I tesori della terra greca
Fava, fagioli giganti, ceci, lenticchie, fagioli dall'occhio και tanti altri tesori nutrizionali della terra greca costituiscono un pezzo inseparabile della gastronomia ellenica e si trovano al vertice della dieta mediterranea!
Contengono un'alta percentuale di proteine, ferro e fibre, pochissimi o zero grassi e niente colesterolo, mentre sono rinomati per le importanti quantità di minerali come potassio, zinco, magnesio e calcio.
Cibo amato per le fredde giornate invernali, ma anche fresca proposta estiva sotto forma di insalata, i legumi greci sono famosi per la loro bontà. Particolarmente rinomati sono quelli della Grecia settentrionale, poiché il terreno ricco di potassio contribuisce a renderli particolarmente teneri e saporiti. I fagioli di Prespa, le lenticchie di Voio (Kozani), la fava di Feneos e di Santorini, le lenticchie di Eglouvi (Lefkada), i ceci di Larissa o di Grevena sono solo alcuni dei legumi con una "patria specifica", dove il microclima li rende unici.
La mappa del fagiolo greco
Le varietà locali di fagioli sono coltivate principalmente in Macedonia, Tracia e nel Peloponneso. Includono i saporiti fagioli giganti-«elefanti» di Prespa, Kastoria e Kato Nevrokopi, i fagioli piatti a seme grande di Prespa e i piccoli fagioli-vaniglia di Feneos. Tutti sono prodotti a Indicazione Geografica Protetta (IGP) con un altissimo valore nutrizionale e un sapore meraviglioso, dovuto alla combinazione del clima particolare e del suolo di ogni regione.
Caleidoscopio di sapori
La fava, i fagioli e i ceci vengono cucinati in tutta la Grecia seguendo ricette locali uniche. Santorini è famosa per le sue numerose varianti di fava, mentre Rodi e Sifnos sono note per le ricette a base di ceci. A Rodi potrete gustare i deliziosi pitaroudia (polpette di ceci al cumino) e a Sifnos la celebre revithada, cotta lentamente tutta la notte in una pentola di terracotta nel forno a legna.
A Creta, provate il pane tradizionale con i ceci, servito come antipasto, e gli askolimvrous (cardi selvatici) con fave di produzione locale. La terra cretese, e in particolare l'Altopiano di Lasithi, è nota per le sue fave, così come Alessandropoli, la Calcidica, Giannina e Corfù.
Nel Peloponneso, sono molto amati i fagioli dall'occhio (mavromatika). Bolliti, sono l'ideale per un'insalata estiva con cipollotto fresco tritato, prezzemolo o aneto e capperi.
Ambasciatori della semplicità in cucina e tra i piatti greci più amati, i gigantes vengono cucinati al forno — idealmente nel forno a legna — in una ricca salsa di pomodoro con carote e prezzemolo, finché la buccia non diventa croccante e l'interno si scioglie in bocca. Gustateli accompagnati da ouzo, tsipouro o vino per un connubio indimenticabile!
Delizie moderne
Oggi i legumi, oltre alle ricette classiche, sono offerti in molte versioni moderne come insalate fresche e salutari, puree o dip. Nei ristoranti contemporanei e nei locali vegetariani, gli chef riscoprono i legumi come un modo per offrire menu salutari, "giocando" con le consistenze, i colori e i sapori di questi ingredienti.
Fava, fagioli giganti, ceci, lenticchie, fagioli dall'occhio και tanti altri tesori nutrizionali della terra greca costituiscono un pezzo inseparabile della gastronomia ellenica e si trovano al vertice della dieta mediterranea!
Contengono un'alta percentuale di proteine, ferro e fibre, pochissimi o zero grassi e niente colesterolo, mentre sono rinomati per le importanti quantità di minerali come potassio, zinco, magnesio e calcio.
Cibo amato per le fredde giornate invernali, ma anche fresca proposta estiva sotto forma di insalata, i legumi greci sono famosi per la loro bontà. Particolarmente rinomati sono quelli della Grecia settentrionale, poiché il terreno ricco di potassio contribuisce a renderli particolarmente teneri e saporiti. I fagioli di Prespa, le lenticchie di Voio (Kozani), la fava di Feneos e di Santorini, le lenticchie di Eglouvi (Lefkada), i ceci di Larissa o di Grevena sono solo alcuni dei legumi con una "patria specifica", dove il microclima li rende unici.
La mappa del fagiolo greco
Le varietà locali di fagioli sono coltivate principalmente in Macedonia, Tracia e nel Peloponneso. Includono i saporiti fagioli giganti-«elefanti» di Prespa, Kastoria e Kato Nevrokopi, i fagioli piatti a seme grande di Prespa e i piccoli fagioli-vaniglia di Feneos. Tutti sono prodotti a Indicazione Geografica Protetta (IGP) con un altissimo valore nutrizionale e un sapore meraviglioso, dovuto alla combinazione del clima particolare e del suolo di ogni regione.
Caleidoscopio di sapori
La fava, i fagioli e i ceci vengono cucinati in tutta la Grecia seguendo ricette locali uniche. Santorini è famosa per le sue numerose varianti di fava, mentre Rodi e Sifnos sono note per le ricette a base di ceci. A Rodi potrete gustare i deliziosi pitaroudia (polpette di ceci al cumino) e a Sifnos la celebre revithada, cotta lentamente tutta la notte in una pentola di terracotta nel forno a legna.
A Creta, provate il pane tradizionale con i ceci, servito come antipasto, e gli askolimvrous (cardi selvatici) con fave di produzione locale. La terra cretese, e in particolare l'Altopiano di Lasithi, è nota per le sue fave, così come Alessandropoli, la Calcidica, Giannina e Corfù.
Nel Peloponneso, sono molto amati i fagioli dall'occhio (mavromatika). Bolliti, sono l'ideale per un'insalata estiva con cipollotto fresco tritato, prezzemolo o aneto e capperi.
Ambasciatori della semplicità in cucina e tra i piatti greci più amati, i gigantes vengono cucinati al forno — idealmente nel forno a legna — in una ricca salsa di pomodoro con carote e prezzemolo, finché la buccia non diventa croccante e l'interno si scioglie in bocca. Gustateli accompagnati da ouzo, tsipouro o vino per un connubio indimenticabile!
Delizie moderne
Oggi i legumi, oltre alle ricette classiche, sono offerti in molte versioni moderne come insalate fresche e salutari, puree o dip. Nei ristoranti contemporanei e nei locali vegetariani, gli chef riscoprono i legumi come un modo per offrire menu salutari, "giocando" con le consistenze, i colori e i sapori di questi ingredienti.
