Von traditionellen Gerichten bis hin zur Haute Cuisine
Auf Ios hat die Gastronomie Tiefe und Leichtigkeit. Die Einwohner produzieren weiterhin mit Liebe und Beharrlichkeit lokale Produkte und halten so eine Küche am Leben, die von der Zeit unberührt scheint und sich gleichzeitig ständig weiterentwickelt. Heute ist die Insel auch ein gastronomisches Reiseziel von hohem Niveau, das im Michelin-Führer aufgeführt ist.
Der Geschmack von Ios beginnt bei seiner Erde. Auf den Terrassen werden Weizen, Gerste und Fava angebaut, während Tomaten für den Winter getrocknet oder zu Pasten verarbeitet werden. Die aromatischen Kräuter – Oregano, Thymian, Majoran, Salbei, Minze, Basilikum – wachsen an den Hängen, und wilde Kräuter wie Alifonia und Kardamom werden in Pasteten und Salaten verwendet.
Kapern sind vielleicht das charakteristischste Produkt von Ios. Sie sind klein, würzig, salzig, werden im Juni geerntet und in Essig oder Salz eingelegt.
Die Käsetradition der Insel ist ein Schatz. Der Xino – die Niotische Variante des Xinomizithra – hat einen säuerlichen Geschmack und eine buttrige Konsistenz. Der Kefalotyri- Käse reift mindestens drei Monate, der Graviera aus Kuhmilch hat einen milden Charakter, während das Skotiri eine Mischung aus Mitzithra und Kefalotyri mit Throubi ist.
Ios produziert zwei Honigsorten, Thymianhonig aus den Berghängen im Norden und Reikomelo aus dem Süden. Die Bienenstöcke werden zweimal im Jahr umgestellt, und die Produktion wird nicht exportiert, sondern vor Ort konsumiert.
In den Tavernen und Häusern von Ios lebt die Tradition durch Rezepte weiter, die von Generation zu Generation weitergegeben werden:
Der Geschmack von Ios beginnt bei seiner Erde. Auf den Terrassen werden Weizen, Gerste und Fava angebaut, während Tomaten für den Winter getrocknet oder zu Pasten verarbeitet werden. Die aromatischen Kräuter – Oregano, Thymian, Majoran, Salbei, Minze, Basilikum – wachsen an den Hängen, und wilde Kräuter wie Alifonia und Kardamom werden in Pasteten und Salaten verwendet.
Kapern sind vielleicht das charakteristischste Produkt von Ios. Sie sind klein, würzig, salzig, werden im Juni geerntet und in Essig oder Salz eingelegt.
Die Käsetradition der Insel ist ein Schatz. Der Xino – die Niotische Variante des Xinomizithra – hat einen säuerlichen Geschmack und eine buttrige Konsistenz. Der Kefalotyri- Käse reift mindestens drei Monate, der Graviera aus Kuhmilch hat einen milden Charakter, während das Skotiri eine Mischung aus Mitzithra und Kefalotyri mit Throubi ist.
Ios produziert zwei Honigsorten, Thymianhonig aus den Berghängen im Norden und Reikomelo aus dem Süden. Die Bienenstöcke werden zweimal im Jahr umgestellt, und die Produktion wird nicht exportiert, sondern vor Ort konsumiert.
In den Tavernen und Häusern von Ios lebt die Tradition durch Rezepte weiter, die von Generation zu Generation weitergegeben werden:
- Tsimetia – mit Reis und Kräutern gefüllte Kürbisblüten.
- Ladenia – dünne Pita mit Tomaten, Zwiebeln und Throubi.
- Kalasounia – frittierte Fladen mit Mizithra-Käse, Honig und Zimt.
- Revithada.
- Zicklein aus dem Ofen.
- Amigdalota mit Rosenwasser beträufelt.
- Avgokalama und Xerotigana mit Honig und Trockenfrüchten.
- Mosenta, die lokale Karotten-Kuchen, mit Sesam und Rosinen.
- Melitinia mit süßem Mizithra-Käse und Mastix.
- Pastelia mit Sesam und Thymianhonig.
