Cultivos y sabores locales con el aroma del Egeo
En la pequeña Schinousa, con el clima templado de las Pequeñas Cícladas, los habitantes cultivan con métodos naturales, aprovechando el suelo árido y la brisa marina que confiere a sus productos un sabor salado y especial.
La protagonista de la isla es la fava de Schinousa, con su característico color dorado y su textura aterciopelada. Se considera una de las más selectas del Egeo y su singularidad proviene de la escasa humedad de la isla y del uso de técnicas tradicionales de secado.
La alcaparra de Schinousa, recogida con esmero en las laderas rocosas, constituye el segundo sello gastronómico de la isla. Se marina en vinagre o sal y se utiliza mucho en las ensaladas locales y en los platos de pescado.
El tomillo, la salvia y el orégano se secan al aire libre y se ofrecen como aromáticas de alta calidad, mientras que la densa y aromática miel de la isla procede de terrenos cubiertos de matorrales. Mención especial merece también el sésamo de Schinousa.
De un sabor intenso son los espárragos silvestres, magníficos las achicorias silvestres amargas y los brotes, las acelgas silvestres, las barbareas y los jaramagos.
Los nopales, los madroños y los higos también ofrecen generosamente sus frutos.
A pesar de la reducida extensión de Schinoussa, la ganadería sigue desempeñando un papel importante. Los lugareños producen pequeñas cantidades de queso de cabra y xinomyzithra, madurados de forma natural en recipientes de barro. Otros quesos que elaboran son el skliro (kefalotyri), el ladotyri, el axialo, el xinótyro y la kopanistí.
En verano, las mujeres siguen elaborando el pan tradicional matsato con masa madre, amasado en pequeños trozos (matsakia) y horneado en horno de leña.
La cocina local pone de relieve estos productos con recetas que se transmiten de generación en generación: desde la fava con caballa ahumada y los hígados de cabrito fritos, hasta los espaguetis con arenque y cebolla.
Visite la fiesta de la fava que se celebra cada agosto en Chora y busque a los pequeños productores que venden fava, alcaparras y hierbas aromáticas.
La protagonista de la isla es la fava de Schinousa, con su característico color dorado y su textura aterciopelada. Se considera una de las más selectas del Egeo y su singularidad proviene de la escasa humedad de la isla y del uso de técnicas tradicionales de secado.
La alcaparra de Schinousa, recogida con esmero en las laderas rocosas, constituye el segundo sello gastronómico de la isla. Se marina en vinagre o sal y se utiliza mucho en las ensaladas locales y en los platos de pescado.
El tomillo, la salvia y el orégano se secan al aire libre y se ofrecen como aromáticas de alta calidad, mientras que la densa y aromática miel de la isla procede de terrenos cubiertos de matorrales. Mención especial merece también el sésamo de Schinousa.
De un sabor intenso son los espárragos silvestres, magníficos las achicorias silvestres amargas y los brotes, las acelgas silvestres, las barbareas y los jaramagos.
Los nopales, los madroños y los higos también ofrecen generosamente sus frutos.
A pesar de la reducida extensión de Schinoussa, la ganadería sigue desempeñando un papel importante. Los lugareños producen pequeñas cantidades de queso de cabra y xinomyzithra, madurados de forma natural en recipientes de barro. Otros quesos que elaboran son el skliro (kefalotyri), el ladotyri, el axialo, el xinótyro y la kopanistí.
En verano, las mujeres siguen elaborando el pan tradicional matsato con masa madre, amasado en pequeños trozos (matsakia) y horneado en horno de leña.
La cocina local pone de relieve estos productos con recetas que se transmiten de generación en generación: desde la fava con caballa ahumada y los hígados de cabrito fritos, hasta los espaguetis con arenque y cebolla.
Visite la fiesta de la fava que se celebra cada agosto en Chora y busque a los pequeños productores que venden fava, alcaparras y hierbas aromáticas.
