras.
Pruébelo en las patatas de cilantro.
Anís
Con dulzura suave, como su nombre en griego lo indica, el anís está inextricablemente ligado al ouzo favorito que acompaña nuestros veranos, pero también al tsipouro, en algunas zonas de Grecia.
Se utiliza en panadería y confitería.
Pruébelo en las galletas de ouzo.
Jengibre
Con un fuerte sabor picante que hace cosquillas al paladar, se conoce ya desde la antigüedad. ¡Hoy en día es un ingrediente clave de la famosa bebida de Corfú que se llama tsitsimpira, un refresco sin alcohol que hace espuma sin carbonato!
Se utiliza en forma de polvo o jugo, dando sabor principalmente a dulces y salsas.
Pruebe el aceite de oliva con sabor a jengibre.
Mahleb
Muy fuerte en especias aromáticas de semillas de cereza agria. Saboriza principalmente creaciones de confitería dejando un regusto a cereza y almendra amarga en boca.
Se utiliza como aromático en bollos y galletas.
Pruébelo en el tsoureki.
La cocina griega es un verdadero mosaico de sabores, recetas y tradiciones, que reflejan la rica diversidad de cada región de este país único. En la encrucijada de Oriente y Occidente, ha recibido fuertes influencias por sus «vecinos», mientras que estas mezclas, combinadas con la tradición doméstica de unos 4.000 años, crean un resultado único, ofreciendo a nuestro paladar sorpresas gastronómicas inolvidables.
Las especias y las hierbas aromáticas, el alma de cualquier cocina nacional, son una parte integral de la gastronomía griega, que sabe cómo combinarlos con sabiduría y moderación. Con muchos usos diferentes en la cocina y la confitería, las especias crean innumerables e inolvidables sabores y aromas en cada plato, a la vez que tienen un gran valor nutricional, brindándonos salud y bienestar. ¡Venga a descubrir los secretos de la cocina griega y conozca sus aromas más característicos!
Un viaje a los sabores y los olores
Pimienta de Jamaica
Esta especia ofrece una combinación única de aromas que recuerdan a canela, clavo, cardamomo y nuez moscada. Tiene un aroma fuerte y un sabor cálido, ligeramente dulce y picante.
Úselo en encurtidos, para sazonar carnes, salsas, guisos, sopas, pero también para dar un sabor especial a galletas, bollería y empanadas.
Pruébelo en salsa de tomate.
Azafrán de Kozani DOP
También conocido como «oro rojo», el azafrán de Kozani proviene de los estigmas amarillo-rojos de la flor del azafrán y se ubica en la mejor calidad de azafrán en todo el mundo. Con su ligero aroma, su maravilloso sabor amargo y su vibrante color amarillo-rojo, eleva las creaciones en la cocina, la elaboración de quesos, la confitería e incluso en la destilería.
Se utiliza en arroz, patatas, pasta, carnes blancas y mariscos, o con café y varias variedades de té.
Pruébelo en el risotto de mejillones con azafrán.
Canela
Una especia favorita para mucha gente, con un sabor de sutil dulzura y calidez. Se conoce desde la antigüedad e incluso el nombre inglés «cinnamon» proviene del griego «kinamomon».
Se utiliza en dulces tradicionales, galletas, cremas, pasteles y panes dulces, y también en platos con salsa de tomate, en marinados y en platos de aves de corral.
Pruébela espolvoreada en la bougatsa rellena con crema pastelera.
Clavo
Tiene un sabor fuerte y característico y un aroma agradable. Combina notas picantes con dulces y se utiliza tanto en confitería como en cocina. Se prefiere especialmente en las recetas de otoño e invierno.
Se utiliza en la cocina para sazonar la carne de cerdo y ternera, clavada a las cebollas cocidas, mientras que añade aroma y sabor a los caldos. En confitería y panadería se encuentra en tartas, tartas, dulces y jarabes. Combina bien con fruta, nueces y miel. También se utiliza en la destilería para dar sabor a los licores.
Pruébelo en baklava.
Nuez moscada
Tiene un aroma agradable y un sabor fuerte. Su mate es sin duda la canela, pero también se mezcla armoniosamente con el clavo.
Se utiliza principalmente en dulces tradicionales, en carnes y salsas de estofado, así como en ensaladas y licores.
Pruébelo en el moussaka.
Cardamomo
Tiene un fuerte sabor picante con notas de limón y pino. Es una de las especias más caras después del azafrán y es famosa por sus propiedades tónicas.
Se utiliza principalmente en salsas y verduras. Combina bien con arroz, pollo, lentejas, cremas, zanahorias, cítricos, calabaza, té y café.
Pruébelo en membrillos al horno con cardamomo.
Cilantro
Una especia favorita de los antiguos griegos, ya que creían que aseguraba la inmortalidad del alma. Tiene un sabor terroso pero intenso, que deja un regusto cítrico y salvia en el paladar.
Se utiliza en forma de semillas enteras o molidas en sopas, carnes a la parrilla o cocidas, pescado, aves y verduras.
Pruébelo en las patatas de cilantro.
Anís
Con dulzura suave, como su nombre en griego lo indica, el anís está inextricablemente ligado al ouzo favorito que acompaña nuestros veranos, pero también al tsipouro, en algunas zonas de Grecia.
Se utiliza en panadería y confitería.
Pruébelo en las galletas de ouzo.
Jengibre
Con un fuerte sabor picante que hace cosquillas al paladar, se conoce ya desde la antigüedad. ¡Hoy en día es un ingrediente clave de la famosa bebida de Corfú que se llama tsitsimpira, un refresco sin alcohol que hace espuma sin carbonato!
Se utiliza en forma de polvo o jugo, dando sabor principalmente a dulces y salsas.
Pruebe el aceite de oliva con sabor a jengibre.
Mahleb
Muy fuerte en especias aromáticas de semillas de cereza agria. Saboriza principalmente creaciones de confitería dejando un regusto a cereza y almendra amarga en boca.
Se utiliza como aromático en bollos y galletas.
Pruébelo en el tsoureki.
