Lokale Erzeugnisse und Aromen mit dem Duft der Ägäis
Auf der kleinen Insel Schinoussa, mit dem milden Mikroklima der Kleinen Kykladen, bauen die Einwohner mit natürlichen Methoden an und nutzen dabei den kargen Boden und die Meeresbrise, die ihren Produkten einen besonderen, salzigen Geschmack verleiht.
Im Mittelpunkt steht die Fava von Schinoussa mit ihrer charakteristischen goldgelben Farbe und ihrer samtigen Konsistenz. Sie gilt als eine der erlesensten der Ägäis und verdankt ihre Besonderheit der geringen Luftfeuchtigkeit der Insel sowie der Anwendung traditioneller Trocknungstechniken.
Die Kapern von Schinoussa, die sorgfältig von den felsigen Hängen gepflückt werden, sind ein zweites gastronomisches Markenzeichen der Insel. Sie werden in Essig oder Salz eingelegt und finden in lokalen Salaten und Fischgerichten breite Verwendung.
Thymian, Salbei und Oregano werden auf natürliche Weise getrocknet und als hochwertige Gewürze angeboten, während der dichte und aromatische Honig der Insel aus den Buschlandschaften stammt. Besondere Erwähnung verdient auch der Sesam von Schinoussa.
Von tiefem Geschmack sind die wilden Spargel, herrlich sind die wilden bitteren Radieschen und die Parapoulia, die wilden Mangoldblätter, die wilden Barbaras und die Vrouves.
Kaktusfeigen, Arbutusbäume und Feigenbäume geben ebenfalls reichlich ihre Früchte.
Trotz der begrenzten Fläche von Schinoussa spielt die Viehzucht weiterhin eine wichtige Rolle. Die Einheimischen stellen kleine Mengen an Ziegenkäse und Xinomizithra her, die in Tontöpfen natürlich reifen. Weitere Käsesorten, die sie herstellen, sind der Hartkäse (Kefalotyri), der Ladotyri, der Axialo, der Xinotyro und die Kopanisti.
Im Sommer backen die Frauen zudem das traditionelle Matsato-Brot mit Sauerteig, das aus kleinen Teigstücken (Matsakia) geknetet und im Holzofen gebacken wird.
Die lokale Küche bringt diese Produkte mit Rezepten zur Geltung, die von Generation zu Generation weitergegeben werden – von der Fava mit geräucherter Makrele und den gebratenen Ziegenleberchen bis hin zu den Nudeln mit Hering und Zwiebeln.
Besuchen Sie das Fava-Fest, das jedes Jahr im August in Chora stattfindet, und suchen Sie nach kleinen Erzeugern, die Fava, Kapern und Kräuter verkaufen.
Im Mittelpunkt steht die Fava von Schinoussa mit ihrer charakteristischen goldgelben Farbe und ihrer samtigen Konsistenz. Sie gilt als eine der erlesensten der Ägäis und verdankt ihre Besonderheit der geringen Luftfeuchtigkeit der Insel sowie der Anwendung traditioneller Trocknungstechniken.
Die Kapern von Schinoussa, die sorgfältig von den felsigen Hängen gepflückt werden, sind ein zweites gastronomisches Markenzeichen der Insel. Sie werden in Essig oder Salz eingelegt und finden in lokalen Salaten und Fischgerichten breite Verwendung.
Thymian, Salbei und Oregano werden auf natürliche Weise getrocknet und als hochwertige Gewürze angeboten, während der dichte und aromatische Honig der Insel aus den Buschlandschaften stammt. Besondere Erwähnung verdient auch der Sesam von Schinoussa.
Von tiefem Geschmack sind die wilden Spargel, herrlich sind die wilden bitteren Radieschen und die Parapoulia, die wilden Mangoldblätter, die wilden Barbaras und die Vrouves.
Kaktusfeigen, Arbutusbäume und Feigenbäume geben ebenfalls reichlich ihre Früchte.
Trotz der begrenzten Fläche von Schinoussa spielt die Viehzucht weiterhin eine wichtige Rolle. Die Einheimischen stellen kleine Mengen an Ziegenkäse und Xinomizithra her, die in Tontöpfen natürlich reifen. Weitere Käsesorten, die sie herstellen, sind der Hartkäse (Kefalotyri), der Ladotyri, der Axialo, der Xinotyro und die Kopanisti.
Im Sommer backen die Frauen zudem das traditionelle Matsato-Brot mit Sauerteig, das aus kleinen Teigstücken (Matsakia) geknetet und im Holzofen gebacken wird.
Die lokale Küche bringt diese Produkte mit Rezepten zur Geltung, die von Generation zu Generation weitergegeben werden – von der Fava mit geräucherter Makrele und den gebratenen Ziegenleberchen bis hin zu den Nudeln mit Hering und Zwiebeln.
Besuchen Sie das Fava-Fest, das jedes Jahr im August in Chora stattfindet, und suchen Sie nach kleinen Erzeugern, die Fava, Kapern und Kräuter verkaufen.
